Ječná káva: užitné vlastnosti a 4 způsoby přípravy – článek na TCHK

Tento produkt má za sebou dlouhou cestu od padělání skutečné kávy k nezávislému nápoji. Dnes se „káva“ z ječmene těší nové oblibě, vyrábějí z ní i kapsle do kávovarů a italská společnost Bialetti vydala speciální model moka pro přípravu ječného nápoje. Nejprve ale začněme tím nejužitečnějším.

• Složení ječné kávy
• Výhody nápoje: mýty a pravda
• Druhy kávy vyrobené z ječmene
• Čtyři způsoby, jak udělat nápoj
• Minulost a současnost Barley Coffee

Složení ječné kávy: jak a z čeho se vyrábí

Výroba surovin pro ječný nápoj je z velké části stejná jako výroba kávy. Zrna se shromáždí, odstraní se tvrdá skořápka a usmaží se. Stejně jako káva může být i nápoj z ječmene obilný, mletý nebo instantní. Všechny tři možnosti si zachovávají příznivé vlastnosti cereálií, ale liší se chutí: první dvě mají výraznější chlebové aroma.

Ječmen je poměrně kalorický, ale šálek nápoje bez mléka a dalších přísad neobsahuje více než 25–30 kcal. A řada makro- a mikroživin nezbytných pro tělo:

• aminokyseliny;
• dietní vláknina, včetně beta-glukanů;
• vitamíny A, E, D a skupina B;
• minerály – křemík, draslík, hořčík, fluor, fosfor, síra atd.

Výhody ječmenného nápoje: mýty a fakta

Posiluje kardiovaskulární systém

Draslík a hořčík, které jsou součástí ječmene, jsou nezbytné pro normální funkci myokardu a regulaci srdečního rytmu. Ani v obilovinách samotné jich však není tolik, proto je racionálnější volit jako zdroj užitečných minerálů jiné potravinářské produkty.

Nápoj z ječmene má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém především díky betaglukanům – polysacharidům souvisejícím s rozpustnou vlákninou. Snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy. Ječná káva také neobsahuje kofein, který stimuluje centrální nervový systém a může vést ke skokům v krevním tlaku. To znamená, že ho mohou bez obav pít lidé s hypertenzí, těhotné ženy a dokonce i děti.

Snižuje hladinu cukru v krvi a je užitečný při cukrovce

Beta-glukany v nápoji z ječmene mohou snížit hladinu glukózy v krvi. Díky tomu je nápoj, stejně jako čekanka, bohatý na další polysacharid – inulin, povolen při cukrovce. Je tu však jedna nuance: v čekance je mnohonásobně více inulinu než beta-glukanů v ječmeni a jeho přirozená sladkost vám umožňuje neslazit nápoj a tím snížit příjem cukru. A většina lidí preferuje ochucovat charakteristickou chlebovou chuť ječné kávy cukrem.

I když nejste dítě a nehodláte se vzdát kávy: některá přesvědčivá fakta o výhodách čekanky

Pomáhá vám zhubnout a získat nadváhu

Obě tvrzení jsou pravdivá i nepravdivá zároveň. Nápoj z ječmene obsahuje vlákninu, což znamená, že zlepšuje činnost trávicího systému a metabolismu. Má vysoký obsah bílkovin a sacharidů, takže vám dodá pocit sytosti a dodá vám energii. Na druhou stranu je poměrně kalorická, zvláště ve srovnání se skutečnou kávou, a s přidáním cukru a smetany se může stát významným příspěvkem k dennímu příjmu kalorií. Nazvat ale ječný nápoj prostředkem pro hubnutí nebo přibírání by bylo stále přehnané.

Zlepšuje kognitivní funkce a snižuje riziko Alzheimerovy choroby

Šálek ječné kávy vás ráno nepovzbudí, protože neobsahuje kofein. Ale díky aktivním složkám bude mít nápoj regenerační účinek na nervový systém. Sacharidy tedy dodávají energii, vitamíny skupiny B se podílejí na přenosu nervových vzruchů a hořčík a draslík stabilizují emoční stav.

Ale roli ječmene v prevenci Alzheimerovy choroby marketéři zveličují. Cereálie skutečně obsahují hodně křemíku, který podle některých studií snižuje hromadění kovů v těle – jednu z příčin Alzheimerovy choroby. Tato teorie však dosud nemá žádné vědecké důkazy.

Chrání před kazem

Italští vědci zjistili, že melanoidin, složka praženého ječného zrna, vytváří na zubní sklovině ochranný film, který zabraňuje šíření bakterií způsobujících kaz. Je docela možné, že se v budoucnu bude používat k vytváření prostředků proti zubnímu kazu, ale nyní můžete pít ječnou kávu pro zdraví zubů. Je pravda, že se k němu musíte vzdát sladkých přísad – cukru, medu a dokonce i mléka.

Kdo by neměl pít ječmenný nápoj?

Hlavní nevýhodou ječné kávy oproti čekance, žaludovému nápoji a dokonce i pravé kávě je, že obsahuje lepek. To znamená, že by ho neměli konzumovat pacienti s celiakií a s opatrností by ho měli brát lidé s alergickou reakcí na obiloviny.

Ve zbytku je ječná káva povolena prakticky bez omezení. Vzhledem k nedostatku kofeinu je dobrý jako večerní nápoj a je schválen pro použití v předškolních zařízeních. Dětem do tří let ale nápoj kvůli vysokému obsahu vlákniny raději nedávejte.

Lepek očima nutričního specialisty a pediatra: co se stane, když ho vyloučíte z jídelníčku

Druhy ječného nápoje

Instantní nápoj z ječmene si získal největší oblibu na ruském trhu. Může být vyroben pouze z ječmene (Old Mill) nebo obsahovat různé přísady, jako je žito (Zlatý klas), čekanka (Barley Ear) nebo dokonce kakao (Orzo & Caffe).

Mletá kávová zrna mohou být světle nebo tmavě pražená. První varianta bude mít výraznější chuť chleba, druhá bude mít hořkost, která se nejvíce blíží kávě.

Existuje také ječná káva v kapslích do kávovarů, jako je Bialetti Barley, a ve filtračních sáčcích.

Druhá šance na kávu ze žaludu, bezkofeinový nápoj, který vám nezvýší krevní tlak.

Jak vařit ječnou kávu a jak z ní udělat ječný čaj

Nejjednodušší způsob, jak si vychutnat šálek ječné kávy, je uvařit si instantní nápoj. Na 200 ml horké vody budete potřebovat tři lžičky prášku. Aby se netvořily hrudky, zalijte nejprve malým množstvím vroucí vody, důkladně promíchejte a teprve poté přidejte zbylou vodu, mléko a cukr podle chuti.

Mletý obilný nápoj lze připravit:

1. V šálku. Dvě nebo tři lžičky mletého ječmene zalijte 200 ml vody, zamíchejte a nechte pět až sedm minut působit.
2. Ve francouzském tisku. Poměry a doba louhování jsou stejné, hlavním rozdílem je nepřítomnost sedliny a sedimentu v hotovém nápoji.
3. V Turci. K dispozici jsou dvě možnosti vaření. Nejprve: dvě až tři lžičky mletého ječmene přidáme s vodou a vaříme do varu. Za druhé: mléko a vodu zřeďte ve stejném poměru, v hrnci přiveďte k varu, přidejte tři až pět lžiček ječmene a na mírném ohni ještě pár minut povařte.

Můžete si také připravit vlastní přípravu ječné kávy. Za tímto účelem omyjte a osušte ječmen, nalijte do suché, horké pánve a smažte, dokud neztmavne. Poté stáhněte z ohně, nechte vychladnout a umelte v mlýnku na kávu. Ječmen se nekamarádí s vlhkostí, proto je lepší se vyhnout dlouhodobému skladování a pokud možno ihned použít.

Pokud uvaříte mletý ječmen metodou studeného vaření, získáte japonský čaj z ječmene mugicha. K tomu je třeba zalít stejné dvě nebo tři lžičky ječmene 200 ml studené vody a nechat šest až osm hodin louhovat. Podávejte vychlazené, případně s plátkem citronu.

Od padělané kávy po nezávislý a trendy nápoj

Dnes je ječný nápoj považován za produkt zdravé výživy, ale donedávna byl spojován především se zlevněním pravé kávy. V SSSR byl nedostatek kávy, a tak se většina lidí spokojila s kávovými nápoji s příměsí ječmene, žita, čekanky a žaludů. Během Ruské říše se ječmen někdy prodával pod rouškou kávy: podzemní řemeslníci tvarovali „zrna“ ručně z ječného, ​​pšeničného nebo fazolového těsta smaženého v melase.

V Itálii se ječná káva objevila po zavedení obchodních sankcí ve 30. letech minulého století. Když v zemi došly zásoby kávy, přišli Italové s nápadem vařit kávu z ječmene a nazývat ji Caffè d’orzo. Později se začal prodávat po celé Evropě a v Itálii se dá dodnes koupit v kávovarech nebo kavárnách. Společnost Bialetti, která dala světu gejzírový kávovar, dokonce vyrábí speciální moka model určený přímo pro ječnou kávu.

Japonský nápoj vyrobený z ječmene mugicha (v Číně se nazývá damaicha, v Koreji – porichha) se objevil mnohem dříve – v éře Heian (období 794 až 1185) a stal se populárním o několik století později. Sloužil ale také především k náhradě dražšího čaje, který si běžný člověk nemohl dovolit.