Houba kaštanová: kde roste, kdy sbírat, vlastnosti a vlastnosti vzácné houby

Gyroporus castaneus je druh trubkovité houby z čeledi Gyroporaceae a rodu Gyroporus. Poprvé popsán a klasifikován v roce 1787. Další jména:

• Hřib obecný, od r. 1787;
• Leucobolites castaneus, od roku 1923;
• hřib kaštanový nebo hřib kaštanový;
• písek nebo zaječí houba.

Důležité! Gyroporus esculenta je zařazen do Červeného seznamu ohrožených druhů Ruské federace.

Jak vypadá kaštanový gyroporus?

Gyroporus chesnutum má poměrně velké, masité klobouky. Průměr je u mladých hub 2,5-6 cm, u dospělých 7-12 cm. Nově vzešlé plodnice mají vejčité, zaoblené kloboučky s okraji obrácenými dovnitř. Jak rostou, narovnávají se a získávají deštníkovitý a kulovitý tvar. U přerostlých jedinců jsou klobouky rozprostřené, hladké nebo konkávní, s mírně vyvýšenými okraji, takže někdy je viditelný houbovitý hymenofor. Za suchého počasí se mohou objevit praskliny.

Povrch je matný, lehce sametový, pokrytý krátkým chmýřím. Se stářím se stávají hladkými, bez pubescence. Barva je jednotná nebo nerovnoměrně skvrnitá, od načervenalé, vínové až po hnědou s malinovým nebo okrovým nádechem, může být jemná čokoládová, téměř béžová nebo sytě cihlová, kaštanová.

Hymenofor je houbovitý, jemně porézní, nepřichycený. Mladé houby mají hladký, bílý povrch, přezrálé houby mají polštářovitý povrch s prohlubněmi a nepravidelnostmi, nažloutlý nebo krémový. Tloušťka trubkovité vrstvy může být až 1,2 cm Dužnina je bílá, hustá, šťavnatá. S věkem se stává křehkým.

Dřík je umístěn ve středu uzávěru nebo je excentrický. Nerovný, může být zploštělý, se zesílením ve střední nebo spodní části. Povrch je matný, suchý, hladký, často s příčnými prasklinami. Barva je sytá, jasně kaštanová, okrová, hnědočervená. Dodává se také v béžové, kávové s mlékem nebo světle hnědé. Dorůstá délky 2,5 až 9 cm a tloušťky 1 až 4 cm. Dužnina je zpočátku pevná a hustá, později se však tvoří dutinky a dužnina se stává vatovitou.

Komentář! Při řezání nebo lisování trubicovité vrstvy zůstávají hnědohnědé skvrny.

Gyroporus esculenta nemění barvu dužniny, když se zlomí, zůstane bílá nebo krémová

Kde roste Gyroporus Chestnut?

Gyroporus chesnutosa je poměrně vzácný. Je k vidění v listnatých a jehličnatých lesích, na hlinité a písčité půdě. Obvykle roste v lesích, v blízkosti stromů a na mýtinách, okrajích lesů. Oblast rozšíření je poměrně široká: Krasnodarský kraj, Severní Kavkaz, Dálný východ, střední a západní oblasti Ruské federace, Evropa, Asie a Severní Amerika.

Podhoubí plodí v teplých oblastech v srpnu-září, plodnice přežívají až do listopadu. Gyroporus esculenta roste v malých, těsných skupinách, zřídka jednotlivě.

Gyroporus esculenta je mykorhizní druh, takže se neobejde bez symbiózy se stromy.

Můžete jíst Gyroporus esculenta

Gyroporus esculentus je řazen mezi jedlé druhy druhé kategorie. Jeho dužina nemá výraznou chuť ani vůni, je mírně nasládlá.

Pozor! Gyroporus esculenta je blízký příbuzný slavného hřiba a je mu podobný ve výživové hodnotě.

Falešná čtyřhra

Gyroporus chesnutii je velmi podobný některým plodnicím s houbovitým hymenoforem. Nemá žádné jedovaté protějšky.

Gyroporus cyanescens (běžně známý jako „modřina“). Jedlý. Zvláštností je schopnost dužiny rychle získat sytě modrou barvu při lámání nebo řezání.

Barva béžová nebo okrově hnědá, nažloutlá

Bílá houba. Jedlý. Vyznačuje se masitou, kyjovitou lodyhou s nestejnoměrnou barvou pletiva.

Maso hřiba není schopno měnit svou barvu

Houba žlučová. Nejedlé, netoxické. Vyznačuje se světle hnědou, lehce zašedlou barvou klobouku. Má dužinu s výrazně hořkou chutí, která nezmizí bez ohledu na způsob zpracování. Naopak hořkost jen zesílí.

Povrch stonku je nerovnoměrně síťovitý, s jasně hmatatelnými vlákny

Pravidla shromažďování

Vzhledem k tomu, že gyroporus kaštanový je vzácný a zařazený mezi ohrožené druhy, je třeba při jeho sběru dodržovat následující pravidla:

1. Ostrým nožem opatrně nařežte plodnice u kořene, snažte se nenarušit mycelium.
2. Nikdy neuvolňujte lesní podestýlku, mech nebo listí kolem nalezených hub – to způsobí vysušení a odumření podhoubí. Místo řezu je lepší lehce posypat blízkými listy.
3. Neměli byste brát přerostlé nebo zjevně vysušené, rozmočené nebo červivé exempláře.

Důležité! Gyroporus chesnutus je lepší sbírat v hlubinách lesa, daleko od obdělávaných polí. V žádném případě neberte exempláře rostoucí v blízkosti rušných dálnic, továren, hřbitovů nebo skládek.

Stonky přerostlých hub jsou ve struktuře vláknité a vatovité, proto je raději nedávejte do košíku.

Použití

Gyroporus chesnutum má své vlastní vlastnosti vaření. Během procesu vaření ve vroucí vodě získává dužina hořkou chuť. Sušené houby jsou ale výborné. Proto se tento druh plodnic po usušení používá k přípravě omáček, koláčů, „ušních“ knedlíků a polévek.

K sušení se berou mladé exempláře celé nebo klobouky přerostlých, protože jejich stonky nemají žádnou hodnotu. Houby by měly být zbaveny lesních zbytků, nakrájeny na tenké plátky o šířce nejvýše 0,5 cm a sušeny při teplotě 50–60 stupňů, dokud nebudou mít elastickou, křupavou konzistenci. Můžete ho navléknout na nitě v blízkosti tepelných zdrojů, sušit v ruské troubě nebo ve speciální elektrické sušičce. Poté se produkt ukáže jako světlý a zachová si svou přirozenou chuť a vůni.

Knedlíky se sušenými kaštany

Vynikající vydatný pokrm, vhodný k postnímu jídlu, svátkům i každodennímu použití.

• sušený kaštanový gyroporus – 0,3 kg;
• cibule – 120 g;
• sůl – 6 g;
• pepř – několik špetek;
• olej nebo sádlo na smažení;
• pšeničná mouka – 0,4 kg;
• vejce – 2 ks;
• sůl – 8 g;
• voda – 170 ml.

1. Sušené houby namočíme na 2-5 hodin nebo večer, opláchneme, podlijeme vodou a dáme na sporák.
2. Přiveďte k varu a vařte 30-40 minut do změknutí.
3. Vymačkejte a rozemelte na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Do rozpálené pánve s olejem nebo sádlem dáme na kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme dosklovita, smícháme s houbami, osolíme a opepříme.
5. Na knedlíkové těsto prosejeme mouku do kopečku na stole nebo prkénku, uprostřed uděláme prohlubeň.
6. Rozklepněte do něj vejce, zalijte vodou a osolte.
7. Nejprve hněteme lžící nebo stěrkou, poté rukama, dokud se těsto nestane elastickým. Nemělo by se vám lepit na ruce.
8. Je vhodné ho nechat pod fólií v lednici několik hodin, aby „zrát“.
9. Těsto rozdělíme na kousky, vyválíme do tvaru klobásy a nakrájíme na kostičky.
10. Každou kostku vyválejte do koblihy, přidejte náplň a uzavřete „uchem“.
11. Vaříme v osolené vroucí vodě s bobkovým listem 8-10 minut.

Je lepší je jíst horké, můžete přidat vývar, ve kterém se knedlíky vařily.

Poraďte! Pokud zbyde mleté ​​maso nebo těsto na knedlíky, můžete je zabalit do fólie a dát na příště do mrazáku.

Chutné knedlíky se sušenými kaštanovými houbami můžeme namáčet do zakysané smetany nebo pepřovo-octové směsi

Závěr

Gyroporus esculentus je houbovitá jedlá houba rodu Gyroporus. Je vzácný a je zařazen mezi ohrožené a chráněné druhy. Roste ve středních a jižních oblastech Ruska, v Leningradské oblasti. K vidění je i v Evropě, Asii a Americe. Roste od pozdního léta až do mrazů v listnatých i jehličnatých lesích, preferuje suchá místa, písčité nebo jílovité půdy. Jedlý. Z hlediska nutriční hodnoty není kaštanový gyroporus horší než hříbky nebo modré houby, ale kvůli mírné hořkosti, která se objevuje při vaření, se používá pouze v sušené formě. Při sběru Gyroporus esculenta je třeba dávat pozor, protože vypadá nepoživatelně.

Vzácný, chutný hřib kaštanový se lidově nazývá hřib pískový, neboť hřib kaštanový často roste mezi jehličnatými a listnatými stromy. Druhé jméno – zaječí houba – pochází ze skutečnosti, že Kashtanovik má velmi rád zajíce. Začínající houbař si může splést hřib kaštanový s hřibem bílým.

Při pohledu na fotografii je lze skutečně nazvat dvojníky. Rozdíl je ale ve stopce – u houby Kaštanové je hnědá a uvnitř prázdná

Vzhledem k tomu, že houba roste poměrně zřídka, byla uvedena v Červené knize Ruska.

hlava

Kvůli nedostatku specifických charakteristických znaků ani znalý houbař nemůže vždy rozeznat zaječí houbu.

Navenek je velmi podobný polské houbě, liší se pouze větší velikostí klobouku a stonku a méně jasnou barvou.

Kaštanovou houbu od bílé rozeznáte podle stopky: ve druhé má šedavou barvu a v první je nahnědlé. Zadní strana čepice má světle krémový nebo žlutý trubkovitý design.

• je mírně konvexní, plochý uzávěr je mnohem méně častý;
• průměrný průměr uzávěru je od pěti do osmi centimetrů;
• kromě kaštanové barvy jsou tmavě hnědá, červená, hnědá, bronzová;
• čepice je suchá bez hlenu.

Noha

Průměrná délka válcové nohy je od pěti do devíti centimetrů. Ve srovnání s kloboukem vypadá stvol u dospělých hub řízek prázdný, zatímco u mladých hub náplň připomíná vatu.

Po ostříhání noha nemění barvu. Mladé houby mají bílou a pevnou dužinu, která se postupem času stává jemnější.

Mírně znatelný zápach je charakteristický pro hořkou chuť i syrových hub. Mezi Kashtanovikovými dvojníky je důležité umět rozlišit jedlou houbu od nejedlé.

Hřib písečný má podobného bratra z čeledi hřibovitých, ale kvůli specifické hořké chuti dužniny se nedoporučuje jíst.

Není jedovatá, ale považuje se za nejedlou, protože jen jedna taková malá houba může nenávratně zničit chuť celého pokrmu. Takový exemplář poznáte podle narůžovělého řezu na stonku.

Kde roste?

Houba kaštanová roste ve východní a západní části Evropy, ale v malém množství, v důsledku čehož je klasifikována jako vzácná houba.

Také není těžké se s ním setkat v ruských mírných šířkách, v severozápadní Asii, na Dálném východě a na Kavkaze. Často houba roste kolektivně, mnohem méně často jednotlivě.

Hřib zaječí je v listnatých lesích pod lípami, javory, kaštany a buky poměrně běžný.

Takovou houbu nebude možné najít v hustých houštinách, na místech, kde sluneční světlo nepronikne do spodní vrstvy.

Blízce příbuzné druhy

Protějškem hřibu kaštanového je hřib žlučník. Ten druhý je však pro svou hořkost nepoživatelný.

Gyroporus blue má naopak nehořkou dužninu. Jeho plochý nebo vypouklý uzávěr je kávově jantarové, slámové nebo šedohnědé barvy a po stisknutí se zbarví do modra.

Kůže na čepici je jemná a suchá. Dužnina je křehká, světle žluté nebo mléčné barvy. Barva nohy se blíží barvě čepice. Vůně dužiny je příjemná a chutná.

přihláška

Díky řadě prospěšných vlastností a vysoké nutriční hodnotě zaujala houba Kaštan čestné místo ve vaření.

Houba se často spíše suší než vaří, protože Kashtanovik po vaření výrazně zhořkne. Při smažení je houba neuvěřitelně chutná, ale nakládání a solení se nedoporučuje.

Extrakt z plodnice obsahuje antioxidanty, což má za následek přítomnost aminokyseliny theaninu v houbě, podobně jako v listech zeleného čaje.

Následně theanin, který je součástí houby, uvolňuje, uklidňuje, snižuje krevní tlak, zvyšuje neuroprotekci a protirakovinnou imunitu.

Houba kaštanová je navíc přírodní antibiotikum a používá se ve farmacii jako baktericidní léčivo.

Vzhledem k tomu, že nález takové houby je vzácný, málokterý houbař ji bude schopen rozeznat od Borovika. Nevědomky můžete porušit zákon, protože ničení podhoubí kaštanů se rovná pytláctví.