Jak zmrazit hrušky / Celé, nakrájené na pyré – článek ze sekce Jak zmrazit

Existují různé metody a recepty na zpracování plodiny. Mražení potravin umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti čerstvého ovoce bez velkých ztrát. Správný výběr a příprava ovoce vám umožní vychutnat si jejich chuť až do nové sezóny.

Vlastnosti zmrazení hrušek na zimu

Mražené hrušky zmrazujte a skladujte pouze v mrazáku. Některé modely chladniček mají funkci ultra rychlého mrazení. Pokud je to možné, doporučuje se použít tuto možnost.

Před zmrazením je nutné vytvořit místo pro produkt a také oddělení pro další dlouhodobé skladování. Předpokladem je nepřítomnost sousedů se specifickým zápachem (maso, ryby).

Jsou zachovány příznivé vlastnosti?

Hrušky jsou bohaté na vitamíny a lze je zařadit do různých receptů. Obsahují velké množství mikro- a makroprvků. Existuje názor, že zmrazení zbavuje potraviny jejich prospěšných vlastností. Moderní výzkumy dokazují opak.

Mražení je nejšetrnější způsob skladování potravin z hlediska bezpečnosti jejich chemického složení (až 94 %). Během sušení a různých receptů na konzervování ovoce ztrácí mnohem více vitamínů.

Touto metodou se obsah užitečných složek snižuje, ale v menší míře. Při průmyslovém šokovém zmrazení (minus 30 °C) navíc klesá koncentrace vitamínů.

Teplotní režim domácích chladniček vám umožní co nejvíce zachovat výhody ovoce.

Vitamíny mají tendenci se časem degradovat. Čím déle je výrobek skladován čerstvý, tím méně vitamínů se v něm zachová. Dlouhodobě skladovaná plodina ztrácí více živin než stejná odrůda, ale při zmrazení.

Plody z obchodu se obvykle sbírají nezralé. Zrání probíhá během jejich přepravy. Během této doby dochází ke ztrátě významné části vitamínů. Hrušky z vašeho vlastního pozemku, rychle zaslané do mrazáku, si uchovají mnohem užitečnější komponenty.

Jak si vybrat hrušku a nejlepší odrůdy

Ovoce vhodné ke skladování:

• dobře zralé, ale ne příliš měkké;
• s nepříliš šťavnatou dužinou.

S procesem je lepší začít ihned po sklizni nebo po nákupu plodů. Sklizeň je nutná se zaměřením na vlastnosti odrůdy.

Bohatá pozdně letní nebo podzimní úroda vás potěší svou chutí přímo z mrazáku. Zimní odrůdy s dlouhou trvanlivostí lze také zamrazit a použít do různých receptur.

Je třeba poznamenat, že svíravost některých odrůd po zmrazení zmizí.

Doporučuje se vybrat odrůdy, jejichž dužnina je hustá. Tyto zahrnují:

• Katedrála;
• Saratovka;
• Severyanka;
• Rossoshanskaya;
• Here
• Veles;
• srpnová rosa;
• Kondratyevka;
• Červenostranný;
• Moskvan.

Měkčí ovoce je lepší zpracovávat na džemy, pyré, džemy různých receptur. Při rozmrazování se výrazně deformují a ztrácejí hodně vlhkosti.

Lehce poškozené plody je dovoleno zmrazit, ne však otlačeniny. Druhá možnost je vhodná pro zmrazení hruškového pyré.

Příprava ovoce a mrazák

Ke zmrazení jsou vhodné plody jakékoli velikosti. Výhodnější je pracovat se středním ovocem.

Než začnete, musíte:

• dobře se umyjte tekoucí vodou;
• osušte papírovou utěrkou nebo nechte přirozeně uschnout na běžném ručníku;
• odstraňte kůži a stonky;
• ovoce nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny;
• vyjměte jádro
• v případě potřeby nakrájíme na menší kousky;
• Připravené kousky lehce osušte na papírové utěrce.

Pro ovoce a zeleninu je třeba zvolit samostatnou polici v mrazáku.

Plátky můžete zmrazit na horní polici, kde se obvykle mrazí led. Alternativou je zmrazit připravené kousky na prkénku umístěném v běžné prázdné poličce (plody by neměly nasávat cizí pachy).

Zmrazené kousky se rychle vloží do sáčku nebo nádoby a vrátí se do připravené mrazicí police k uskladnění a poté se přidají do různých receptů.

Základní pravidla

Před zmrazením ovoce musíte vyhodnotit možnosti vašeho mrazáku. V první řadě musí být dostatek místa pro skladování. Pokud je to dostatečné, měli byste přejít k posouzení dalších požadavků.

teplota

Teplota mrazničky se zobrazuje na displeji některých modelů chladniček. Pokud chybí, věnujte pozornost počtu hvězdiček (obvykle je uvedeno na dveřích mrazničky):

• 2 hvězdičky – minus 12 °C;
• 3 hvězdičky – minus 18 °C.

Máte-li dotazy, měli byste se podívat na technické specifikace v dokumentech nebo je najít na internetu v popisu vašeho modelu.

Nádobí

• v plastových nádobách;
• plastové sáčky.

Druhá možnost je výhodná díky své kompaktnosti. Z důvodu ohleduplnosti k životnímu prostředí je lepší volit opakovaně použitelné obaly (opakovaně použitelné nádoby).

Vyplatí se vybrat husté tašky. Po zmrazení plody velmi ztvrdnou a materiál se snadno trhá.

Před zavázáním tašky je nutné z ní odstranit přebytečný vzduch.

Výrobky musí být skladovány v uzavřené nádobě. Pro mrazicí boxy se doporučuje zvolit vhodný obdélníkový nebo čtvercový tvar. Díky pravým úhlům zabírají méně místa. Bude vhodné skládat kontejnery stejné velikosti na sebe.

čas

V závislosti na objemu připravených kousků se doba mrazení liší. Kousky rozptýlené v jedné vrstvě na substrátu zmrznou během několika hodin. Zároveň by mezi nimi měl být volný prostor. U velkoobjemového zmrazení se doporučuje nechat přes noc nebo alespoň 6 hodin.

3 recepty na zmrazení hrušek v mrazáku na zimu: pokyny krok za krokem

Zmrazení lahodných hrušek na zimu se provádí v mrazáku. Existuje několik možností pro recepty na přípravu ovoce.

v sirupu

Na 1 kg potřebujete (recept na zmrazení s vanilkou):

• 400 g cukru;
• Xnumxl vody;
• 1 lžička citronová šťáva (pro zachování barvy);
• 1 balíček vanilky (v případě potřeby přidejte do receptu).

Algoritmus receptu na vaření:

1. Hrušky se umyjí a suší na ručníku.
2. Slupku odstraňte nožem a odstraňte stopky.
3. Plody se rozříznou na poloviny, odstraní se jádro a z povrchu plodů se odstraní tmavé skvrny a nahnilé části.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a vanilin, míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí.
5. Sirup se přivede k varu.
6. Do vroucího sirupu přidejte nakrájené hrušky a blanšírujte 3 minuty.
7. Kusy se umístí do připravených nádob a zakryjí se víkem.
8. Počkejte, až úplně vychladne.
9. Posláno ke zmrazení.

Po zmražení se krabice přemístí do spodních přihrádek pro skladování mražené zeleniny a ovoce.

Hrušky lze umístit do sáčku umístěného v obdélníkové nebo čtvercové nádobě. Rovnoměrně rozložené kusy zmrznou ve vhodném tvaru. Po zmrazení se sáček vyjme z nádoby a uloží do spodních částí komory, a pokud potřebujete přidat ovoce do různých receptů, kousky ze sáčku vyndejte.

Plátky nebo kousky

Recept na přípravu ovoce:

1. Plody se dobře omyjí a důkladně odstraní zaschlé nečistoty.
2. Osušte papírovou nebo běžnou utěrkou.
3. Ovoce zbavíme slupky a stopky.
4. Nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky a vykrojte jádřinec.
5. Připravené kousky se také krátce položí na papírovou utěrku. Tím se odstraní přebytečná vlhkost.
6. Pokapeme čerstvou citronovou šťávou nebo roztokem kyseliny citronové, aby se zachovala barva.
7. Položte kousky nebo plátky na polici na mrazení ledu nebo na prkénko a nechte je na prázdné polici mrazničky.
8. Po 2 hodinách se zmrazená hruška přemístí do skladovacích nádob. Je třeba je připravit předem, aby zmrazené ovoce dlouho nesedělo při pokojové teplotě. Opakované zmrazování a dokonce i mírné rozmrazování negativně ovlivňuje kvalitu a trvanlivost produktu.
9. Sáčky nebo krabice jsou umístěny na polici pro skladování ovoce nebo zeleniny.

Ovoce se doporučuje rozmrazit jednou, takže objem plnění nádoby nebo sáčku by měl být zvolen s předpokladem dalšího jednorázového použití porce.

Pro zmrazení si můžete připravit pyré podle tohoto receptu:

1. Hrušky omyjeme.
2. Odstraňte slupku, oddělte stonky, vyřízněte komoru na semena.
3. Rozdrťte je v mixéru nebo nastrouhejte.
4. Směs získanou podle receptu rozdělte do formiček na led. Na větší porce můžete použít silikonové formičky na muffiny.
5. Umístěte naplněné ramekiny na horní polici mrazničky.
6. Po 6-12 hodinách přendejte zmrazené porce do sáčku nebo nádoby.

Zmrazené ovoce a jejich pyré by měly být skladovány na samostatné polici.

v cukru

Na koláče, kompoty a různé recepty na ovocné saláty můžete hrušky zamrazit s cukrem. Tato metoda zmrazení zachovává dobrou konzistenci a atraktivní vzhled.

Nejrelevantnějším receptem pro kyselé odrůdy je zmrazení s cukrem.

1. Plody se omyjí, oloupou, vyjme se komora pro semena a nakrájí se vhodným způsobem (kostičky různých velikostí nebo plátky).
2. Po nasypání do nádoby kousky posypte cukrem. V kontejneru by měly zůstat asi dvě falangy volného místa.
3. Nádobu uzavřete víčkem a dobře protřepejte, aby bylo zajištěno dostatečné rozložení cukru v celém výrobku. Každou vrstvu můžete posypat cukrem, aniž byste kousky třásli.
4. Umístěte nádoby na horní polici mrazničky. Dobře zmrazená hmota získaná podle receptury se přenese do samostatné police.

Pro skladování se doporučuje volit malé nádoby, čímž se celá zásoba ovoce porcuje, pro pohodlnější přidávání do různých receptů.

Recept na skladování hrušek v sáčcích – ovoce se ve velké nádobě smíchá s cukrem a poté se vloží do sáčků.

Opatrování

Moderní modely mrazniček s mrazícími teplotami od minus 12 °C do minus 18 °C umožňují skladovat hrušky až 1 rok.

Při minus 12 °C lze zeleninu a ovoce skladovat 6 měsíců, při minus 18 °C až 12 měsíců.

Pro uchování je nutné ovoce porcovat tak, aby množství vystačilo pouze na jednorázové rozmražení a další přidání do receptury. Opakované zmrazování snižuje chuť, zhoršuje vzhled a snižuje trvanlivost výsledného produktu.

Každé balení nebo nádobu se doporučuje označit (uveďte datum přípravy). To vám umožní vyhnout se chybám s trvanlivostí při přidávání ovoce do receptů.

Rozmrazte

Doporučuje se odmrazovat v chladničce ve stejné nádobě, ve které byly uloženy v mrazáku. Rozmrazování při pokojové teplotě je povoleno, ale tím se zhorší vzhled produktu.

Nedoporučuje se používat horkou vodu a mikrovlnnou troubu. Zároveň se výrazně zhoršuje vzhled a dochází ke ztrátě některých živin, s čímž je třeba počítat při jejich přidávání do receptur.

Opakované zmrazování připravuje výrobek o významnou část vitamínů. Krátkodobé rozmrazování také negativně ovlivňuje zachování prospěšných vlastností a je povoleno pouze během přípravy receptury.

Co se dá uvařit z mražených hrušek?

Přípravek je vhodný pro přípravu receptů, kompotů, čajů a dezertů. Plátky můžete hodit do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.

Hruškové pyré lze použít pro recepty na kaše, dezerty a jogurty. Kaše s přidanými mraženými šťouchanými kostkami rychleji vychladne, což je velmi vhodné pro dětské menu.

S rozmraženými plátky můžete připravit jakýkoli recept na hruškový koláč nebo je použít k ozdobení dezertů. Plody se rozmrazují v lednici, poté se přebytečná voda vypustí.

Hrušky lze zmrazit v různých podobách. Recepty na konzervování vyžadují přidaný cukr. Mražení umožňuje připravit ovoce bez přidání konzervantů. V případě potřeby je lze zmrazit s cukrem nebo v cukrovém sirupu. Hlavním rysem mrazení jako způsobu uchovávání potravin je zachování významné části vitamínů.

Mrazíte hrušky na zimu? Jakou metodu zmrazování používáte? Podělte se o své zkušenosti a recepty v komentářích.

Související videa

Ani zimní odrůdy ovoce ne vždy vydrží dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Tradičně se plody podrobují tepelnému zpracování – vyrábí se džemy, džemy a pyré. Ale většina živin se tímto způsobem přípravy ztrácí. Mražení je skvělý způsob, jak uchovat nejen úrodu, ale také vitamíny v produktech. Řekneme vám, jak zmrazit hrušky, aby neztratily chuť a výhody.

Jak vybrat a připravit ovoce ke zmrazení

Pozdně podzimní a zimní odrůdy lépe snášejí dlouhodobé skladování v mrazáku. Husté a tvrdé plody jsou vhodné ke zmrazení. Měkké se nejlépe používají k výrobě džemů a pyré.

Vybírejte nepoškozené a čerstvé ovoce bez známek hniloby. Před zmrazením:
důkladně opláchněte a osušte hrušky;
malé lze sklízet celé;
Velké plody s tvrdou slupkou oloupejte a zbavte jádřinců a vhodným způsobem je nakrájejte;
pro polotovary vyberte tlusté plastové sáčky – běžné nebo se zipy.

Hrušky obsahují spoustu vitamínů A, C, skupiny B a mikroprvků včetně draslíku, železa a hořčíku. Ovoce je vhodné pro dietní výživu díky nízkému obsahu kalorií – méně než 50 kalorií na 100 gramů.

Jak zmrazit celé hrušky

Malé pevné plody s hustou slupkou není nutné loupat a krájet. Pokud máte dostatek mrazicího prostoru, vložte plody celé do odolných sáčků a zmrazte.

Z celých mražených plodů připravte kompoty a nálevy. Nebo kořeněné nealkoholické nápoje s kořením.

Vyzkoušejte mrazicí směsi na bobulovité a ovocné kompoty. Spolu s hruškami lze v zimě využít jahody, černý rybíz, švestky a další sezónní ovoce. Do takových směsí je dobré přidat voňavé suché bylinky.

Jak zmrazit hrušky na plátky

Ovoce nakrájené na plátky nebo kostky se používá k pečení, jako jsou koláče a koláče. Připravte si cukroví nebo džem.

Proces zmrazování je jednoduchý:
Omyté ovoce oloupejte, pokud je příliš tvrdé;
odstranit jádro;
nakrájíme na plátky nebo kostky;
položte na prkénko sáček, ve kterém bude ovoce uloženo;
vložte do mrazáku až do úplného zmrazení;
vyjměte sáček tak, aby plátky nebo kousky byly uvnitř, nechte v mrazáku.

Pokud plánujete k pečení použít zmrazené ovoce, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Náplň stačí nanést na těsto a připravit pirohy obvyklým způsobem.

Jak blanšírovat a poté zmrazit hrušky

Koláče nebo housky s hruškovou náplní můžete připravovat kdykoli, pokud ovoce po krátké tepelné úpravě zmrazíte. Dobré je použít i jako polevu na zmrzlinu nebo tvarohové dezerty.

K přípravě budete potřebovat:
voda na lehké pokrytí hrušek;
ovoce nakrájené na plátky nebo kostky;
kyselina citronová a skořice – volitelné.

Stejně jako plátky jablek mohou plátky hrušek rychle ztmavnout kvůli železu v nich. Pro zachování barvy posypte ovoce citronem nebo je na několik minut namočte do roztoku citronové šťávy a vody.

Jak zmrazit hruškové pyré

Hruškové pyré je vhodné do dětské výživy, pokud dítě nemá individuální nesnášenlivost. Produkt je dobré přidat do tvarohu a kaše.

Chcete-li zmrazit, použijte jednu ze dvou metod:

Připravte syrové ovocné pyré. Chcete-li to provést, rozdrťte oloupané a náhodně nakrájené ovoce pomocí mixéru nebo je nastrouhejte na jemném struhadle. Můžete přidat cukr. Hotové pyré dejte do malých nádob s těsným víkem a dejte do mrazáku.

Předkrájené ovoce blanšírujte v cukrovém sirupu a vodě. Ochlaďte a rozemlejte mixérem. Hotové pyré dejte do nádob se vzduchotěsnými víčky. Po úplném vychladnutí dejte do mrazáku.

Jak dlouho skladovat a jak rozmrazovat hrušky

Za předpokladu, že mraznička nebyla vypnuta a potraviny nebyly rozmraženy, můžete zmrazené ovoce a bobule skladovat několik měsíců až šest měsíců.

Ovoce není třeba před pečením speciálně rozmrazovat. Je lepší rozmrazovat pyré nebo blanšírované ovoce pomalu. Chcete-li to provést, vložte je do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí.

Co se dá dělat?

Připravte hrušky na jiné způsoby. Například zavařujte v sirupu, vařte želé, džem nebo zavařeniny, sušte celé nebo nakrájené ovoce v troubě.