Recept na mražení růžičkové kapusty | Menu týdne

Sezóna růžičkové kapusty konečně přišla a vy se můžete zásobit spoustou zdravého, chutného a tak krásného produktu. jak přesně? Zmrazit to. Níže řeknu a ukážu všechny nuance správného zmrazení růžičkové kapusty.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit růžičkovou kapustu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Růžičková kapusta – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Pro zmrazení jsou vhodné jak poměrně velké, tak velmi drobné zelí růžičkové kapusty. Hlavní věc je, že zelenina není pomalá, bez zkažení a mechanického poškození. Proto je třeba růžičkovou kapustu před zmrazením co nejpečlivěji prozkoumat a roztřídit.

Krok 2

Odstraňte poškozené a zvadlé listy. Odřízněte také spodní část stonku, aby se řez osvěžil, a pokud je příliš dlouhý, zkraťte jej.

Krok 3

Dávku zelí důkladně opláchněte. Můžete ji dát do hluboké misky, hrnce nebo kbelíku, načerpat vodu a umýt hlávky zelí.

Krok 4

Nebo ji můžete dát jen do cedníku a omýt zeleninu pod proudem vody.

Krok 5

Současně dejte vařit vodu do největších nebo i několika velkých hrnců (abychom zvládli blanšírování zelí na jeden zátah). Vodu můžete osolit (dosolit podle chuti), nebo zelí po rozmrazení dochutit solí. Při vaření zelí se často přidává citronová šťáva. Je známo, že růžičková kapusta má v chuti svou specifickou hořkost a vaření zelí s přídavkem citronu právě tuto hořkost odstraňuje. Nepřidávala jsem sůl ani citron. Věřte, že po rozmrazení ztratí růžičková kapusta svou hořkou chuť. Blanšírování je důležitým krokem při zmrazování růžičkové kapusty. Neignorujte ho. Při tepelné úpravě se v zelenině zničí enzymy, které mohou zelí v mrazáku zkazit. Pokud zmrazíte jednoduše umyté a sušené hlávky zelí, po chvíli začne dávka zmrazeného produktu zčernat a zkazit se a přirozeně se stane nevhodnou ke konzumaci. Pamatujte, že po blanšírování je extrémně důležitým krokem rychlé ochlazení produktu. Pokud se tedy chystáte zmrazit zeleninu a v receptu je uveden postup blanšírování, pak se ujistěte, že máte dostatek ledu nebo ledové vody. Hlávky zelí tedy vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Neměli byste ho vařit dlouho, abyste ho neuvařili úplně.

Krok 6

Zelí vyjmeme sítem z vroucí vody a rychle přendáme do nádoby s ledovou vodou. Barva zelí by měla být po blanšírování jasně zelená. Při blanšírování různých porcí růžičkové kapusty nepoužívejte stejnou vodu – vařte pokaždé novou, čistou vodu.

Krok 7

Na zelí položte silnou vrstvu čistých kuchyňských utěrek. Vlhkost se rychle vstřebává do látky a klíčky brzy uschnou. Počkejte, až zelí úplně vychladne.

Krok 8

Když mám v mrazničce režim „Super Freeze“, zeleninu vždy rozložím na tác nebo plochou mísu, rychle zmrazím na minus 22 – minus 24 stupňů a poté ji narovnám do sáčků. Rychlé zmrazení umožňuje “zapečetit” všechny výhody v zelí. Pokud máte také takový mrazicí režim, pak růžičkovou kapustu zmrazte na speciálním tácu na jednu hodinu.

Krok 9

Připravte si těsné plastové sáčky. Rád mrazím v zipových a posuvných sáčcích.
Přendejte kousek zelí do sáčku, přitlačte jej co nejvíce a uvolněte vzduch. Do sáčku můžete vložit hadičku na pití a pokusit se ze sáčku nasát co nejvíce vzduchu, poté jej pevně uzavřít.

Krok 10

Vždy doporučuji zvážit obsah balení a váhu uvést na etiketu. Sami můžete ovládat hmotnost obrobku jeho přizpůsobením konkrétnímu receptu nebo výpočtem počtu porcí. Připevněte štítek s uvedením produktu, hmotnosti a data přípravy.

Krok 11

Sáčky s růžičkovou kapustou vložte do mrazáku.
Skladovat můžete od 10 do 12 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů. Po rozmrazení se nedoporučuje zelí znovu zmrazovat. To ovlivní nejen chuť a strukturu produktu, ale také zničí všechny prospěšné látky zeleniny. Ve většině receptů (například růžičková kapusta se slaninou a smetanou, růžičková kapusta zapečená se sýrem nebo polévka z růžičkové kapusty) se kapusta vaří, dusí a dusí v omáčkách. Není tedy nutné jej nejprve rozmrazovat. Zmrzlé hlávky zelí stačí přidat během určitého procesu vaření.
Pokud stále potřebujete zcela rozmraženou růžičkovou kapustu, nechte ji rozmrazit na pultu při pokojové teplotě nebo ji umístěte přes noc na polici chladničky. Nyní víte, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu.