Jak připravit topinambur na zimu / Mražení, konzervování a příprava čaje – článek ze sekce Jak skladovat

Šťavnaté, křupavé hlízy topinamburu se konzumují syrové, pečené, přidávají se do salátů a sklízejí se na zimu. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálních látek. Zajímavé je, že nejen podzemní část rostliny je vhodná k jídlu: z listů a květů se připravují zdravé čaje. Food.ru vám řekne, jak těžit z topinamburu nebo hliněné hrušky celou zimu.

1. Zmrazte syrové

Nejjednodušší možností je dát celé hlízy do mrazáku a důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou. Na jednu stranu je to velmi pohodlná metoda, která nezabere mnoho času. Ale na druhou stranu bude nepohodlné používat zeleninu později: při rozmrazování hlízy vydávají šťávu a rozmočí se.

Proto je lepší zpočátku zmrazit kořenovou plodinu pro konkrétní pokrm. Pokud například plánujete péct s jinou zeleninou nebo přidávat do dušeného masa, nakrájejte na velké kusy, osušte a uložte do sáčků nebo nádob. V budoucnu ji nemusíte rozmrazovat, posílejte ji do pokrmu přímo z mrazničky.

Jeruzalémský artyčok, stejně jako brambory, na vzduchu rychle ztmavne, proto se oloupaný musí dát do šálku studené vody.

Pro kastrol je lepší zeleninu nakrájet na plátky nebo kostky, případně nastrouhat a blanšírovat.

2. Blanšírujte a zmrazte

Blanšírování – krátkodobé ošetření vroucí vodou nebo horkou párou – nejenže ničí patogenní mikroorganismy, ale také blokuje růstový enzym. To znamená, že doslova zastaví hnilobu produktu. U topinamburu je tento proces také užitečný, protože vysoká teplota zabraňuje další změně barvy.

Připravte si misku se studenou vodou.
V jiném hrnci dejte vařit vodu.
Oloupejte hlízy a vložte je do první misky.
Nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky a vložíme na 2-4 minuty do vroucí vody.
Scedíme v cedníku a propláchneme studenou vodou, dokud úplně nevychladne.
Umístěte na papírové ručníky a osušte. Než to uděláte, je lepší nastrouhanou zeleninu vymačkat ručně.
Vložte do sáčků a vložte do mrazáku.

Při vkládání do sáčků se snažte, aby byly ploché – kousky tak zaberou v lednici méně místa.

3. Okurka

Pokud máte rádi křupavou nakládanou zeleninu – okurky, ředkvičky, patizon, zkuste stejným způsobem připravit topinambur. Litrová nádoba bude potřebovat 300-350 g čerstvě mleté ​​hrušky, velké mrkve, pár stroužků česneku, lžíci cukru, 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, pět až sedm kuliček černého pepře, 40-50 ml 9% octa, 500 ml vody.

Kořenovou zeleninu připravíme: omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo kroužky.

Sterilizujte sklenici nad párou nebo v troubě, na dno dejte česnek a papriku, poté zeleninu. Měli by naplnit nádobu až po samý vrchol.

Připravte lák: smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Nalijte ocet, promíchejte.

Sklenici naplňte téměř po vrch připraveným horkým lákem a uzavřete.
Ochlaďte dnem vzhůru, přikryjte ručníkem nebo dekou.

4. Suché

Prášek z topinamburu je dobrým zdrojem inulinu: prebiotika, které podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Díky tomuto doplňku můžete zlepšit činnost gastrointestinálního traktu, zhubnout a dokonce regulovat hladinu cukru v krvi. A příprava prášku není vůbec náročná.

Nejprve plodinu dobře omyjte, neodstraňujte slupku.

Dále nastrouháme kořenovou zeleninu na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenká kolečka a osušíme. Můžete to udělat ve speciální sušičce na 50 stupňů po dobu 20-24 hodin nebo v běžné troubě při nízké teplotě v konvekčním režimu.

Když se voda odpaří, vložte hmotu do mixéru nebo mlýnku na kávu a umelte. Výsledný prášek vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném a suchém místě.

5. Fermentujte

Listy topinamburu mají stejný účinek jako kořeny: pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, regulují gastrointestinální trakt a pomáhají při hubnutí. Je lepší je sbírat před květem – má se za to, že mladé obsahují více vitamínů a minerálů.

Oddělte listy od větví a položte je na pár hodin na suchý čistý hadřík: měly by změkčit.

Vezměte malou hrst, stočte ji do klubíčka, držte ji mezi dlaněmi a dobře rozetřete – šťáva by měla vyniknout. Udělejte to se všemi sušenými surovinami.

Chcete-li proces urychlit, protáhněte listy mlýnkem na maso s velkou mřížkou: čaj se ukáže jako granulovaný, nikoli s velkými listy, ale jeho příprava bude vyžadovat mnohem méně úsilí a času.

Topinambur nebo také hrušeň zemní je vytrvalá rostlina, která je široce používána v potravinářském a lékařském průmyslu. Pěstuje se v mnoha zemích včetně Ruska, USA a Kanady. Odpověď na otázku, kdy jeruzalémský artyčok vykopat, závisí na zamýšleném použití. V tomto článku se podíváme na blahodárné vlastnosti této úžasné rostliny.

Kdy jeruzalémský artyčok vykopat?

Topinambur se obvykle vykopává na podzim, po uschnutí stonků a listů.

Druhá polovina října je optimální dobou pro sklizeň, protože kořeny topinamburu po mrazu zesládnou a chutnají.

Kořen topinamburu je podobný kořenu zázvoru

Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku

Nutriční hodnota: Jeruzalémský artyčok je bohatý na vlákninu, vitamín C a minerály, jako je draslík a železo. Jedná se o nízkokalorický produkt, takže je skvělou alternativou pro ty, kteří chtějí snížit příjem sacharidů a cukrů.

Regulace krevního cukru

Topinambur obsahuje inulin, specifický typ vlákniny, která může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi. Má také příznivý vliv na střevní mikroflóru a tvorbu prospěšných kyselin.

Zlepšení trávení

Dietní vláknina obsažená v topinamburu pomáhá normalizovat trávicí systém, zvyšuje motilitu střev a předchází zácpě.

Podpora imunitního systému

Topinambur obsahuje vitamín C, který je silným antioxidantem a pomáhá udržovat zdravý imunitní systém. Vitamin C také podporuje růst a obnovu tkání.

Snížení hmotnosti

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a množství vlákniny může být topinambur užitečnou složkou diety na hubnutí. Vytváří pocit plnosti, což pomáhá snižovat chuť k jídlu a kontrolovat příjem potravy.

Závěrem, topinambur je úžasná rostlina s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Pomáhá zlepšovat trávení, podporuje imunitní systém, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a dokonce může pomoci v boji s nadváhou.

Květiny topinamburu se mohou stát i ozdobou zahrady

Jak skladovat topinambur doma?

• Očistěte topinambur: Před uskladněním pečlivě očistěte kořeny od nečistot a opláchněte je pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že jste odstranili veškerou zbývající zeminu a další nečistoty.
• Vyvarujte se vlhkosti: Tato kořenová zelenina nesnáší vysokou vlhkost. Před uskladněním proto kořenovou zeleninu důkladně osušte, abyste vyloučili možnost vzniku plísní nebo hniloby.
• Optimální teplota skladování: Nejvhodnějším místem pro skladování topinamburu je chladné a suché místo. Ideální teplota je mezi 0 a 4 stupni Celsia. Často se tyto podmínky vyskytují ve spíži nebo lednici.
• Použijte zeminu nebo skladovací směs: Pokud máte přístup k zemině nebo směsi písku a rašeliny, namočte topinambury do tohoto materiálu před uskladněním. To pomůže udržet kořenovou zeleninu čerstvou.
• Nádoby nebo sáčky: Pokud skladujete kořenovou zeleninu v chladničce, umístěte ji do plastových nádob nebo plastových sáčků. Ujistěte se, že je obal perforován, aby byla umožněna dostatečná cirkulace vzduchu a zabránilo se hromadění vlhkosti.
• Pravidelná kontrola: Skladovanou kořenovou zeleninu týdně kontrolujte a poškozenou odstraňte, abyste zabránili šíření hniloby a plísní.
• Při vaření používejte čerstvé kořeny: Jeruzalémské artyčoky si nejlépe uchovávají své nutriční vlastnosti, když jsou použity čerstvé. Skladovanou kořenovou zeleninu plánujte spotřebovat do dvou až tří týdnů od uskladnění.

Jak vařit jeruzalémský artyčok doma?

Topinambur je všestranná kořenová zelenina, kterou lze použít při přípravě různých pokrmů. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak si doma připravit topinambur

Jak vařit jeruzalémský artyčok?

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit topinambur, je jednoduše ho uvařit. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložte je do hrnce s vodou a vařte na středním plameni asi 15–20 minut do změknutí. Vodu slijte a topinambur podávejte jako přílohu nebo ho přidejte do salátů.

Jak smažit jeruzalémský artyčok?

Pro přípravu restované kořenové zeleniny nakrájejte kořenovou zeleninu na tenké plátky nebo kostičky. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem a opékáme topinambur na středním plameni do zlatova, asi 8–10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Smažený je dobrý jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k jiným pokrmům.

Jak péct v troubě?

Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky. Dochutíme solí, pepřem a libovolným kořením dle vlastního výběru. Topinambur rozprostřete na plech předem vymazaný olejem a pečte v předehřáté troubě asi na 200 stupňů Celsia asi 20–25 minut. Upečený v troubě je topinambur křupavý a aromatický.

Jeruzalémské artyčokové pyré

Pyré z topinamburu je chutná a výživná alternativa k běžné bramborové kaši. Jeruzalémský artyčok oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložte je do hrnce s vodou a vařte, dokud nezměknou. Sceďte a rozmačkejte kořenovou zeleninu na kaši, přidejte trochu rostlinného oleje nebo smetany pro krémovou texturu. Podle chuti osolíme a opepříme.

Jeruzalémský artyčokový salát

Kořenovou zeleninu můžeme přidat i do čerstvých salátů. Oloupejte ji a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky. Přidejte do salátu s bylinkami, zeleninou a dalšími ingrediencemi dle vlastního výběru. Dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem nebo jinou oblíbenou omáčkou a dobře promíchejte.

To je jen několik příkladů, jak si topinambur připravit doma. Tato zdravá kořenová zelenina se snadno zpracovává na různé způsoby a lze ji použít do různých pokrmů a proměnit je v něco zvláštního a chutného.