Zpravy

Jak zmrazit vývar | Menu týdne

Příprava vývaru zabere poměrně hodně času a v moderním světě je čas tím nejcennějším zdrojem a zaneprázdněné hospodyňky to velmi dobře chápou. Proto vám radím připravovat si hodně vývaru, abyste si ho mohli zamrazit a v budoucnu připravit první chody za pouhou půlhodinu! V tomto článku vám řeknu, jak správně zmrazit vývar v domácím mrazáku.

Koncentrovaný vývar je nejlepší zmrazit, abyste ušetřili místo v mrazáku. Po rozmrazení lze tento vývar zředit vodou v poměru 1:1 a získáte běžný vývar.

K přípravě bohatého vývaru se nejlépe hodí kosti s malým množstvím masa a minimálním množstvím tuku (dokonalé jsou plece s kostí, kýta, hruď na kosti, žebra atd.). Čím více kostí a pojivové tkáně, tím bohatší a aromatičtější bude samotný vývar.

Při vaření vývaru nesmíte zapomenout na další přísady, jako je cibule, mrkev, pepř a bobkový list – tím bude váš vývar jen lepší a bohatší. Jak vařit koncentrovaný vývar se můžete podívat zde.

Máte tedy hotový koncentrovaný vývar a nejprve jej musíte v hrnci vychladit na pokojovou teplotu.

Poté z vývaru vyjměte kosti nebo maso, vyhoďte zeleninu a koření a samotný vývar přeceďte. Vývar je nejlépe přecedit přes jemný cedník, který navíc přikryjeme gázou nebo ubrouskem, aby se v něm udržely malé částečky pěny nebo kousky zeleniny a hotový vývar byl průhledný, s příjemným zlatavým odstínem.

Pokud je na kostech dostatek masa, pak je třeba ho opatrně oddělit od kostí, aby do vývaru nespadly malé úlomky (vývar se stejným masem lze i zamrazit).

Vývar je lepší scedit do nádoby se známým objemem nebo odměrnou stupnicí, aby bylo možné okamžitě posoudit množství hotového výrobku a uvést tuto informaci na etiketě.

Před zmrazením je nutné vývar vychladit v lednici! Důležitá podmínka: musí být chlazený v nádobě, ve které bude zmrazen. Pokud dáte vývar do kastrůlku, tak po vychladnutí budete mít rosolovité maso a vývar bude potřeba znovu ohřát na sporáku, aby vznikla tekutá hmota.

Hotový přecezený vývar pokojové teploty tedy přelijte do nádoby na zmrazení. Může to být skleněná nebo plastová nádoba, sklenice, kbelík na zmrzlinu nebo majonézu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby, aby během zmrazování nebo rozmrazování produktu nepraskla.

Při plnění nádoby vývarem je třeba pamatovat na to, že při zmrazení kapalina zvětšuje svůj objem, takže je velmi důležité ponechat 1-2 cm volného prostoru – to znamená, že nádobu nenaplňujte až po okraj. Zabalený vývar dejte do lednice vychladit (alespoň 2 hodiny).

Poté nádobu s vývarem uzavřete víčkem, dodatečně zabalte do sáčku, podepište se na štítek s názvem pokrmu, objemem a datem zmrazení. Vložte do mrazáku pro skladování při minus 18 stupních.

Vývar lze také zmrazit ve formě cihly – tato příprava je pohodlnější, protože zabírá méně místa v mrazničce. Můžete vyrobit několik těchto vývarových cihel a naskládat je na sebe v mrazáku.

Přečtěte si více

Nejlepší zelené hnojení do skleníku na podzim

Chcete-li to provést, musíte si vzít tlustý sáček nebo přilnavou fólii a zakrýt dno a stěny obdélníkové nádoby tak, aby konce volně visely. Naplňte nádobu vývarem a opatrně ji přesuňte do mrazničky a položte ji na rovný povrch. Vývar nechte 3-4 hodiny při teplotě minus 18 stupňů.

Po uplynutí stanovené doby vývar dobře ztuhne a můžete jej vyjmout spolu se sáčkem, pečlivě zabalit (pro jistotu můžete zabalit do jiného sáčku nebo potravinářské fólie), podepsat štítek a uložit do mrazáku .

Tato fotografie jasně ukazuje, že když vývar zmrzl, na povrchu vývaru se vytvořila hrudka, ale nádoba zůstala neporušená. Pokud by byla nádoba zcela naplněna, pak by při zamrznutí došlo k deformaci víčka a sklenice by mohla prasknout.

<strong>Existuje několik způsobů, jak rozmrazit vývar:</strong>

V ledničce. Nádobu s vývarem stačí přesunout do lednice z mrazáku a počkat, až se úplně rozmrazí. Zpravidla to trvá 10-12 hodin, protože kapalina je poměrně hustá a rozmrazování bude velmi pomalé. Pokud potřebujete rozmrazit cihlu vývaru, musíte ji uvolnit z obalu a přenést do hluboké nádoby, jejíž objem je stejný nebo větší než objem, ve kterém byl vývar zmrazen.

V mikrovlnce v režimu „Rozmrazování“. Bujón zmrazený ve filmu nebo sáčku musí být vyjmut z obalu a přenesen do hluboké nádoby a teprve poté vložen do mikrovlnné trouby.

Na pánvi. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu a potřebujete rychle rozmrazit koncentrovaný vývar, pak zmrzlou cihlu přendejte do hrnce, přidejte studenou převařenou vodu (v poměru 1:1), dejte na mírný oheň a přikryjte víčko. Za pomalého ohřívání vývar rozmrazte a pokračujte ve vaření polévky. Vývar není potřeba vařit, aby se nezakalil.

Rozmrazovat vývar při pokojové teplotě NENÍ MOŽNÉ! Opětovné zmrazování vývaru se také nedoporučuje. Ale polévka vařená se zmrazeným vývarem může být stále zmrazena.

Doba použitelnosti mražený masový vývar – 4 měsíce při teplotě -18 stupňů.