Jaké jedlé houby lze sbírat v létě? Fotografie — Botanichka

V druhé polovině června v horkém počasí už můžete nasbírat jahody a někde na samotě na kraji lesa nebo na slunné mýtině si můžete nasbírat houbu prvního ročníku – klásek. Ne, ne a do oka ti padne i bříza nebo rusa, a když se podíváš víc, tak hřib. Kromě těchto hub se tento měsíc objevují první osiky. Jejich červené a žlutohnědé čepice najdeme nejen v osikových a březových lesích, ale také mezi borovými a smrkovými lesy – vřesy. V řídkých, světlých borových lesích můžete sbírat zrnitý motýl, v březových lesích – lišky, na okrajích lesa – zelený mech. Na pařezech, kládách a shnilých listnatých stromech najdete hnízda letních hub. Nacházejí je houbaři, podobně jako osikové houby, celé léto a podzim, až do října.

V prvních červencových dnech se objevuje mnoho nových hub, i když červnové houby ještě nezmizely. Jeden za druhým přibývají až tři desítky nových druhů, takzvaných žampionů pololetních. Jak víme, po lipových květech a senoseči se objevují letní „pumpy“. Jsou krátkodobé – od pěti do patnácti dnů.

V této době v březových lesích a pod řídce se rozložitými břízami, častěji ve vrbových křovinách, jalovci a šedých bělovlasých stromech, najdete nejvoňavější hřiby na tlustém krátkém stonku, s bronzovým kloboukem. Někdy je šedohnědá čepice této houby pokryta matným povlakem. V dubových lesích, často v nivách, najdete hříbky se světlými čokoládovými čepicemi. V březových nebo častěji borovo-břízových lesích s lipovým podrostem se vyskytují i ​​hejna pravých mléčných hub. Do oka padnou i méně hodnotné houby – bílé a černé. Mezi zelenou trávou a smaragdovými lesními mechy začínají oslňovat bílé, žluté, fialové, červené, zelenošedé čepice různých rusů.

V polovině července lze nejcennější houby nalézt rostoucí ve smrkových lesích, často v blízkosti mechových pahorků, a na podzim – v brusinkách a borůvkách v květech vřesu. V listnatých lesích se vyskytuje hřib dubový, v osikových lesích hřib osikový.

Jaké jsou vlastnosti houbaření v této době?

Nejprve se doporučuje sbírat houby brzy ráno, protože rostou hlavně přes noc. V časných ranních hodinách je snazší najít houby: jejich klobouky svítí rosou, takže jsou viditelné z dálky. V lese před východem slunce není žádný stín ani jasné odrazy. Ještě lepší je hledat houby v zatažených dnech: když není světlo a stín, oči se neunaví. Kolem poledne kloboučky zasychají a houby jsou v trávě méně nápadné. Ranní houby jsou nejsilnější a nejvoňavější. ke skladování jsou vhodnější mohutné, protože nevadnou tak rychle jako ty sbírané odpoledne.

Kloboukové houby nerostou všude tam, kde je les. V tomto ohledu jsou velmi vybíraví. Houby mají svá oblíbená místa, kde se každoročně objevují ve větším či menším množství.

Milují lesní houby, zvláště ty s trsy stromů ve věku od 15 do 40 let. Mají rádi vzrostlé březové lesy, smíšené mladé stromky a listnaté výsadby středního věku. Každá houba má své místo. Například hřiby rostou lépe na mírných svazích lesních roklí, na suchých hřebenech březových lesů a smíšených lesů, na lesních okrajích a cestách, ve světlých starých lesích a na plochých pahorcích lesů. Je třeba si všimnout tzv. houbových míst.

Úspěšnost lovu s košíkem závisí také na úrodě hub. Některá léta je hub hodně a některá málo. V tomto ohledu vše závisí na počasí.

Pro normální vývoj plísní je příznivé mírné vlhko a teplé počasí bez prudkých výkyvů denních a nočních teplot. Hojnému výskytu hub předcházejí teplé deště, které hluboce zvlhčují půdu. Při nedostatku srážek v létě roste málo hub. Sklizeň hub závisí také na úrodnosti půdy, stupni přístupu vzduchu k myceliu, prohřívání půdy atd.

Po letním suchém větru se musíte častěji dívat pod vánoční stromky a zvedat spodní větve. V takovém počasí se houba jakoby přitulí ke kmeni stromu a schová se do stínu. Jiná věc je za nepříznivého počasí, kdy je les vlhký. Pak musíte změnit taktiku pěší turistiky, zakroužit od bříz – všechny houby se dostanou ven. Pod korunou je zem chladnější, v žáru lesa a na slunné mýtině je tepleji.

Lesem je potřeba procházet klidně, bez spěchu a beze strachu o svá oblíbená místa. Nejednou jsem měl možnost hledat a nacházet houby po důkladném učesání lesa. Hledání hub je druh dovednosti. Když půjdete lesem, všimněte si. Jedna houba miluje slunnou louku, druhá hustou, stinnou lísku. Buď v příkopu, nebo na lesním humnu najdete kaštanový klobouk hřibu. Pokud nejste líní vylézt pro šafránové mléčné čepice v borové nebo smrkové výsadbě, určitě se domů vrátíte s bohatými trofejemi.

Vstoupíte do borového lesa. Na pasekách mezi borovicemi jsou podezřelé hlízy spadaného jehličí. To jsou ti podsadití hřibové, kteří se skrývají a čeří lesní půdu nad nimi.

Cestou jsem narazil na kouř. Kvůli nedbalosti kuřáka, který odhodil neuhašený nedopalek, zde vyhořel les. Suchý mech doutnal a doutnal a vzplanul, spálil povrch vysokých kmenů a zčernal borovice. Ale houbové nitě přežily v zemi. Elastické, hnědé čepice, hřib se maskuje jako hnědé saze.

Rovněž je třeba pečlivě prozkoumat okraj zeleného mechu podél okraje spálené plochy. Často ze stínu vřesu, zvedajícího spadané jehličí borovice, i z šedého lišejníku, odkudkoli, byť jen trochu, vykoukne hnědá hlava. Hřib je obratný a přizpůsobí se každému tónu! Dobře si toto místo prohlédněte. Hřib obecný není žádný poustevník, má rád společnost a jeho krajané se zde jistě najdou.

Po lesní cestě je příjemné ponořit se do přívětivého stínu březového háje, okouzleného sluncem. A tady je cesta vinoucí se jako had v řídkém zralém březovém lese. Určitě byste se po ní měli projít, protože hříbkům nevadí poflakovat se u silnice nebo dokonce na samotné cestě.

Poslední měsíc léta, srpen. Jahody ještě nevyrostly, je tam hodně malin, borůvek, borůvek. V lese se červenají těžké trsy jeřabin, v lesích kvetou v karmínových trsech brusinky, lískové oříšky na keřích lísky jsou natřeny voskově žlutě a z lesní divočiny se line vůně hub. Čas zrození nejproduktivnější vrstvy hub – hřibů listnatých – se blíží.

Hustě se plazící mlha na vodě v nížině kouří jako namodralý kouř po ránu. Ranní mlha nad lesem je jasným znamením – začaly růst houby.

V srpnu se každým dnem rodí stále více druhů hub. Kloboučky šafránového mléka se objevují v hejnech na travnatých okrajích řídkých borových lesů, zejména v hustém porostu mladých jehličnanů. V březových lesích a lesích smíšených s břízou se objevují moli a surmovky. Ve stejných lesích se vyskytují černé mléčné houby, obvykle v hnízdech. Po celý srpen se rusuly množí jeden po druhém. Najdete zde i hnízda podzimních hub – předzvěsti houbové rozlohy.

Ke konci měsíce přibývá listnatých hub. Právě v této době celé rodiny vylévají hříbky, břízy, osiky a hřiby, mléčné houby a šafránové kloboučky.

V tuto chvíli byste měli hledat houby ne v blízkosti kmenů stromů, ale v určité vzdálenosti od nich. Často rostou na pasekách, okrajích lesů, pasekách, lesních cestách – v místech, kde je půda dobře prohřívaná slunečními paprsky. Pokud cestou narazíte na pařezy, pařezy, mraveniště, příkopy, díry a keře, musíte je rozhodně prohlédnout. Možná se tu schovávají hříbky. Mají své stálé společníky a přátelské sousedy. Kde je tráva bílá, brusinky, borůvky, vřes, libavka, mynika, muchomůrky červené, borůvky žluté, muchomůrky bělokoré, tam jsou bílé. Ve vlhkých nížinách, kde bujně roste vysoká tráva, se nevyskytují.

Obklopují vás tmavě hnědé kmeny jedlí. V tomto lese není žádný podrost, žádná tráva, dokonce ani mech. Čistá, hladká, poněkud pružná podestýlka z vytrvalého smrkového jehličí. Díky tomu rostou silné bledě růžovohnědé výhonky. Sbírat hříbky v tomto lese je radost. Houba stojí otevřená ze všech stran, jako by byla vytlačena do světla nějakou neznámou silou.

Tady je ale smíšený les, ve kterém jsou vzácné husté smrky. Každý smrk, roztažený doširoka, drží pod sebou prostorný, prázdný soumrak. Ani zde není žádný keř nebo větvička, kromě toho, že si všimnete starého, mechem obrostlého pařezu. V „houbovém“ roce téměř pod každým takovým smrkem najdete pár hřibů.

Občas se neodmítněte podívat do smrkových lesů, do míst, kde jsou mechy pevné, zelené, měkké, ale suché a razí si cestu podrostem. Zde se pod rozložitými větvemi jedlí v mechu množí hříbky. Hřiby rostou i ve smrkových výsadbách s příměsí břízy, ukrývající se pod jedlemi před zvědavými pohledy houbařů.

Ranní mlha sedá jako rosa na trávu. Sluneční paprsky se právě dotkly vrcholků bříz s bílými kmeny. Pod vějířovitými listy kapradiny se uhnízdil statný osikový strom červenohlavý. Klobouky těchto lesních dandyů jsou příliš hlasité. Všichni si jich všímají, dokonce i děti. Nejčastěji rostou ve „stádečkách“ na kosených loukách, podél starých kosných lesních cest, pod mladými stromy a v listnatých lesích. V suchém létě se mohou houby osiky rozmnožovat ve vlhkých, stinných, vysokokmenových osikových lesích, kde v husté trávě nenajdete ani bílé, ani černé (bříza apod.).

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO

Začátkem léta nastává období, kdy se ve vlhké a již prohřáté půdě aktivují mycelium a venku se začínají prohánět houby. Nejrůznější, někdy mimo sezónu a nečekané. Zaryté houbaře vždy potěší jak bílá koule pláštěnek po deštích, tak silné máslovky, mladé žampiony a slunečné lišky. O bílých není co říci. Článek bude o houbách v první polovině léta. Cokoli jiného na začátku léta, příbuzní žampionů: pláštěnky a úžasné golovachi, stejně jako bezpečnostní opatření a bonusy pro zahradníky.

Něco dalšího

Předpovídat houbařskou sezónu je téměř nemožné – vše je velmi vázáno na počasí a stav podhoubí. Čekáte a čekáte třeba na ranní letní lišky, ale ty nejsou ani zdaleka na všech známých místech. Ale vylezli na slunné mýtiny a okraje lesů – krásní, mladí, silní. Taky dobré.

Období raných letních kousků je krátké, jen nějakých 10-12 dní, velký úspěch pro ty, kteří se v tomto krátkém období vydali na klidný lov. Docela jackpot, pokud se v tomto období ochladí, protože houbové mouchy a komáři osídlují houby svými snůškami při teplotách nad +15. A za chladného počasí jsou houby čisté. U nás pěkně pršelo a je horko. Houby od útlého věku jsou již červivé. Zdá se, že houbové mouchy a komáři začínají klást vajíčka i do embryí.

Nejspolehlivější v tomto ohledu – lišky, nejsou červivé. Lišky obsahují látky, které rozpouštějí skořápky vajec, komáři jsou si vědomi, své potomky neriskují. Drátovci si samozřejmě mohou razit cestu zespodu, ale není to tak běžné.

Mimochodem, lišky jsou nejlepším lékem na helminty. A pokud je v medu, je také vynikající. Příprava je jednoduchá – čisté, syrové lišky se zalijí medem zahřátým na 60 stupňů a týden a půl až dva louhují. Po letní sezóně v zemi je velmi užitečné krmit děti takovým lékem. Ano, a dospělí nejsou nadbyteční. Suché lišky v páře jsou užitečné jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež, takže je určitě sbírejte!

Brzy letní hříbky se jako dabka stočí ve vlně a stejně rychle odejdou. Zrovna jsem zaslechl, že někdo napsal, jdete do lesa a už tam jsou skrz naskrz nějaké červivé přerůstky.

rodina žampionů

Poměrně velká rodina, rozšířená na všech kontinentech kromě Antarktidy. To zahrnuje, spolu s, ve skutečnosti, žampiony, docela jedlé deštníkové houby, pláštěnky и tolstolobici. A také všude běžné (včetně zahrad a skleníků) dekorativní, ale nejedlé bílých hnojníků: bílá, žlutá, narůžovělá, šupinatá. Zahradníci jsou velmi nepříjemní a někdy rostou v květináčích a milovníci vnitřního květinářství.

Mnoho členů rodiny začíná aktivní růst v červnu a protahuje se až do podzimu, přičemž se zaměřuje na hojnost deště, nikoli na roční období. Na „houbovém bleším trhu“, kdy se mycelium různých hub snaží vytlačit své plodnice, Žampión často předčí konkurenty.

houby pýchavky

Na to, aby se deštníkové houby objevily, je ještě příliš brzy, takže o nich zatím řeč nebude. Ale je čas na pláštěnky a golovačky. Například moc rád sbírám a vařím mladé pláštěnky. Po pořádných deštích se objevují ve velkém na naší zatravněné zahradě a hned je jasné, že je čas vyrazit do lesa. Pláštěnky jsou čistě řezané, nejsou na nich žádné odpadky, při vaření zbývá krájet – a do pánve. Nebo někde jinde.

Zatímco pláštěnky jsou bílé a mají bílou hustou dužninu, jsou docela jedlé, i když mohou být různého typu. Poté se houby promění v hnědé sáčky, které rozstřikují spory, a stanou se neprezentovatelnými. Zpravidla nevzniká ani touha vzít je do ruky. A není to nutné – nechte je množit.

Pláštěnka jedláNebo pichlavý (Lycoperdon perlatum). Nevypadá jako koule, ale spíše krátký malý (5 cm v průměru a 6 cm vysoký) palcát, bílý, pokrytý snadno ulomitelnými ostny.

Roste jednotlivě nebo v malých skupinách na teplé půdě (louky, okraje, paseky) hojně po deštích. Rychle stárne, to znamená, že dužnina zhnědne, drolí se a je nepoživatelná. Po odběru je žádoucí ihned zpracovat, neskladovat. Chutná smažená s cibulkou, dušená v zakysané smetaně. Krásně vypadají světlé kousky v polévkách a v julienne. Lze sušit v sušičce nebo vzduchovém grilu, v troubě. Suché houby se snadno drolí a jsou dobré jako koření do polévek, omáček, masa, ryb, zeleniny a obilovin. Houby lze také nakládat. Nepředvaříme. Vařte 20 minut, přidejte koření, povařte 5 minut, zalijte octem, přiveďte k varu – a do sterilovaných sklenic. Obdoba žampionů, jen tvarem se liší.

Pýchavka hruškovitá (Lycoperdon pyriforme), jak název napovídá, má tvar hrušky. Na rozdíl od pláštěnky jedlé preferuje skupinový růst, často na důkladně shnilém dřevě. Jeho trny jsou znatelně menší, takže jakési „chmýří“. V aplikaci je podobný jedlé pláštěnce. Také středně velké – ne více než 7 cm v průměru.

Luční pláštěnkaNebo pole (Lycoperdon pratense) – jsou to beznohé koule, mírně, jakoby stažené, středně velké (do 4 cm v průměru), často rostoucí jednotlivě nebo v malých skupinách. Povrch je mírně drsný. Preferuje louky, pole, trávníky, pastviny.

Vzácné, ale vyskytuje se pýchavka žlutá (Lycoperdon flavotinctum), velmi podobná polní pláštěnce, jen slunečně žlutá. Poživatelnost je stejná jako u ostatních pláštěnek.

Golovachové – přerostlé pláštěnky

Golovachové jsou pevnější houby, někdy až ohromující svými rozměry. Například, golovach obr nebo obří pýchavka (Calvatia gigantea). Může dorůst až 50 cm v průměru, kulovitý nebo vejčitý. Z ní jde do země šňůra mycelia, která připomíná lano balónu.

Barva a struktura je dužina mladé houby podobná pěnovému polystyrenu. Při řezání to dokonce vrže. To nijak neubírá na jeho kulinářských vlastnostech. Tuto houbu je dobré smažit jako řízek a obalovat velké kousky. Výborně chutná i v těstíčku. Není třeba vařit – houba absorbuje hodně vlhkosti a stává se jako mokrý hadr. Sušená houba je dobrá do houbových polévek a jako koření. Před vařením je třeba odstranit vnější obal – je tuhý.

Houba má výrazné léčivé vlastnosti. Pokud se na ránu přiloží řez mladé houby, nejenže zastaví krvácení, ale také sníží bolest a dezinfikuje povrch. Nejcennější jsou ale spory. Z nich byla izolována látka calvacin, která má silný protinádorový účinek. Aktivní proti 13 typům nádorů z 24 studovaných.

Bohužel se houby vyskytují častěji jednotlivě. Mycelium má sílu jen na jednu takovou příšeru. I když, porovnáme-li výnos s ostatními podhoubí v kilogramech, tato zdravá houba své malé příbuzné nejspíš předběhne.
Roste především v mírném pásmu na loukách, polích, zahradách a parcích, na okrajích a dokonce i v křovinách. Plod není vždy roční. Dobře se ale skladuje – i bez lednice vydrží den ležet na relativně chladném místě bez ztráty kvality.

Golovach pytlovitýNebo vezikulární, (Calvatia utriformis) ne tak strmé jako obr, ale také ne malé – až 20 cm v průměru. V mladém věku se používá stejně jako pláštěnky, léčivými vlastnostmi se blíží obří pláštěnce. Roste také většinou jednotlivě.

Mimochodem, u všech pláštěnek je kůže vhodná na dezinfekci drobných ranek a jako hemostatikum – stačí kůži připevnit vnitřní stranou k ráně.

Golovach podlouhlý (Calvatia excipuliformis) vypadá jako kuželka. Výška je 15 centimetrů, i více, průměr v nejtlustším místě může být 8 cm.Vyskytuje se jednotlivě nebo ve skupinách na loukách, okrajích, pasekách v různých lesích, jehličnatých i listnatých. Použití je podobné jako u pláštěnek.

Bezpečnostní opatření a bonusy pro zahrádkáře

Ukázku, jak se nesbírat houby, nám ukázali naši noví sousedé, kteří vše, co našli, dali do košíku a už doma z této hromady vybírali ty, které byly určitě jedlé, a ty, které bylo potřeba identifikovat. Je dobře, že zavolali místní a znalé lidi. V hromadě mezi mladými bílými žampiony s lehce narůžovělými plotnami si cestu odčervoval jedovatý bílý muchovník. A už se rozpadl v košíku a zasypal dobré jedlé houby částečkami svých talířů. Celá sbírka do odpadu.

Muchovník bílý a potápka bledá se musí naučit odlišovat od ostatních hub. V našich podmínkách se vyskytují u žampionů a potápky bledé v raném věku nemají nazelenalý nádech. Charakteristickým znakem jsou zbytky Volva kolem představce v půdě. To je takové “vajíčko”, ze kterého se “líhne” houba. Zůstává v půdě ve formě znatelného ztluštění na stonku. Je potřeba nelenit zeminu v případě nejistoty vybrat. A talíře těchto jedovatých hub jsou vždy bílé.

Bílé muchovníky se také vyznačují nepříjemným zápachem, ale v naší době po COVID bylo vnímání pachů pro mnohé narušeno, znamení je nespolehlivé. Muchomůrka bílá – celá bílá, s věkem střed klobouku lehce zešedne. Potápka bledá má nazelenalou čepici, ale může být našedlá nebo nahnědlá. Pohled shora je tedy nejnespolehlivějším orientačním bodem.

Zlaté pravidlo: sbírejte neznámé houby a pochybné houby v samostatných obalech. I když je v lese dobré spojení, není vždy možné houbu okamžitě identifikovat – velmi mnoho z nich je proměnlivých. Doma, po klidném posouzení hub ve všech ohledech a v případě potřeby online konzultaci s odborníky, se můžete rozhodnout, zda nově objevené houby zahrnete do svého vaření, nebo ne.

A bonus pro zahrádkáře: je užitečné vykopat všechna čištění jedlých hub, stejně jako červotočů, pod maliny, rybíz, na záhonech, pod ovocnými stromy – všude, kde budou vhodné a poslouží jako dobrý přírodní vrchní obvaz pro rostliny.