Zelí Romanesco je velmi krásný přírodní fraktál. Pěstování, užitné vlastnosti. Fotografie — Botanichka

Zelí Romanesco je skutečný přírodní fraktál. Fraktál je geometrický obrazec, jehož určitá část se stále dokola opakuje a mění svou velikost. To je princip sebepodobnosti. Fraktály jsou si podobné, jsou si podobné na všech úrovních (tedy v jakémkoli měřítku). Celkově vzato, ve světě kolem nás existuje mnoho různých typů fraktálů. Dalo by se dokonce namítnout, že vše, co existuje v reálném světě, je fraktál, ať už je to mrak, molekula kyslíku, strom, mořské pobřeží nebo lidské krevní cévy. Všechny tyto struktury jsou sobě podobné.

Například z větve, jako z kmene stromu, vybíhají menší výhony, z nich ještě menší atd., tedy větev je podobná celému stromu. Oběhový systém je strukturován podobným způsobem: z tepen odcházejí arterioly az nich nejmenší kapiláry, kterými kyslík vstupuje do orgánů a tkání. Stejně tak pobřeží při přiblížení zůstává podobné samo sobě. Vědci nazvali tuto vlastnost objektů fraktálností a samotné objekty – fraktály (z latinského fractus – zlomený, rozdrcený, zlomený).

Počítačoví vědci si například dobře uvědomují, že fraktály nekonečné složitosti a krásy lze generovat pomocí jednoduchých vzorců. Filmový průmysl široce využívá technologii fraktální grafiky k vytvoření realistických krajinných prvků (mraků, kamenů a stínů). Existuje pocit, že moudrá příroda tím, že vytváří objekty a systémy podle fraktálového principu, dává lidem šanci lépe ji pochopit a prozkoumat ji samotnou. Vědci se například studiem fraktálních systémů snaží předvídat vzory, které se na první pohled zdají zcela nepředvídatelné a chaotické.

Popis zelí romanesco

Vraťme se k našemu zelí Romanesco. Také se jí říká korálové zelí nebo římská brokolice. Mnozí věří, že tento kříženec květáku a brokolice byl vytvořen poměrně nedávno, téměř v 90. letech 20. století, římskými šlechtiteli a 3D grafickými designéry a že mu údajně dali tak bizarně krásný tvar, ve kterém jsou uspořádána květenství zelí Romanesco. podél logaritmické spirály. Je těžké tomu uvěřit, protože chovatelé skutečně mohli křížit brokolici s květákem a myslím, že o zbytek se postarala její Veličenstvo příroda. Pokud jde o křížové opylení obou zmíněných druhů zelí, mohlo k němu dojít přirozeně. Existuje také verze, že zelí Romanesco znali lidé již v 16. století.

Zelí romanesco, latinsky Brassica oleracea, je jednoletá rostlina, která je poddruhem květáku. Pokud se pozorně podíváte na každé květenství nebo poupě Romanesco, bude jasně vidět, že každé následující poupě se skládá ze sady pupenů stejné struktury, ale mnohem menší velikosti. Zelí Romanesco možná ještě není tak populární jako jeho bratranec květák a brokolice. Blahodárné vlastnosti zelí Romanesco a výrazná jemná chuť produktu si však postupně získávají celosvětové uznání a oblibu.

Kalorický obsah zelí Romanesco je neuvěřitelně nízký a srovnatelný s okurkami. Chemické složení Romanesca je navíc bohaté na vitamíny B a C, stejně jako minerální látky zinek a karoten. Zelí Romanesco se připravuje podobně jako květák a brokolice, které jsou jeho nejbližšími příbuznými. Pokrmy z něj se vyznačují vynikající hlubokou vůní, krémově oříškovou a velmi jemnou chutí.

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

Zelí Romanesco je díky svému vitamínovému složení ideálním kosmetickým přípravkem. Nízký obsah kalorií, vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny. To vše přispívá k přirozené očistě těla, rozzáří pokožku a vlasy husté a silné. Působivé je i minerální složení Romanesca – železo, fosfor, vápník, draslík.

Zelenina obsahuje vzácné minerály – fluor a selen a lze ji doporučit každému, kdo chce zachovat zdraví zubů a celistvost zubní skloviny. Selen je schopen chránit naše tělo před nádory a podporuje vstřebávání potravinových antioxidantů. Je součástí chrupavkové tkáně a je důležitý pro zdraví kloubů. Ovlivňuje hormonální rovnováhu, podporuje činnost kosterního a hladkého svalstva. Romanesco, stejně jako jiné zdroje kyseliny listové, se doporučuje při plánování těhotenství a pokud je tolerováno, pro výživu v těhotenství.

Pěstování zelí romanesco

Rostlina je velmi citlivá na změny teploty a vlhkosti vzduchu, takže v extrémních podmínkách pro ni nemusí nasadit hlavu. Zelí nemusí tvořit květenství ani při nesprávně zvolené době setí. Jak ukazuje praxe, vázání hlav probíhá v období s nepříliš vysokými teplotami (až 18 ° C). Semena květáku pozdějších odrůd je proto nutné vysévat tak, aby k tvorbě květenství docházelo například v září, kdy už jsou noci chladné. Hlava se samozřejmě bude tvořit mnohem pomaleji, ale bude se zvětšovat. Zelí nemusí klást hlavy, pokud při pěstování sazenic nedodržujete správnou teplotu a vlhkost půdy.

Semena se vysévají do krabic 45-60 dní před zamýšlenou výsadbou sazenic na otevřeném terénu. Před vzejitím sazenic se doporučuje udržovat teplotu vzduchu v místnosti v rozmezí 20-22 ° C a poté je třeba ji snížit na 8-10 ° C přes den a 6-8 ° C v noci. Sazenice zelí přitom opravdu potřebují dobré osvětlení a mírné zalévání. Pokud je vše provedeno správně, sazenice budou silné, podsadité, s výkonným kořenovým systémem a budou také dobře odolávat nepříznivým podmínkám.

Neměli bychom zapomínat, že zelí je velmi vlhkomilné. Sucho při tvorbě růžice listů a hlávek zelí negativně ovlivní sklizeň, proto je třeba zelí pravidelně zalévat. Pozdní nebo příliš velké krmení může mít také špatný vliv na tvorbu květenství, které nemusí vůbec nasadit. Místo hlávky zelí riskujete, že dostanete obrovskou kytici zelných listů.

První hnojení se doporučuje provést týden nebo týden a půl po zasazení sazenic do země infuzí divizna (10 litru tekutého divizna a 0,5 polévková lžíce kompletního minerálního hnojiva na 1 litrů vody). Druhé krmení se provádí dva týdny po prvním pracovním roztokem sestávajícím z 30 g dusičnanu amonného, ​​2 g chloridu draselného, ​​40 g superfosfátu a 2 g kyseliny borité na 10 litrů vody. Třetí krmení je, když zelí začíná tvořit květenství. K tomu se divizna zředí vodou (1:8) a do 10 litrů roztoku se přidá 30 g superfosfátu a dusičnanu amonného a 20 g chloridu draselného.

Čeleď Brassica, dříve známá jako Cruciferae, zahrnuje velké množství zástupců, více než 4000 druhů, které jsou žádané a jedí se v mnoha zemích světa. Nejznámějšími zástupci jsou řepka, křen, rutabaga, hořčice a další. Jsou mezi nimi i květiny: gillyflower, iberis. Nejznámější rostlinou z rodu Cabbage je ale samozřejmě samotné zelí.

Trocha historie

Dodnes se neví, která oblast je rodištěm zelí. Již ve starověkém Egyptě a Římě se však její pěstované druhy hojně pěstovaly. Jeho pěstováním se zabývali například Pythagoras a římský císař Dioklecián. Ale i dnes se různé druhy zelí stále používají v kuchyních různých národů světa. Zelí je součástí jídelníčku nejen lidí, ale i zvířat.

Obsahuje hodně vitamínu C a dusíkatých látek. Právě pojídání zelí pomáhalo starověkým evropským námořníkům vyrovnat se s tak vážnou nemocí, jako je kurděje, která je sužovala při náročných, dlouhých námořních cestách.

Není snad žádná jiná zelenina, která by měla tak širokou druhovou rozmanitost. Z nich jsou nejběžnější bílé zelí, červené zelí, květák, brokolice, růžičková kapusta a pekingská kapusta. Existují ale i druhy, které se staly známými poměrně nedávno. Například na konci 20. století se zelí Romanesco (římské zelí) prosadilo v mnoha zemích světa, i když v Itálii se jako jídlo používalo již v 16. století. Holandští chovatelé, kteří se mu věnovali, poněkud zlepšili jeho chuť, díky čemuž se rozšířil.

Popis zařízení

Romanesco (Romanesco), také známé jako románská brokolice, korálové zelí, bylo získáno jako výsledek selekce křížením brokolice a květáku. Teplomilná jednoletá zeleninová rostlina zaujme svým vzhledem. Mohutný, rozložitý keř s modrozelenými listy je korunován kuželovitou světle zelenou hlavou, která se skládá z malých pyramidálních květenství pevně přitisknutých k sobě, uspořádaných ve spirále. Původní „mimozemšťan z vesmíru“ si našel místo i na záhonech ruských amatérských zahradníků. Můžete ji také zasadit do květinových záhonů a vytvořit neobvyklé kompozice.

Navzdory zdánlivě působivé velikosti hlavy je jejich hmotnost obvykle asi 0,5 kg. Svými chuťovými a aromatickými vlastnostmi se Romanesco blíží vlastnostem květáku. Zároveň má příjemnou oříškovou vůni. Hodí se k rybám, libovému bílému masu (kuře, králík, krůta). K Romanescu je ale vhodné nepodávat luštěniny, houby, tučná masa.

Dá se vařit, dusit, smažit, péct. Kromě toho, že obsahuje unikátní sadu mikroprvků a vitamínů, má ještě jednu výhodu: je rychle připravená. K vaření květenství stačí 5-7 minut. Pokud je budete dále tepelně upravovat, ztratí svou strukturu a původní vzhled.

Jak pěstovat románskou brokolici

Na rozdíl od odrůd zelí, které jsou nám známější, například bílé zelí, pěstování Romanescu vyžaduje, aby zahradník dodržoval zvláštní podmínky. V případě odchylky od nich, např. při nedodržení teplotního režimu do 18°C, nemusí rostliny, i když neuhynou, tvořit hlávky.

Pěstování sazenic

Pouze v jižních oblastech naší země lze Romanesco pěstovat výsevem semen přímo do země. V ostatních klimatických pásmech je nutné k výsadbě použít sazenice, které se vysévají nejpozději začátkem dubna.

Sazenice korálového zelí špatně snášejí sběr a přesazování, takže pro pěstování je lepší používat hrnky nebo rašelinové květináče než nádoby na klíčení. Připravené nádoby se naplní půdní směsí, kterou lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo připravit nezávisle na rašelině, humusu, písku, trávníkové půdě po předchozím nalití vrstvy drenáže na dno.

Semena jsou pohřbena 0,5-1 cm, půda je zhutněna a hojně napojena. Zakryjte horní část skleněnou nebo plastovou fólií a udržujte při pokojové teplotě, dokud se neobjeví výhonky. Po objevení klíčků se teplota sníží na 8-10°C přes den a 6-8°C v noci. Po týdnu se opět zvýší na 16-18°C přes den a na 10°C v noci.

Romanesco miluje dobře osvětlená místa, proto by nádoby se sazenicemi měly být umístěny na jižní straně skleníku, kde je hodně slunce. Rostliny jsou rychle, ale mírně navlhčeny, krmeny a zalévány slabým, mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného.

Výběr místa pro výsadbu

Při výběru místa pro pěstování zelí Romanesco musíte vzít v úvahu několik faktorů:

• dobré osvětlení, nedostatek světla negativně ovlivňuje vázání a tvorbu hlav;
• půda by měla být dobře strukturovaná, nejlepší možností je písčitá hlína, neutrální nebo mírně zásaditá, která dobře propouští vzduch a udržuje vlhkost;
• u mírně kyselých půd se vápnění provádí pomocí hašeného vápna, dolomitové mouky, křídy
• do výsadeb se přidává velké množství organického hnojiva, může to být dřevěný popel, humus;
• Jako předchůdci se dobře osvědčily luštěniny, brambory a okurky;
• Pomoc v boji proti škodlivému hmyzu poskytnou nedaleké záhony s mátou, koprem a celerem.

Přistání na otevřeném terénu

Sazenice zasaďte do země po pominutí hrozby mrazu. Pro střední pásmo naší země je to konec dubna a pro jižní regiony začátek dubna. Zelí Romanesco je spíše rozložitá rostlina a ke svému růstu potřebuje velkou plochu. Proto se otvory pro sazenice dělají ve vzdálenosti 50 cm od sebe.

Velikost výsadbové jámy by měla mírně přesahovat rozměry květináče. Na dno díry se nasype asi sklenice dřevěného popela, důkladně se promíchá a zalije se vodou. Výsadbový materiál se opatrně odstraní spolu s hliněnou hrudkou a opatrně se spustí do připravených otvorů, přičemž listy kotyledonu zůstanou na povrchu. Zalévejte opatrně a vydatně.

Péče o výsadby

Při pěstování Romanesca se používají stejné metody jako u jiných zeleninových rostlin: včasné zalévání, hnojení, kypření, kontrola chorob a hmyzích škůdců.

• zalévání
• Uvolnění
• Další hnojení
• Kontrola proti škůdcům
• Nastavení světla
• posiluje krevní cévy a zároveň zlepšuje jejich elasticitu;
• pomáhá v boji proti rakovině;
• zlepšuje trávicí trakt;
• podporuje odstraňování toxinů, odpadu, cholesterolu z těla;
• poskytuje ochranu centrálnímu nervovému systému;
• bojuje proti infekčním chorobám;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• aktivuje fungování mozku;
• posiluje srdce;
• poskytuje ochranu před volnými radikály;
• zlepšuje zrak.

Stejně jako ostatní druhy zelí má i římská brokolice ráda vlhkou, ale ne přemokřenou půdu. Dostatečnou vlhkost lze dosáhnout pravidelnou mírnou zálivkou. Dokud jsou rostliny ještě malé, je třeba je zalévat dvakrát týdně. Jak rostou, frekvence zalévání se snižuje, ale stávají se hojnějšími. Voda by měla být nalita u kořene, zejména poté, co začne tvorba hlav. Teplota kapaliny není nijak zvlášť důležitá.

Aby se zajistilo, že po zavlažování se na povrchu půdy nevytváří kůra, která brání proudění vzduchu ke kořenům, provádí se uvolňování, odstraňování plevele a kopání. Je jasné, že po růstu rostlin a uzavření listů bude tento postup nemožný. Hilling stimuluje růst náhodných kořenů. Před jejím provedením je vhodné nasypat pod kořeny dřevěný popel.

Pro aktivní růst a tvorbu hlavy potřebují rostliny velké množství živin. Aplikace hnojiva pomáhá zajistit je v požadovaném objemu: do výsadbové jámy, během vegetačního období (3krát), přidání dřevěného popela při každém svahování. Dobrým hnojivem pro zelí je infuze divizna nebo ptačího trusu. Je však třeba si uvědomit, že je třeba je ředit vodou v poměru 1:10 a zalévat slabým roztokem. V opačném případě můžete „spálit“ listy, pokud se na ně dostanou, stejně jako samotné rostliny.

Kromě organických hnojiv potřebují rostliny také minerální hnojiva: azofoska, kyselina boritá, molybdenan amonný. Nedostatek molybdenu ovlivňuje kvalitu plodiny, zatímco bór podporuje rychlejší růst a zajišťuje odolnost vůči chorobám.

Romanesco se vyznačuje stejnými chorobami jako ostatní odrůdy zelí. Když se objeví škůdci a první příznaky onemocnění, rostliny se ošetří vhodnými prostředky pro hubení škůdců a jinými léky.

Z květáku Romanesco „obdržel“ zvláštní postoj ke slunečnímu světlu: miluje otevřená, osvětlená místa, ale jasné světlo negativně ovlivňuje vývoj květenství a dává jim tmavší barvu. Poté, co hlávky dosáhnou velikosti slepičího vejce, jsou rostliny zastíněny například odlomením horních listů, kterými se hlavy zakryjí.

Zrání, sběr a skladování Romanesca

Doba sklizně se blíží podzimu. Navzdory skutečnosti, že rostlina zabírá velkou plochu a vypadá velmi objemně, její hlava je poměrně malá, kolem 0,5 kg. Lepší je sklízet ráno, hlávky zelí opatrně odříznout ostrým nožem spolu se stopkou, kterou lze také jíst. Přestálá, přezrálá květenství mohou zahnívat nebo uschnout. Ztrácejí své prospěšné vlastnosti a dužina se stává hrubší.

Nedoporučuje se uchovávat hlavy po dlouhou dobu, a to ani v chladničce, protože se rychle zhoršují a obsah užitečných látek klesá. Proto by měly být použity co nejdříve, během 1,5-2 týdnů, pro přípravu různých pokrmů nebo zpracování: konzervování, rychlé hluboké zmrazení. Mimochodem, mražené Romanesco lze skladovat celý rok bez ztráty stopových prvků a vitamínů.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti

Stejně jako ostatní druhy zelí je Romanesco bohaté na mikroelementy (železo, mangan, zinek), vitamíny (A, C, K), antioxidanty, vlákninu, karotenoidy, flavonoidy (kaempferol) a tak dále. Navíc je lidským tělem velmi snadno vstřebatelný a má na něj pozitivní vliv:

Konzumace pokrmů připravených pomocí Romanesco nemůže vést k alergické reakci. Nedostatečná tepelná úprava zelí však může vést k nadýmání a průjmům. Omezení konzumace korálového zelí ukládají nemoci srdce a štítné žlázy.