Tipy

Jahodový kal (švédský džem) v Stebe DD2.

Vařila jsem z meruněk a třešní. Moc se mi to líbilo! Rozhodla jsem se přejít pouze na tento druh džemu, protože obvyklý druh u nás už nikdo nejí, ale tento nám chutnal. Doporučuji všem!
Letos jsem se rozhodl udělat jahodový bahno ve Shtebiku. Je lepší vařit v malých porcích, ne více než 2 kg, aby se vše vařilo rovnoměrně.
Vezmeme 2 kg jahod.

Umyjeme, odstraníme ocasy a tmavé skvrny (pokud existují). Použil jsem asi 200-300 gramů odpadu

Jahody byly trochu velké, nemám je moc rád, tak jsem se je rozhodl nakrájet na 2-3 kousky. Můžete to dát celé.
Přeneseme do teflonové misky

Nejsem si jistý, že to bude dobře fungovat v nerezové oceli. U teflonu se teplo šíří rychle ode dna ke stěnám, ale u oceli se dno přehřívá a může hořet.
Nastavil jsem režim na Simmer + 30 minut 105*C. Vršek zakryjte silikonovou nevařící poklicí

Několikrát opatrně promíchejte.
Po 10 minutách se začalo ozývat první bublání.
Nepřidávejte vodu! Jahody pustily šťávu a na bobulích po umytí zůstalo trochu tekutiny. Zkrátka po 10-15 minutách už bylo na pánvi docela znatelné množství tekutiny.

Na konci vaření všechny jahody plavaly ve šťávě.

Mimochodem, víko je v této fázi velmi důležité! Asi 5 minut před koncem vaření se marmeláda zvedla k poklici a kdyby to byla běžná poklička a ne nevařící, vyvařila by se z pánve.
Já pěnu neodstraňuji, ale můžete, pokud chcete.
Nalijte cukr a opatrně promíchejte. Nechal jsem na topném tělese 5 minut. aby se cukr rozpustil.

Nalijte do čistých sklenic. Velmi ráda v takových případech používám trychtýř se širokým hrdlem, můžete pečlivě naaranžovat džem a lečo, aniž byste ušpinili sklenici.

Vyvařená poklice našroubujeme. Můj otvírák na konzervy je od Kremenchugu, koupil jsem ho na trhu za 500 rublů. Na zavařování sklenic používám již třetí sezónu, jde to velmi hladce (jako po másle), nic nevytéká, dobře těsní! Doporučuji, kdyby něco.

Použil jsem jak twist-on víčka, tak obyčejná s otvírákem na konzervy, ve sklepě je vše v pořádku
Otočte jej vzhůru nohama. Ničím ho nezakrývám, jen leží na stole.

Dělá vynikající džem!

Barva na fotce je trochu tmavá, protože jsem se připravoval a fotil večer. Ve skutečnosti je barva jasnější.
Džem je velmi chutný, není tekutý. Bobule se příliš nerozvaří. Konzistence je hustší než běžná marmeláda. Když jsem to poprvé vařila ze šťavnatých jahod, bylo tam více tekutiny. Podruhé byly jahody hutnější, nebyly šťavnaté, takže bahno bylo hutnější, s mnohem méně sirupu.
Množství cukru je dostatečné pro skladování.
Chuť kalu mám raději než tradiční jahodový džem – ne příliš sladký, s trochou kyselosti.

Porce: Vydejte 2 l kalu

Poznámka

Výhodou sitly je, že marmeláda nevyplivne a nemusíte poté uklízet půlku kuchyně. Také vaření bez cukru zabrání tomu, aby se bobule připálily ke dnu pánve.
Všestrannost bahna spočívá v tom, že jej lze vařit z jakýchkoli bobulí / ovoce. Loni jsem dělala meruňkový a třešňový džem a taky se mi zdál chutnější než obyčejný džem. A taky se mi víc líbí konzistence – přijde mi hustší než běžná marmeláda. Snížené množství cukru nemělo vliv na trvanlivost. Nedávno jsem otevřel loňský meruňkový kal, bez plísně atp.

Přečtěte si více

Jak okyselit půdu pro hortenzie, vřesy, jehličnany | Užitečné články na Beckerově blogu