Jak připravit červenou řepu na vinaigrette a další pokrmy / 8 užitečných možností – článek ze sekce Jak skladovat

Zavařování je známý a spolehlivý způsob konzervace zeleniny a ovoce během chladného období. Řepa se připravuje na zimu spolu s tradičními okurkami, zelím a rajčaty. A pak se jasná, zdravá, sladká kořenová zelenina přidává do různých jídel: boršč, sleď pod kožichem, vinaigrette a další.

Vinaigrette

Existuje několik verzí původu salátu. Většina uvádí, že se objevil v západní Evropě.

Jedna z nich tvrdí, že v 19. století byl v kuchařkách buď ze Skandinávského poloostrova, Velké Británie nebo Německa recept na studený předkrm s řepou a sledě – něco mezi moderním vinaigrettem a sleděm pod kožichem. Mezi přísady patřila nastrouhaná jablka, okurky, brambory a vejce.

Podle jiné teorie je název salátu spojen s klasickou omáčkou Vinaigrette, kterou do Ruska přivezli francouzští kuchaři, kteří pracovali ve šlechtických domech. Po nějaké době se z omáčky stal nejen dresink, ale plnohodnotný pokrm sám o sobě.

Existuje také názor, že vinaigrette byl vynalezen přímo v Rusku. V polovině 1790. století se na Rusi saláty téměř nepřipravovaly, ale ke konci století se situace změnila. V XNUMX. letech XNUMX. století již kuchařské knihy v Ruské říši popisovaly studenou misku se sleděmi a ančovičkami, které se říkalo vinaigrette.

V 19. století si lidé v Rusku postupně začali zvykat na saláty. A postupem času se vinaigrette stal tradičním ruským pokrmem. Vrchol jeho popularity nastal za sovětské éry a tehdy se objevil jediný recept.

Nyní se klasická verze salátu skládá z následujících složek:
zelený hrách;
kysané zelí;
cibule.

Zelenina, kromě cibule a mrkve, se používá ve stejném poměru. Někdy se nakládané okurky přidávají spolu s kysaným zelím nebo místo něj.

Tento salát však může být nejen zeleninový: v různých variantách receptu se přidává maso, klobása, sleď a houby.

Vinaigrette dochuťte speciálním francouzským dresinkem, který se hodí do zeleninových salátů. Tuto omáčku si můžete připravit doma podle našeho receptu.

Kromě vinaigrette: několik dalších oblíbených jídel

Poptávka po červené řepě se ale neomezuje pouze na vinaigrette. Tato kořenová zelenina obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů a vlákniny. Zelenina zároveň není v pěstování příliš vrtošivá, proto je v našich zeměpisných šířkách rozšířena a je součástí mnoha zdravých a výživných jídel.

Například salát „Koště“, ve kterém je kombinace řepy s jinou zeleninou považována za užitečnou pro čištění gastrointestinálního traktu, může snadno konkurovat v popularitě vinaigrette. A mnozí si velké rodinné svátky a Nový rok bez klasického sledě pod kožichem prostě nedokážou představit.

Existují verze sledě pod kožichem bez přidání řepy – místo toho kuchaři přidávají trochu více mrkve a cibule. Navíc pro dosažení hutnější a jasnější chuti je lepší mrkev dusit než vařit. I když se někomu může zdát verze sledě pod kožichem bez řepy zvláštní, je skvělá pro ty, pro které je zelenina kontraindikována, například pro diabetiky.

Na boršč nelze slevit, ať už je jakýkoli – klasický červený nebo vegetariánský, ať už se jmenuje studená polévka nebo polévka z červené řepy. Existuje příliš mnoho druhů a variací této polévky, abychom je mohli vyjmenovat, ale téměř všechny zahrnují červenou řepu.

Krása této kořenové zeleniny spočívá v tom, že má poměrně jasnou chuť a dobře se hodí k řadě bylin, koření a produktů. Například v italské kuchyni se červená řepa nachází v salátu s kozím sýrem a hruškou a v gruzínské červené řepě pkhali vedle granátových jablek nebo rybízu.

V polské kuchyni je řepa součástí pokrmu zvaného surowki. Jde o zeleninové přesnídávky z mrkve, červené řepy a zelí a někdy také z celeru. Strouhaná zelenina, čerstvá, vařená nebo marinovaná, je ochucena rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a rozložena na talíř bez míchání. Suruvki se standardně podávají téměř ke všem teplým jídlům.

Ve francouzské kuchyni zaujala červená řepa také své právoplatné místo jako přísada do velmi sofistikovaných jídel. Přidává se například do gratinovaného, ​​speciálního kastrolu na brambory, vyrábí se z něj vol-au-vents, košíčky z listového těsta, jejichž náplň může být velmi různá – od masových a rybích pochoutek až po zeleninu a houby.

Konečně řepa a řepná šťáva nacházejí uplatnění i v cukrářství – při výrobě různých dezertů s výraznou, zářivou chutí a neméně zářivou barvou. Prášek z červené řepy se také často přidává do komerčních kečupů a omáček, aby získaly sytější červenou barvu.

Příprava řepy na konzervování

Řepa se přidává do vinaigrettu, boršče a dalších jídel nejen čerstvá, ale i nakládaná. Ukazuje se sladkokyselé, křupavé a kořeněné, což dává pokrmům jedinečnou chuť. Například vinaigrette se tak stane bohatším a pikantnějším.

Proto stojí za to připravit řepu na zimu – kdykoli ji můžete použít k přidání do různých jídel. Kromě toho jsou takové přípravky pohodlné a snadno použitelné mimo sezónu: v zimě a na jaře.

Než začnete zavařovat, je potřeba řepu vybrat a připravit. Vezměte malou kořenovou zeleninu – do průměru 10 centimetrů – a bez poškození. Zeleninu vybírejte přibližně stejně velké, aby se dobře a rovnoměrně propekla.

Připravené plody namočte na 5-10 minut do teplé vody, poté důkladně omyjte případné nečistoty. Dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku, aby se při vaření zachovala šťáva a chuť.

Neodstraňujte z kořenové zeleniny celou nať, aby šťáva nevytekla. V případě potřeby ji trochu seřízněte.

Sterilizace plechovek

Zavařování ve sklenicích vám umožní uchovat vitamíny a chuť řepy po mnoho měsíců. Sklenice na zavařování se ale musí sterilizovat – tepelná úprava nad 100 stupňů dezinfikuje povrchy a blokuje množení patogenních mikroorganismů.

Existují tři základní způsoby přípravy vámi vybraných sklenic nebo nádob: vaření na sporáku ve velkém hrnci, ohřívání v mikrovlnné troubě nebo pečení v troubě. Podrobné pokyny pro každou z uvedených metod jsou shromážděny zde.

1. Nakládaná řepa na zimu

Mnoho lidí si řepu na zimu rádo nakládá, protože je díky tomu šťavnatější a pikantnější. Přípravek je pak možné použít nejen na zimní vinaigrettu, ale také jíst jako plnohodnotnou zeleninovou přesnídávku. Hodí se také k přidání do polévky z červené řepy nebo boršče.

Pro marinádu si můžete vybrat koření: chilli nebo černý pepř, kořen křenu, hřebíček, česnek, koriandr. Často se také přidávají bylinky a bobkový list. Díky nim se chuť a vůně řepy stávají výraznější, jasnější a kořenitější. Nedávejte ale všechno koření najednou – bude to moc horké.

Na Food.ru je několik receptů na nakládanou řepu: jeden rychlejší a ten, který vyžaduje čas na máčení. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí.

Konzervy neskladujte na teplých a světlých místech – mohou se zkazit nebo zkvasit. Sklenice umístěte na chladné a tmavé místo se střední vlhkostí a bez náhlých změn teploty.

2. Nakládaná řepa bez octa na zimu

Ocet v zálivce řepu marinuje a zajišťuje tak delší a lepší skladování. Kromě toho ocet pomáhá zachovat kanonickou rubínovou barvu kořenové zeleniny, která je někdy velmi důležitá pro vzhled pokrmů.

V závislosti na receptuře se množství octa může lišit od jedné lžičky až po celou sklenici – a ne každému vyhovuje výsledná chuť pokrmu. Na internetu najdete názory a recenze na marinády, ve kterých se červená řepa stává příliš octovou a bez chuti.

Ocet totiž dokáže potlačit přirozenou sladkou chuť zeleniny, a tak mnoho lidí hledá způsob, jak řepu na zimu naložit jinak.

K přípravě řepy na zimu bez octa či jiných okyselovačů můžete použít ten nejjednodušší a nejznámější konzervant – sůl. Na kilogram řepy budete potřebovat lžičku soli a litr vody. Můžete přidat oblíbené koření a bylinky, které konzervaci dále napomohou a marinádu učiní bohatší.

Ale stojí za to zvážit dva praktické body:

Pamatujte, že bez octa řepa s větší pravděpodobností ztratí svou charakteristickou barvu. Pokud je pro vás tato vlastnost důležitá, pak se poohlédněte po jiných okyselovačích, jako je citronová šťáva, nebo ještě přidejte ocet, ale v menší dávce – poloviční nebo třetinové oproti uvedené v receptu.

Pokud se dříve marinovaná řepa podle určitého receptu ukázala jako příliš octová, věnujte pozornost tomu, jak byla nakrájena. Celé ovoce totiž vstřebává marinádu mnohem pomaleji než nakrájené nebo nastrouhané. Možná je vaší volbou nakládání celé řepy na zimu, protože tímto způsobem absorbuje jen tolik octa, aby se zachovala a přidala chuť.

Mnoho odborníků říká, že je třeba osolit pokrm řepou, nikoli vodou, ve které se vaří. Nejde jen o to, že sůl nepronikne do ovoce slupkou: bylo zjištěno, že řepa v osolené vodě ztvrdne, a proto se musí vařit déle než obvykle.

3. Červená řepa s kyselinou citronovou na zimu

Druhým nejoblíbenějším konzervantem je citronová šťáva nebo kyselina citronová. Funguje stejně jako ocet, ale obvykle má jemnější chuť a dodává marinádě lehkou citrusovou dochuť a aroma.

K marinování řepy na zimu tímto způsobem můžete použít suchou kyselinu citronovou, koncentrát citronové šťávy nebo si do marinády jednoduše vymačkat šťávu z čerstvých citrusů. Vše nakonec závisí na receptu, který si vyberete, a dostupnosti surovin ve vaší kuchyni.

Poměrně typický poměr pro marinádu na kilogram řepy je: 300–500 ml vody, šťáva z jednoho citronu, čtyři až šest kuliček černého pepře, pět až šest snítek kopru, lžíce soli, špetka cukru. Předvařená řepa se jednoduše umístí do sterilizovaných sklenic a naplní připravenou marinádou.

Předpokládá se, že pach řepy při vaření lze neutralizovat vhozením chlebové kůrky do pánve. Pokud z nějakého důvodu nemáte rádi vůni řepy, vyzkoušejte tento tip při práci se svými zavařeninami.

4. Červená řepa s mrkví ve sklenicích

Pokud pro vás není důležité nakrájet zeleninu na vinaigrette, tato příprava na zimu je dobrou alternativou. Zeleninu nakrájíme a podusíme, podle chuti přidáme rajče. V zimě použijte sklenici k přípravě svačiny z červené řepy a mrkve s přídavkem rostlinného oleje a bylinek.

Aby byl pokrm zdravější a jeho aromatický buket intenzivnější, přikryjte pánev při dušení zeleniny poklicí.

5. Řepa nakládaná se zelím na zimu

Tento recept má pouze tři hlavní ingredience: zelí, řepu a česnek. V důsledku jednoduchých manipulací budou všechny přísady pikantní a šťavnaté. Skvělé je také to, že vaření trvá méně než půl hodiny!

Konzervované zelí salát nezkazí – stane se křupavé a slané, takže v zimě může v mnoha pokrmech snadno nahradit klasické kysané zelí.

Tento přípravek je univerzální – lze jej přidat do zimního vinaigrettu, jíst jako samostatnou svačinku nebo použít do boršče. Po přípravě je třeba sklenici srolovat a zabalit do ručníku na 24 hodin.

Dobře opláchněte a na dno sklenice položte několik snítek čerstvého kopru. Dodá zelenině a pokrmům, které je obsahují, zvláštní jemné aroma.

6. Příprava boršče na zimu

Pokud je předchozí recept na složení docela jednoduchý a chcete si připravit více té pravé borščové směsi, pak je třeba do zelí, řepy a česneku přidat mrkev, cibuli a rajčata.

Pamatujte, že pokud máte hodně řepy, ale nemáte čas na přípravu směsi na boršč, můžete zeleninu jednoduše nakrájet a po částech zmrazit v mrazáku.

Tento způsob přípravy se může zdát pracný, ale jeho hlavním bonusem je, že nebudete muset ztrácet čas přípravou zeleniny, když si najednou v chladných dnech přejete boršč nebo polévku z červené řepy. Do budoucí polévky budete muset přidat pouze směs ze zavařenin.

Schéma vaření je poměrně jednoduché. Nejprve je třeba zeleninu dusit 20–30 minut, dokud rajčata nepustí šťávu. Poté je třeba přidat sůl, ocet, koření a koření podle chuti. Poté směs rozprostřete do sklenic, zašroubujte víčka a sklenice postavte dnem vzhůru zabalené do deky na XNUMX hodin. Směs na boršč je hotová!

7. Kaviár z červené řepy

Co takhle udělat si kaviár z červené řepy? Hodí se k široké škále pokrmů z masa, zeleniny, ryb a drůbeže. Kromě toho, pokud je to žádoucí, lze kaviár přidat do salátových dresinků místo majonézy nebo namazat na sendviče místo másla.

Potřebujete jen červenou řepu, cibuli a trochu rostlinného oleje. Recept na našem webu vám podrobně řekne, jak vyrobit kaviár z červené řepy, a nebude od vás vyžadovat více než půl hodiny práce.

Na konci vaření přidejte do kaviáru rajčatovou pastu nebo běžný kečup, abyste přidali zajímavé chutě. Horký kečup je dobrý pro přidání koření a grilovací kečup je dobrý pro přidání sladkosti. Aby byl kaviár hustší, můžete přidat i obyčejná rajčata.

8. Pikantní korejská červená řepa na zimu

Červená řepa na korejský způsob je velmi jednoduchá, výživná a chutná svačina, kterou lze přidat do salátů a příloh nebo jíst jako samostatné jídlo. Připravuje se téměř stejně jako korejská mrkev, kterou již známe, a její pikantnost lze upravit podle vaší chuti.

Hlavní věc je nakrájet řepu na tyčinky nebo tenké proužky, jako u korejské mrkve. Poté je třeba přidat sůl a nechat 15–20 minut odležet. Poté slijte přebytečnou šťávu, do řepy vymačkejte česnek a koření a zalijte velmi horkým rostlinným olejem. Dobře promíchejte.

Hotový pokrm lze vychladit a podávat, nebo jej lze na zimu srolovat do sterilizovaných sklenic. Při podávání můžete přidat více koření podle chuti a posypat kaviár sezamovými semínky.

Co se dá dělat?

Z domácí červené řepy můžete vyrobit nejen vinaigrette, ale také adjiku, boršč, polévku z červené řepy, studené předkrmy – existuje 11 receptů pro každý vkus. A k vinaigrette vyzkoušejte také kvašení zelí – je to jednoduché, velmi chutné a zdravé. Nezapomeňte do salátu přidat francouzský dresink.