Uzení kuřecích křídel v horkém udírně

Máte rádi uzená kuřecí křidélka? Podívejte se na recept na jejich domácí přípravu metodou horkého uzení. Křehké a šťavnaté maso s křupavou kůrkou se nedá srovnat s tím, co nabízí obchodní řetězec. Bez barviv, zvýrazňovačů chuti a konzervantů, pouze čerstvý produkt, zajímavá marináda a aromatická kouřová vůně.

Křídla vybereme a uvaříme v osolené omáčce

Uzení kuřecích křidélek v horkém udírně zahrnuje vytavení tuku. Musíte však pochopit, že malá a tenká křídla během vaření rychle vyschnou a mohou se spálit. Abyste si vychutnali uzené maso, doporučujeme zvolit větší křidélka. I po odstranění části tuku a plné přípravě bude stále na čem si pochutnávat.

Ideální možností pro horké uzení je chlazený nebo čerstvý produkt. Je lepší se vyhnout nákupu mraženého kuřecího masa. Problém je, že při nízkých teplotách ztrácejí křídla chuť a stávají se tvrdými.

Není potřeba stříhat křídla. Můžete odstranit pouze první falangu, protože při vysokých teplotách se často mění v cracker. Je lepší se zbavit problémové oblasti předem a nevytvářet si potíže během procesu horkého kouření. Pokud připravujete svačinku k pivu, nechte vše tak, sušená křídla jsou zde tak akorát.

Recepty na marinádu

Kuřecí maso je na rozdíl od hovězího, vepřového, jehněčího a dalších odrůd křehké a měkké samo o sobě, takže není třeba připravovat složité marinády. A také byste si neměli namáčet křídla na 2-3 dny. Nabízíme několik jednoduchých možností doplňování paliva.

Slaná křídla.

Můžete se omezit na sůl. Aby bylo maso důkladně osolené, po osušení křídla potřete solí a vložte je do hluboké nádoby. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.

Suchá marináda.

Smíchejte koření, jehož chuť a vůni máte rádi: mletý černý a červený pepř, tymián, svanská sůl, aromatické koření na maso. Směs natřete na křídla. Nádobu s masem zabalte do potravinářské fólie a dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Solanka s kořením.

2 kg. kuřecí křídla, 2 sklenice vody, 40 ml. 9% ocet, 4 lžičky. sůl, 40 ml. rostlinný olej, 10-12 kuliček pepře, 4 bobkové listy, 5 stroužků nasekaného česneku. Ingredience smícháme a kuře dáme na 24 hodin do lednice.

Marináda s citronovou šťávou.

1 kg. křídla, 1l. voda, 1,5 lžíce. l. sůl, 2 bobkové listy, 6-7 kuliček pepře, 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. Citron lze nahradit kyselinou citronovou. Maso vložte do marinády a nechte 5-6 hodin v lednici.

Příprava masa a zařízení k uzení

Když jsou kuřecí křídla důkladně osolená nebo marinovaná, vyjměte je z lednice a vložte je do suché nádoby nebo je zavěste na několik hodin, aby uschly. Pokud je čas málo a hosté jsou již na prahu, můžete maso osušit suchým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a poslali ho do udírny.

Připravujeme i techniku. Na dno dáme štěpku (lepší než ovocné stromy). Do nádoby umístíme tác, aby se do pilin nedostal tuk, který by způsoboval pálení a nepříjemný zápach. Nainstalujte gril a položte na něj křídla tak, aby se navzájem nedotýkala. Zavřete udírnu a položte ji na oheň.

Technologie křídel za horka

Pro přípravu křídel v udírně je optimální udržovat teplotu 100°-110°C. 20 minut po začátku uzení je třeba otevřít víko, nechat uniknout páru a kuřecí maso trochu osušit. Poté znovu zavřete víko a vařte pokrm dalších 20-30 minut. Během této doby křídla zežloutnou, kůže zhoustne a maso ztmavne v oblasti takzvaných kloubů. Dále zvyšte teplotu v udírně na 150°C a křidélka nechte v udírně dalších 10-15 minut.

Jak zjistit připravenost uzených křídel?

Stupeň připravenosti pokrmu lze snadno určit podle jeho vzhledu a podle toho, jak se maso odděluje od kosti. Je důležité, aby nezůstaly žádné krvavé skvrny a objevila se zlatá kůra. Příprava pokrmu trvá 1-1,5 hodiny, ale je lepší určit optimální čas experimentálně, protože pro udírny různých kapacit je doba trvání procesu různá.

Když je pokrm hotový, sejměte křidélka z grilu a položte na velký talíř. Uzená masa můžeme podávat teplá i studená. Doporučujeme dodatečně připravit zajímavou omáčku nebo dresink s kečupem.

Kolik a kde se skladují uzená křídla?

Horké uzené produkty se skladují v lednici, kuřecí křidélka nejsou výjimkou. Výrobek je vhodné zabalit do pergamenového papíru. Maso je i přes odstranění přebytečného tuku během procesu vaření stále mastné a šťavnaté, takže může vytékat a zanechávat stopy na různých površích. Kuřecí křidélka se uchovávají v chladničce asi dva týdny, poté je nebezpečné je jíst.

Připravte uzená křídla s potěšením a dopřejte je svým blízkým a přátelům. Dobrou chuť!

Uzená kuřecí nebo krůtí křídla jsou lahodnou pochoutkou a oblíbenou svačinkou do pěny. Takové zboží nesedí v regálech, a proto výrobci stále častěji vyrábějí křídla namočená v „tekutém kouři“, barviva a příchutě.

Existuje mnoho způsobů, jak odlišit skutečné kouření od falešného, ​​ale pouze křídla pro kutily vám dodají naprostou jistotu.

Výběr a příprava jídla

Kuřecí a krůtí křídla můžete udit doma a majitelé drůbeže často udí křídla kachen a hus. K uzení si můžete zakoupit mražené a chlazené maso. V prvním případě budou muset být křídla nejprve rozmražena.

Zkontrolujte produkt, zda neobsahuje pahýly peří a vlasů a opatrně je odstraňte. Je nepravděpodobné, že by aroma spáleného peří dodalo hotovým uzeným masům na chuti. Před uzením je třeba křídla marinovat. Zde jsou tři nejlepší způsoby.

Suchý velvyslanec

Profesionálové doporučují suché solení pro tučná a vlhká masa, ale tato možnost je vhodná i pro křidélka, i když začátečníkům hrozí vysoké riziko přesolení produktu.

• sůl;
• cukr;
• pepř;
• kyselina citrónová;
• oblíbené koření podle chuti (česnek, muškátový oříšek, koriandr, bobkový list, semena kopru).

Sůl a cukr smícháme v poměru 1:1, přidáme kyselinu citronovou a pepř (koření) v poměru 1 lžička na sklenici konzervační směsi.

Rozmražená a omytá křídla vložte do sáčku a zakryjte směsí. Pro rovnoměrné solení je třeba obsah několikrát protřepat. Po třech hodinách se křídla odstraní, přebytečná sůl se odstraní hadříkem namočeným ve slunečnicovém oleji. Nechte pár hodin vyvětrat a začněte kouřit.

Solanka na marinování křídel

Suchá a šlachovitá křidélka se nejlépe připravují na uzení solným způsobem. Kůže je pak měkčí a maso zůstává šťavnaté.

Na kilogram křídel bude potřeba:

• 200 ml vody, nejlépe teplé;
• 20 ml stolního octa a slunečnicového / olivového oleje;
• sůl – 2 lžičky;
• pár bobkových listů a pár hrášku nového koření;
• česnek – 4-5 středně velkých stroužků, jemně nasekaných nebo protlačených lisem.

Křídla by měla být volně položena do hluboké nádoby a nalita solným roztokem. Marinujeme 24 hodin, ale je povoleno dlouhodobé skladování, až týden, pokud není možné hned udit. Připravená křídla se otírají a větrají, jako v předchozím receptu.

Medovo citronová marináda

Vaření uzených křídel tímto způsobem je hodné skutečných gurmánů. Citron dodává masu lahodnou vůni a uzení medu vytváří chutnou tmavou kůrku.

K přípravě kilogramu křídel budete potřebovat:

• vařená, teplá voda – 200 ml;
• citronová šťáva – 2 tabulky. lžíce (můžete nakrájet plátky citronu a vložit do marinády, je to chutnější);
• med, v ideálním případě pohanka – 2-3 tabulky. lžíce;
• trochu sójové omáčky – 1-2 polévkové lžíce, podle chuti;
• lžičku soli a koření, které máte rádi.

Marinujte křídla stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Jemnosti kuřáckých křídel

Bez ohledu na to, zda se křídla budou udit horká nebo studená, nezapomeňte z křídel odstranit nadprstí – nejextrémnější a nejtenčí část. V olejové lampě bude určitě hořet, dokud se hlavní část neuvaří.

Horký kuřák Hanhi (vlevo) a studený kuřák Hanhi 2 (vpravo)

Čas na horké uzení kuřecích křídel udírna žádné další 20 minuta pro krůty – 30-40 minut.

В skříň na studené uzení vařená nebo syrová křídla vydrží 2-3 hodiny, pečlivě sledujte, aby teplota nepřesáhla 35 stupňů.

Po uzení by měla být křídla vložena do chladničky bez zabalení do sáčku nebo fólie. Po několika hodinách bude produkt zcela nasycen vůní kouře a bude připraven k podávání.

Udělejte si sami uzená křídla jsou nesrovnatelným gastronomickým potěšením. Kouřové aroma a přirozenou chuť jistě ocení všichni přátelé a známí a pokrm se vyrovná rodinným receptům. A vše potřebné k uzení najdete na stránkách internetového obchodu Russkaya Dymka, od koření na marinádu a štěpky až po profesionální vybavení do udírny.