E. Berestovsky, Houby v tundře | Mapy Kola

Kam obvykle chodíš na houby? Většina z nás celkem sebevědomě odpoví, že do lesa. Avšak ti, kteří žijí nebo alespoň navštíví Murman, se budou blahosklonně usmívat, protože je obtížné najít takové množství hub jako v lesní tundře a tundře na severu Kola na jiných místech. S čím mohou houbaři počítat v těchto končinách, zvláště tam, kde není les jako takový – v tundře.

Hřib, hřib

V tundře se vyskytuje pouze místy, obvykle v nivních údolích velkých řek, kde je alespoň nějaká dřevinná vegetace, nejčastěji zastoupená buď nízkými březovými lesy, nebo houštinami břízových keřů, nebo pnoucí břízou . Při lezení přes zarostlé duny Podpakhtinských písků u ústí řeky Voronya se mi občas podařilo nasbírat několik desítek hřibů najednou. V holé tundře jsem jen jednou narazil na pár mladých hřibů v okolí vesnice Dalnie Zelentsy (pobřeží východního Murmanu), kde se předváděli na morénovém hřebeni, mírně pokrytém vraní děravou rohoží. . Navíc jak v tundře, tak v lesní tundře jsem narazil na bílé pouze jedné odrůdy – mladé houby mají klobouky s lesklým čokoládovým vrškem, přerostlé houby mají blíže ke „kávě s mlékem“, hadicová tkanina je obvykle šedá, občas s světle zelený odstín, stonek je vždy s bílou drobivou dužninou.

Hřib, zrzka

Houbová pýcha obyvatel Murmanska. V produktivních letech nekonečné rozptyly zrzek pokrývají téměř celý poloostrov Kola. Spálený 24hodinovým letním sluncem a ošlehaný vysychajícími větry, nemilosrdně zbitý hurikánovým ledovým deštěm, hřib tundrový se v mnohém liší od svých protějšků rostoucích pod ochranou stromů. Nejprve se mezi sobím mechem, obvykle zpevněným pnoucí břízou, nebo na souvislém koberci brusinek a brusinek objevují červené vršky tlustonohých statných můr. „Pick outs“ – je to proto, že je obtížné je vybrat prstem z kamenité půdy. Jak houba roste, slunce, vzduch a voda ji rychle přeměňují. Červená hlava zhnědne, kůže jí popraská a čepice brzy vypadá jako želví krunýř. Šťavnatá, masitá kýta se výrazně ztenčuje a dřevnatí a její povrch se odlupuje a štětinatými kroužky ztmavlých háčků. Klobouk se následně promění v hrbolatou houbovitou hmotu, ale i přes to všechno je vytrvalý hřib tundrový, který ztratil vnější lesk, málokdy červivý a i ve stáří si do značné míry zachovává chuť, je dobrým polotovarem pro sušení. Hřiby občas tvoří hřibové slitky, obvykle se dvěma nebo třemi hlavami, ale existují i ​​báječní hadi Gorynych se šesti hlavami.

hřib, hřib

V tundře se tato triviální houba často vyskytuje, zejména její bažinatá odrůda, ale mezi houbaři je ceněna mnohem níže než hřib. Bez ohledu na to, jak moc ji budete marinovat, jakkoli ji osolíte, bez ohledu na to, jak je mladá nebo vysoká, vždy bude měkká a šmrncovní. Jak se však říká, „když není ryba, není rakovina“, takže na smažení je velmi dobrý.

Setrvačníky

V jehličnato-břízovém lese-tundře je hřib žlutohnědý velmi běžnou a četnou houbou, ale v tundře jsem se setkal pouze s můrou zelenou a ta je všude vzácná. Bohužel jsou tyto houby obzvláště chutným sousto pro nenasytné houbové červy, takže značná část kořisti musí být vyřazena. Zelenou houbovou polévku respektuji, protože vývar je pěkně světlý a velmi chutný, skoro jako hřiby.

Shiitake

Stejně jako hříbky žijí v tundře jen na místech porostlých břízami různých druhů. V okolí obce Dalnie Zelentsy například znám několik vytrvalých mycelií bílých, černých a žlutých lila mléčných hub, které však neplodí každý rok.

Volnushki

V plodných letech, v trávě u řek a potoků, roste ve vlhku hojně růžová odrůda této houby, ale v suchých travnatých údolích a místy na svazích kopců je mnohem běžnější bílá (místně nazývaná horská) bílá tráva. .

hořkost

Na poloostrově Kola je tento druh rozšířen. Tvoří četné vyrážky na sobím mechu a rašeliništích až po sníh. Místní název pro hořké houby je putik, protože tyto houby se nejčastěji vyskytují v blízkosti stezek. Dobrou surovinu pro kvašení však ocení jen mazaní místní houbaři.

Serushka a smoothie

Bohužel těchto hub je v tundře málo. Navzdory vnější podobnosti často rostou vedle sebe ve vlhkých podmínkách. Jsou dobré nakládané s hořkými, ve společnosti mléčných hub a smažených hub. Tohle je houbová hříčka.

Russule

Stejně jako putiki se vyskytují v celé tundře a různých druhů. Někdy je jejich jasná hojnost obtěžující bolestí očí a překáží při hledání jiných hub. V tomto případě velmi pomáhá dalekohled, který vám umožní rozeznat houby na dálku, což výrazně šetří vaše nohy a čas. V některých plodných letech je možné sbírat mladé a ještě zcela neotevřené, kulaté, pestrobarevné rusuly, které tvrdostí a tvarem připomínají malé kulečníkové koule. Horkosolené ve vlastní rosolovité šťávě jsou nejen velmi chutné, ale také zatraceně atraktivní na pohled.

Žampión

Ano, milí příznivci tichého lovu! Tyto houby lze nalézt dokonce i v tundře, i když mykologové takové informace nemají a domnívají se, že okraj jejich výskytu je v Karélii. Poprvé jsem narazil na pár žampionů poblíž Barentsova moře na vraní náhorní plošině v nivě Dalnezeleneckého potoka. Mnohem později jsme s přítelem objevili žampiony u ústí řeky Zolotaya (dalších 60 km východně od vesnice Dalnie Zelentsy), kam jsme opět vyrazili na ryby, a pak jsme je zde každoročně koncem července – začátkem srpna našli, ale ne více než 3 dny za týden. Jako rekordní pro žampiony se ukázalo léto 5, kdy jsme z velké mýtiny u našeho domu každé dva až tři dny odebírali 2002-10 kusů. Houbová polévka s lososovými hlavami a ocásky je tak nádherné jídlo! Vyzkoušeno v praxi.

lišek

Stejná divoká exotická věc na Murmanu jako žampiony. Soudě podle literárních údajů, severní hranice výskytu těchto hub také prochází Karélií, ale můj přítel Sergej Volkovskij každoročně sbírá bohatou úrodu lišek ze své odlehlé „plantáže“ v březovém lese nedaleko Nižneserebrjanské nádrže. . A to jsou mimochodem oblasti tundra-les-tundra východního Murmanu.

Morels

S překvapením jsem se o existenci podobných hub v tundře dozvěděl před deseti lety, když jsem se v polovině června ocitl na pobřeží severního Norska. V loňské suché trávě na vřesovištích a ovčích pastvinách u přímořského města Barlevok trčely věže kuželovitých smržů, kam jste se podívali. Ještě větší údiv mě ale bavil před pár lety, když jsem se s těmito houbami na konci června poprvé setkal na travnatých pustinách v docela opuštěné vesnici Dalniye Zelentsy. Na některých severních svazích byla ještě velká sněhová pole, led na jezerech nedávno roztál, poupata na břízách právě začala praskat a s kamarádem jsme už stihli na pánvi osmažit první jarní houby třikrát.

muchomůrka

V tundře jsou poměrně vzácné a pouze červená odrůda. Možná je to tady jediná nejedlá houba, ale musíte uznat, že někdy je příjemné jen tak obdivovat lesního sysly v pro něj extrémní životní situaci – v tundře na kousku půdy obklopeném otužilými polárními hřiby, hřiby, rusuly a putiky .

Abych byl spravedlivý, rád bych poznamenal, že jsou zde i jiné houby, ale drtivá většina sběračů je nepovažuje za jedlé. Po pečlivém přečtení několika tlustých knih pro houbaře jsem si uvědomil, že z neznalosti zcela nespravedlivě nazýváme mnohé houby muchomůrkami. Navzdory tomu stále zůstávám nenapravitelným konzervativcem a raději sbírám, co vím jistě. Nechci riskovat, protože sklízím spoustu hub nejen pro sebe, ale i pro své blízké a přátele.

Houby jsou skvělým předkrmem na každodenní i sváteční stoly. Po vyzkoušení všemožných, konzervovaných jak podle obecně uznávaných knižních metod, tak v exkluzivních verzích, jsem je marinoval a solil po svém už dlouho, ale s výsledkem jsou všichni velmi spokojeni, protože které mě v žertu i vážně nazývají mistrem houbařských záležitostí . Možná bude z těchto technologií těžit i někdo jiný a bude se mu líbit.

Marinování

Pro tento typ zavařování používám většinou trubkovité houby, i když mnoho lidí preferuje medové houby a lišky. Na Murmanu se nejčastěji musíte vypořádat s hřiby a hřiby na některých jehličnatých místech je hodně žlutohnědých hřibů a hřibů. Inu, mám svůj idol – mladého hřiba tundrového. Se silnou stopkou a pevnou jako okurka je téměř vždy bez „červíků“, takže se dá bez obav nakládat vcelku. A pokud chci své drahé hosty opravdu hýčkat, pak na sváteční stůl „vyvalím“ sklenici s tímto zázrakem přírody. Nicméně od textů k věci.

Nejprve musíte jít, najít a sbírat, nebo, pokud nemáte čas, koupit slušné houby. Oloupejte a nakrájejte je, pokud jsou velké, na základě toho, že jsou 1,5–2krát provařené.

Nejvhodnější nádoby na vaření hub jsou tenkostěnné nerezové nádrže o objemu 10-15 litrů. Zalijeme vodou v poměru 1:1 vzhledem k objemu hub a přivedeme k prudkému varu. Houby dávejte po hrstech, ne volně ložené, a ponořte je děrovanou lžící. Ve vroucí vodě se houby rychle scvrknou a uvolní hodně vzduchu, který tvoří s viskózním vývarem vydatnou pěnu. Nemusíte ji vyjímat – sama rychle zmizí, ale snižte plamen a přiveďte nálev k pomalému varu. Dosolíme podle objemu a chuti, až se houby zcela usadí. Vařte 20-30 minut bez zakrytí pokličky, jinak obsah uteče jako mléko.

Zatímco se houby vaří, připravte si potřebný počet čistých skleněných nádob nebo plastových kbelíků na „majonézu“ se vzduchotěsnými víčky. Na malé houby se docela hodí i skleněné lahve od kečupu se širokým hrdlem.

Na 1 litr objemu potřebujete 9-10 ml octové esence o standardní síle 70%, 3-5 stroužků česneku, jeden středně velký bobkový list, 5-7 hrachů černého a 1-2 hrášky nového koření.

Uspořádejte koření, nalijte octovou esenci a sklenice zakryjte víčky. Odstraňte vařené houby z ohně a suspendované nečistoty se usadí na dně. Před naložením nalijte do zavařovací sklenice naběračku vývaru, aby se esence naředila, a také aby se uzávěry nepřilepily ke stěnám. Poté rychle vložte houby, podle potřeby přidejte hustý vývar, sklenice hermeticky uzavřete a otočte, dokud nevychladnou. Po týdnu můžeme nakládané houby podávat. Pokud byly sklenice a víčka důkladně umyté, není nutná žádná dodatečná sterilizace a takto naložené houby vydrží roky při pokojové teplotě. Pokud se v místech kontaktu hub se stěnami nádoby objeví tvrdý bílý povlak, není třeba propadat panice a sklenici odnést do odpadkového koše. Moje osobní zkušenost ukazuje, že stačí houby převařit a znovu svinout. Upřímně však upozorňuji, že kvalita hub nebude stejná, a tak již řadu let bez zdravotních následků jím zvápenatělé houby s přesyceným vývarem pro vlastní potěšení.

Quasitude

Podle mého názoru je to nejlepší způsob, jak nakládat agarické houby. Budou použity všechny jedlé a podmíněně jedlé. Jedná se o mléčné houby, russula a mléčnice všech pruhů, stejně jako šafránové čepice. Vzhledem k tomu, že na Murmanu je často nespočetné množství hub, za pár hodin naplníte do posledního místa takovým lamelovým „sortimentem“ 2-3 plastových kanystrů nastříhaných „na kbelík“ o objemu 25-30 litrů, z nichž každá se perfektně hodí do batohu a někdy navíc i do sebe. Když se s tolika houbami potácíte domů, máte za sebou těžký batoh a ruce vám „kýble“ téměř úplně utrhly, pak selský rozum o nutnosti zpracovávat vzácné suroviny ustupuje fyzické únavě. Proto postupuji následovně. Vezmu středně hrubou nebo hrubou sůl v poměru 1 kg na 20 litrů hub a houby nasypu nahoře v rovnoměrné vrstvě přímo do „kýblů“, načež po lehkém poklepání nohou na plast za účelem protřepání jdu odpočívat s klidnou duší. Křehké lamelární houby brzy uvolní hojnou šťávu a ochabnou a silně se scvrknou. Po 10-15 hodinách můžete vyjmout čisté, osolené houby z nádoby, kde plavou spolu se zaostávajícími zbytky ve výsledném solném roztoku, a zahájit proces jejich umístění k moření.

Do válcového patnáctilitrového plastového kbelíku posypu dno stejnou vrstvou listů černého rybízu a křenu, vložím 5 velkých nebo 10 malých stroužků česneku, které se nemusí loupat, a stonky kopru s deštníky nebo rozsypu polévkovou lžíci jeho semen. Pro můj vkus je tato řada koření dostačující, protože bobkový list a černý pepř, které jsou při nakládání nepostradatelné, jsou v nakládaných houbách v rozporu. Poté houby lehce zmáčknu a položím na koření dnem vzhůru ve 3-4 vrstvách. Nahoru – znovu koření, pak zase houby atd. Když jsou houby konečně pryč, položím kus gázy ve 2-3 vrstvách, navrch dám kameninový kruh s otvory (mám ho z rozbitého velkého laboratorního exsikátoru ) a naplněnou vodu vložte do pětilitrové sklenice od bulharských okurek, jejíž hmota zajišťuje normální proces kvašení v použité nádobě. Celou tuto pyramidu zakrývám velkým igelitovým sáčkem, aby se odpařovalo méně vlhkosti a nebyla tak páchnoucí.

Když je nádoba naplněna lisovanými houbami natolik, že k okraji zbývá 4-5 cm plus 1-2 cm solného roztoku, musíte na houby položit list černého rybízu a křenu ve 2-3 vrstvách, položit gázu , kruh s tlakem, buďte trpěliví a čekejte. Houby fermentují při teplotě +15-20C asi měsíc. Na povrchu solanky se vytvoří světle hnědá plesnivá krusta, což je zcela normální, a hladina solanky by měla být udržována pravidelným přidáváním vody. Poté je zapotřebí další měsíc zrání za stejných podmínek, aby produkt dozrál, který během této doby zcela ztratí jakoukoli hořkost a získá jasnou, bohatou chuť, nemluvě o ohromujícím aroma. Poté by měl být kbelík s nakládanými houbami umístěn do studeného sklepa, nebo ještě lépe, hotový výrobek by měl být těsně rozložen v plastových „majonézových“ kbelících a uchováván v chladničce. Pro majitele dřevěných kádí, sudů a sklepů je celý postup nakládání a skladování hub značně zjednodušen. Dobrou chuť všem a buďte zdraví!

Html I. Voinov, 2010

*Publikováno se svolením autora

• 5 prosince 2023 město
• Irina Mesropyan – vedoucí specialistka oddělení environmentálního vzdělávání Federálního státního rozpočtového ústavu ochrany životního prostředí

Oddělení environmentálního vzdělávání Federální státní rozpočtové instituce „Taimyr Nature Reserves“ připravuje vydání sady pohlednic „Houby severního lesa“, která bude zahrnovat 12 zástupců tohoto úžasného království přírody zaznamenaného v oblasti jezer Lama, Sobachye a Ayan.

Zima rychle nabírá na síle. Začala polární noc a pomalu, ale jistě si prosazuje své právo ovládnout sever. V takových chvílích duši zvláště zahřejí vzpomínky na jasné události minulého léta: pracovní výlety do přírody, procházky s fotoaparátem po teplém dešti a samozřejmě nezapomenutelná setkání s pestrou skupinkou houbařských „lidí“, takzvaný tichý hon na fotografie na úžasné obyvatele severního lesa.

Během těchto letně-podzimních expedic nashromáždili zaměstnanci přírodních rezervací Taimyr mnoho fotografií s houbařskou tématikou. Proto bylo na všeobecné diskuzi rozhodnuto publikovat nejlepší fotografie v podobě souboru pohlednic. Problém ale nastal s určováním druhů hub. Proto jsme se s prosbou o radu obrátili na odbornici – slavnou mykoložku Olgu Krjučkovou. Druh houby lze podle vědce určit podle charakteristických znaků plodnice: kde rostla, jaký tvar má klobouk, stonek a báze; je na lomu změna barvy; jaká je barva desek a jak se mění; přítomnost mléčné šťávy a změna její barvy; je tam nějaké aroma; zda se kůže odtrhává od čepice a další faktory. To znamená, že vizuální kontrola k určení druhu nestačí.

Z fotografie tak byl identifikován nejcennější exemplář pro sever – vačnatá houba rodu Neolecta. „Ale pouze mikroskopie ukáže druh houby,“ objasnila Olga Egorovna. Tyto neobvyklé houby ve tvaru kyje nebo čepele, jasně žluté barvy, jsou považovány za „živé fosílie“. Existuje vědecká teorie, že prastaré formy neolektů byly u kořene evolučního stromu askomycet (vačnatců) – nejstarší skupiny v říši hub, která zahrnuje lišejníky, kvasinky, plísně, parazity a dokonce i jedlé houby, jako jsou smrže, gyromitra a lanýže.

Další málo známá houba vyvolala bouřlivou diskusi mezi kolegy v záloze, ale názor odborníka je neotřesitelný – je to Pluteus (Pluteus) – rod málo prozkoumaných drobných lamelárních hub, jejichž druh lze určit pouze pomocí mikroskopu. Zajímavý je tvar klobouku houby s vypouklým středem, připomínající starodávnou obrannou zbraň, „štít“, odtud latinský název rodu. Houby rostou jednotlivě, ve dvojicích či skupinách a hrají v přírodě velmi důležitou roli, využívají dřevěné zbytky.

Na dalších fotkách jsou známé houby rodů Obabok, Maslenok, Mlechnik, Russula, Dozhdevik, Amanita a také houba troudnatá, parazitická houba rozšířená v taimyrských lesích a patřící do skupiny trubkovitých hub žijících na živých stromech.

S houbami, jako nedílnou součástí přírody, je potřeba zacházet opatrně. Mnoho hub našeho regionu je uvedeno v Červené knize Ruské federace a Červené knize Krasnojarského území. Při sběru hub je proto potřeba dbát na to, zda nepatří k vzácným druhům a řídit se hlavním pravidlem – chránit les – hlavní „domov“, ve kterém houby žijí společně se zvířaty a rostlinami.

Odkaz na Červenou knihu rostlin a hub Krasnojarského území 2022:

Sada pohlednic vychází jako suvenýr z rezervací Taimyr a bude skvělým dárkem pro aktivní účastníky akcí a soutěží v rezervaci v roce 2024. Doufáme, že toto nejnovější vydání pomůže přírodovědcům a milovníkům přírody lépe se seznámit s houbami severského lesa, které jsou v našich končinách stále málo prozkoumané.

Taimyr je neprobádané pole objevů hub. Podle nás by bylo úžasné, kdyby nadaní školáci z Norilsku projevili zájem o nauku o houbách a po studiu na specializovaných univerzitách se vrátili jako vědci, aby dobyli a objevili houbové království Taimyr, protože mykologů je v zemi nedostatek. Rezervy Taimyr jsou proto připraveny poskytnout pomoc mladým badatelům v jejich úsilí o studium tohoto nejzajímavějšího tématu.

Mezitím houbové království Taimyr čeká na své objevitele.