Nápoj Kombucha – Strana 9.

Kombucha. Nepochopitelné kluzké něco plovoucí ve sklenici, pečlivě pokryté čistou gázou. Postup týdenní péče: hotový nápoj sceďte, houbu opláchněte, připravte pro ni nový sladký roztok a pošlete zpět do sklenice. Sledujeme, jak se tato medúza narovnává a zaujímá pro sebe pohodlnou pozici. Tady to je, ten pravý „čajový obřad“, není třeba jezdit do Číny, vše máme na dosah ruky.

Pamatuji si, jak se tato zvláštní medúza objevila v naší rodině.

Maminka pak pracovala na univerzitě a často vyprávěla nejrůznější novinky, ať už ze světa „vysoké vědy“, nebo ze světa pseudovědeckých spekulací. Byl jsem ještě velmi malý, předškolák a chtivě jsem chytal nejrůznější záludná slova, abych později mohl strašit své kamarády. Například slovo „akupunktura“ je děsivé slovo, že? Zvlášť když je vám 6 let a máte hrůzu z injekcí. Ale sedíte a posloucháte, okouzleni, protože to je zjevná magie: stačí píchnout jehly, prázdné jehly do „správných“ bodů, bez injekčních stříkaček s ošklivým očkováním, které pak svědí kůže a všechny nemoci jsou pryč! Vše! Ale je pravda, že abyste znali tyto „správné body“, musíte studovat dlouhou dobu, mnoho let. Toto odhalení poněkud zchladilo můj dětský zápal, abych se okamžitě vyzbrojil balíkem jehel a šel ošetřit všechny, od tuctu kuřat v kurníku a naší stárnoucí kočky až po sousedova zlého malého psa.

A pak se jednoho večera matka vrátila z práce a v nákupní tašce opatrně nesla cizí rendlík. Slavnostně položila kastrol na stůl. S babičkou jsme netrpělivě čekali, co tam je. Samozřejmě jsem doufal, že tam bude nějaká nová lahůdka. Máma otevřela víko, podíval jsem se dovnitř. Medúza! Na dně rendlíku ležela hnusná, umírající, žluto-zakalená-hnědá medúza, lehce pokrytá průhlednou nažloutlou tekutinou.
Tichá scéna. Brutální, víte, jako v nejlepších inscenacích Generálního inspektora.
Babička byla první, kdo našel sílu řeči: “Jaký nechutný?”
Máma byla zjevně na takové přijetí připravena. Pomalu si umyla ruce, vzala talíř, zručně sebrala medúzu z rendlíku, vložila ji do talíře a začala vyprávět.

Abych byl upřímný, z toho příběhu si pamatuji jen málo. Obrázky a dojmy zůstávají v mé paměti. Kdyby tam byla srozumitelná slova jako „Akupunktura“, možná bych si pamatoval víc. Pamatuji si, jak zvláštní pro mě bylo sledovat, jak moje matka vzala toto monstrum rukama a vysvětlovala, kde je nahoře a dole a že roste ve „vrstvách“.

Maminka, aniž by přestala vyprávění, připravila medúzám domov: do třílitrové sklenice nalila převařenou vodu (to byl konec šedesátých let, pojem „pitná voda z obchodu“ jako takový neexistoval, vždy jsme vařili vodu z kohoutku), přidala trochu cukru a dolila čajovými lístky z konvičky. Zatřepala jsem sklenicí, aby se cukr rychleji rozpustil. Znovu jsem vzal medúzu do rukou a pustil ji do sklenice. Ale teď jsem věděl, že to není medúza, ale Kombucha. Houba spadla do sklenice téměř až na dno, pak se začala pomalu narovnávat a stoupat. Seděli jsme a ohromeni jsme sledovali, jak zabírá celou šířku zavařovací sklenice, jak se ukázalo, že sklenice má pro něj správnou velikost (ať žije GOST a standardizované velikosti skleněných nádob!), jak pomalu vstává.
Máma vzala hrníčky a nalila na ně tekutinu z rendlíku. “Zkus to!” – Babička znechuceně našpulila rty a rozhodně odmítla. Při pohledu na babičku jsem samozřejmě také odmítl. Později večer muži, otec a dědeček, ten drink vypili, nechápal jsem reakci, zdá se, že se jim to nelíbilo.

Byl začátek léta a bylo horko.
Babička vždycky dělala kvas. Jednoduchý domácí kvas podle jednoduchého receptu, bez startovací kultury: sušený pravý „černý“ kulatý chléb, nemyté černé rozinky, cukr a voda. Kvas zrál v tradičních třílitrových sklenicích. Ve stejné řadě zaujala místo sklenice kombuchy. V horku jsem vždycky chtěl pít a babiččin kvas byl nejdostupnější věcí. Kdo si ty časy pamatuje? Byly tam automaty na sodovku, 1 kopejka – jen soda, 3 kopejky – soda se sirupem. Automatů nebylo moc, bydleli jsme tehdy na periferii, v docházkové vzdálenosti byly jen dva, ale do jednoho jsem nesměl, protože jsem tam musel přejít silnici. A pořád tam něco docházelo: buď tam nebyla voda, nebo tam byl sirup. Přijdete jako blázen se svou sklenicí, ale není tam voda. Když jsem měl štěstí, mohl jsem si koupit sodovku nebo limonádu v půllitrové láhvi, ale nedali mi na to peníze (vypadalo to, že to stálo něco málo přes 20 kopějek; tolik peněz jsem dostal jen ve škole, když Mohl bych ušetřit na snídani). To je důvod, proč mě babiččin kvas zachránil před žízní: vběhneš do kuchyně, vezmeš šálek, rychle popadneš sklenici, naliješ kouzelný nápoj přímo přes plátýnko a piješ. Tato naprosto nezapomenutelná chuť! Později, v postsovětských dobách, jsem vyzkoušel tolik různých druhů kvasu, ale nikdy jsem nic podobného nenašel.

Uplynuly tři týdny od večera, kdy moje matka přinesla do domu cizí hrnec. Příběh o medúzách, které se u nás usadily, už mi vypadl z paměti, vůbec si nepamatuji, kdo se o kombuchu staral a kam se ten nápoj poděl.
A pak se jednoho dne stalo přesně to, co se mělo stát, což jsi, můj milý čtenáři, už samozřejmě tušil. Ano. Vletěl jsem do kuchyně, bez pohledu popadl sklenici, nalil si kvas a začal hltavě pít. Vypil jsem několik plných doušků, než jsem si uvědomil: nepiju kvas. Ach, kvas ne. I přes obecnou podobnost – sladkokyselý a lehce sycený – byla chuť úplně jiná. Zvednu gázu a vidím, jak se medúza houpe ve sklenici, ze které jsem si právě nalil kvas. Od našeho prvního seznámení značně zvětšený.
Vtipné je, že jsem neměl žádné negativní emoce. Měl jsem velkou žízeň, ale nápoj byl opravdu chutný. Popíjela ho pomalu, po malých doušcích a snažila se ho lépe ochutnat. Docela dobrou chuť! Asi o osm let později jsem se dozvěděl, že kombucha obsahuje malé procento alkoholu a také slovo „kombucha“. Pak jsme to jednoduše nazvali „houba“. Otázka “Co budete pít, kvas nebo houbu?” bylo jasně pochopeno.

Co na to říct. o týden později už jsem byl superexpert na „houby“, nachytal jsem na to všechny kamarády a fronta sousedů se postavila do fronty, aby od babičky koupili „výhonky“.
Když jsem šel do školy, rodiče mých spolužáků se začali řadit. Snadno a bez váhání jsem mohl „bod po bodu“ chrastit, co je Kombucha:

• je to živé
• to není medúza
• je to houba
• roste sám
• žije v bance
• dělá to nápoj jako kvas, ale chutnější
• Tento nápoj smím pít
• Tento nápoj nepoškodí vaše zuby

Tento jednoduchý dětský marketing zapůsobil na všechny a sklenice s houbami se postupně rozšířily po všech kuchyních mikroregionu.

Uplynula léta. Naše okolí bylo zbouráno, dostali jsme byt v novostavbě v jiné oblasti. Stěhování trvalo dlouho, bylo to těžké, bylo léto a zase horko.

Houba se převážela ve sklenici, ze které byla vypuštěna téměř veškerá tekutina. A oni na něj zapomněli. Deset dní, možná víc. Sklenici jsme našli podle vůně, specifické kyselé vůně stagnujícího kvasného kvašení se zkaženou hnilobou. Houba byla pomačkaná, vršek úplně suchý, spodní vrstva ještě mokrá, ale nějak moc nezdravá. Ani nevím, proč jsme se ho snažili oživit? Natáčení bylo možné bez problémů pořídit. Ale bylo to zajímavé. Houbu jsme několikrát opláchli vlažnou vodou a namočili do čerstvě připraveného roztoku sladkého čaje. Utopil se. Vše. Klesat na dno jako ponorka. Šel jsem na pár hodin nahoru, abych se podíval, jak se má můj mazlíček, a pak jsem si odplivl.
A ráno jsem zjistil, že ožil! Vyšplhal do poloviny výšky plechovky a vypadal mnohem lépe. Na konci dne se vynořil úplně podle očekávání. Vrchní vrstva byla tmavá, bylo v ní něco bolestivého. Párkrát jsem jeho roztok vyměnil a tuto tekutinu vylil, bál jsem se to vypít, strhl jsem vrchní vrstvu a vyhodil. Houba souhlasila s bydlením v novém bytě a odpustila nám naši zapomnětlivost. Úžasná schopnost přežití!
Na podzim jsem nastoupil do deváté třídy na nové škole. A o podzimních prázdninách za mnou chodili spolužáci. Viděli jsme sklenici: co to je? Nabral jsem více vzduchu do hrudi, abych zachrastil obvyklým „tohle je živé. “ a zastavil jsem se. Text, který hrdě odříkáváte jako žák základní školy, budete vnímat jako nějak divoký, když už jste slečna ze střední školy, komsomolka, aktivistka.
Pár slovy vysvětlila, že se jedná o Kombucha a že tato tekutina se dá pít. A druhý den jsem šel do knihovny.
Ano, ano, nesmějte se: do čítárny. Je konec sedmdesátých let, slovo „internet“ tehdy ještě neexistovalo, stejně jako internet samotný.
Studoval jsem soubory časopisů „Zdraví“, „Rabotnica“, „Sedlák“ a něco jiného, ​​zdá se, „Sovětská žena“.
V každém čísle bylo nalezeno několik článků o Kombuše. Závěry, ke kterým jsem tehdy sám dospěl, byly zklamáním: nikdo vlastně neví, co to je a jak to ovlivňuje tělo. Ale zdá se, že to neškodí. Díky za to. Odkud se v SSSR vzal, není také známo. A proč čaj? Ukazuje se, že kombucha může žít jak v mléce, tak v džusech.
Moje „marketingové“ teze v té době vypadaly asi takto:

• je to živý organismus, symbiotikum
• je na východě známá již velmi dlouho
• Nápoj Kombucha má celkové zdravotní přínosy
• zlepšuje imunitu
• zlepšuje metabolismus
• léčí spoustu nemocí
• pomáhá vám zhubnout
• obsahuje alkohol!

Poslední položka na tomto seznamu, jak víte, byla výhradně pro spolužáky, nikoli pro jejich rodiče.
Za rok už byla celá moje paralela s houbou. Taková je „cyklická povaha dějin“.
Ale houba dokončila svůj celý cyklus, když jsem nastoupil na univerzitu. Vstoupil jsem na stejnou univerzitu, KhSU, kde kdysi pracovala moje matka. Nejprve jsem dal pár výhonků holkám na koleji. Pak začala svým spolužákům navrhovat: proč tyhle „palačinky“ vyhazovat? A pak, to bylo už ve druhém ročníku, mě učitelka zavolala a zeptala se, co jsem to přinesl v té sklenici a dal svému spolužákovi? Není to ta “indická houba”, jejíž nápoj léčí zánět žaludku? Připustil jsem, že jsem o gastritidě slyšel poprvé, ale pokud se jedná o gastritidu s vysokou kyselostí, pak pití tohoto nápoje pravděpodobně nebude fungovat: bude neustále pálení žáhy. A jméno „indická houba“ je také obecně poprvé, co ji slyším jednoduše Kombucha;
„Ano, ano! — radoval se učitel. – Správně, čajníku! Můžete mi prodat potomka?”
Odpověděl jsem, že je neprodávám, ale rozdávám „zcela bez jakýchkoli nákladů, tedy za nic“ (aktivista, člen Komsomolu, počátek osmdesátých let, jaký jsi prodej!)
Dohodli jsme se na barteru: učitelka mi přinesla několik zrnek „Mořské rýže“, já jsem jí udělal radost palačinkou kombuchy. O pár týdnů později jsem náhodou zjistil, že na oddělení už je fronta na výhonky.
Moje maminka přivezla Kombuchu z univerzity, z katedry fyziky nízkých teplot. Přinesl jsem to na stejnou univerzitu, na katedru dějin zahraniční literatury. Houba udělala celý kruh.

Pak. pak jsem se vdala, porodila a houba zmizela z mého života.
A tak mě před pár dny při úklidu v rubrice Kombucha napadlo: co je nového na toto téma? Od teď, konec srpna 2019? Řekni mi, Google.
Zde je to, co se nám podařilo dát dohromady:

• Dosud neexistují žádné spolehlivé informace o tom, kde se vzala móda fermentace cukerného roztoku pomocí takzvané „kombuchy“.
• neexistují přesné informace o tom, odkud pochází, zda je to Egypt, Indie nebo Čína
• Není absolutně známo, kdo a kdy ji do SSSR přivezl
• ale je známo, že v USA si v 90. letech minulého století získal neuvěřitelnou oblibu a dál se agresivně šíří, ale ne zadarmo, mezi kamarády, z ruky do ruky, jako tomu bylo u nás, ale za peníze
• Trh s kombuchou ve Spojených státech se odhaduje na nějaké naprosto šílené miliony dolarů (556 milionů dolarů v roce 2017) a nadále roste prodej kombuchy ve světě v roce 2016 činil něco málo přes 1 miliardu dolarů a do roku 2022 mohou růst; na 2,5 miliardy
• slovo „kombucha“ se začalo běžně používat, namísto dlouhého a nevyslovitelného „nápoj vyrobený kombuchou“
• neexistují žádné spolehlivé informace o tom, jak prospěšná je Kombucha, pokud je konzumována pravidelně
• Čas od času se mezi fanoušky Kombuchy objeví virální zprávy o údajných úmrtích, ale ani jedno není spolehlivé
• Existuje velké množství receptů obsahujících Kombucha, téměř všechny tyto recepty obsahují bylinné nálevy, je třeba s nimi zacházet s náležitou opatrností
• Konzumenti kombuchy mnohem omládli, už to nejsou babičky, jejichž sklenice kombuchy jsou na stejné úrovni jako kvas. Generace Pepsi volí Kombuchu!

Poznámka
Fotografie použité v tomto příspěvku nejsou dokumentární fotografie z let, o kterých příběh je. Tyto fotografie pořídil můj přítel, Yuri Podolsky, na mou žádost, zejména pro WikiGrib a pro tento článek.

No, co je třeba zlepšit?
Pokud se o něj pravidelně staráte, krmte ho správně a neustále. jak je napsáno v prvním příspěvku. zajde to tak daleko, tak daleko do šířky a hloubky vás omrzí to rozebírat a rozdávat všem
Vyzkoušeno vlastní zkušeností

Tanyo, nesouhlasím. Udělal jsem to, ale čajové lístky pod houbou zkysly a stále to nefungovalo dobře. A teď je to normální. A roste mílovými kroky. Rozdíl je velmi patrný

Dokonce mi pod houbou zkysnul čaj

Natalia, a jak je to možné? Jsi si jistý, že máš kombuchu?
Chcete tím říci, že jste rozmrazili a změnili z nečaje na čaj? Ano, určitě chwii

A po zmrznutí mi houba začala lépe fungovat. Čaj byl hotový až po týdnu a teď je za tři dny.

Nějak pochybuji, že zmrazení ovlivňuje rychlost přípravy nápoje, možná je to jen tím, že teplota je nyní vyšší, takže je rychlejší?

A vylil jsem nálev, po více než měsíci nebyl v dóze ani náznak houby, objednal jsem si ho z internetového obchodu, dorazí za tři čtyři dny. Nejprve jsem chtěl udělat další nálev, ale přidat do něj jablečný ocet, ale včera jsem o těchto houbách hodně četl, a tak píšou, že kombucha a ta, která roste z octa, jsou úplně jiné houby, octová houba nemá stejný přínos jako kombucha, octová houba není zoogloea.

Nálev jsem vylil, po více než měsíci nebyl v kelímku ani náznak houby, objednal jsem ho z internetového obchodu, po třech nebo čtyřech dnech.

Je to zvláštní, už za týden se mi objevil tenký film, možná ten váš vůbec není čaj.

Možná ten váš vůbec není čaj.

Neměl jsem vůbec žádné houby, snažil jsem se je pěstovat od začátku.
Margitte, aha, tak jsem to špatně pochopila, vypěstovala jsem to z míchaného nálevu a čaje.

Nějak pochybuji, že zmrazení ovlivňuje rychlost přípravy nápoje.

Ne kvůli rychlosti nápoje. A na celkový stav houby, což mělo příznivý vliv na přípravu nápoje.
Mimochodem, kefírová houba se také léčí zmrazením a po zmrazení funguje lépe.
Nikoho nevyzývám, aby následoval tento příklad a věřil tomu nebo ne. Ale pokud má někdo stejný problém, stojí za to to zkusit.

Moje houba, kterou suším, je jako palačinka. Tenké, průsvitné.

Teď to dám do sáčku na zip a dám do šuplíku. Nechte to ležet, dokud to nebude potřeba. Uvidíme, jak dlouho to takhle může ležet.

Nyuschka-IPro jistotu také jednu usuším, až vyroste, bude možné ji rozdělit.

Kombuchu jsem tedy obdržel poštou, objednal jsem si ji z internetového obchodu.

V láhvi byly dvě malé houby, myslel jsem, že bude jen jedna)) Dal jsem je do litrové sklenice a zalil čajem s cukrem, jak je uvedeno v úvodním příspěvku tohoto tématu)) Po pěti dnech jedna houba vystoupala nahoru, druhá stále ležela na dně, zkusil jsem to, nápoj byl hotový, ukázalo se, že je velmi chutný a šťavnatý, nalil jsem ho do lahve a dal na tři dny zmražený černý rybíz a mražený na pokojovou teplotu , nápoj uchovávejte dále v lednici.

Příště ho chci udělat také s mangem a zázvorem. A udělal jsem nové řešení se zeleným čajem, uvidím, který bude chutnat lépe – černý nebo zelený čaj.
A taky je zřejmě zelenina fermentovaná kombuchovým nápojem, viděla jsem to na instagramu zahraničních blogerek, chci to taky zkusit, asi s cherry rajčátky.

Margitte, promiňte, ale jaký je účel sekundární fermentace? Gratuluji k vašim novým mazlíčkům, pokud se jim tak dá říkat.

Nyuschka-I, dík
Chcete-li získat nápoj s různými příchutěmi, můžete použít čerstvé i zmrazené bobule a ovoce, stejně jako šťávu. A tento nápoj se ukáže jako velmi sycený, když láhev otevřete, vyteče pěna, takže buďte opatrní
Pokud máte zájem, podívejte se na video, vše je tam podrobně))

thumbnailUrl

Průvodce kvašením pro začátečníky: Plnění a ochucení Kombuchy

Klikněte na níže uvedený odkaz a získejte bezplatnou kopii PDF a exkluzivní video tutoriál mého «Trick Out Kombucha Brewing Set Up» Pro všechny vojáky, kteří se vrhli na první kroky kombuchy, je tato druhá fáze, kde se věci stávají super zábavou a přináší… Drink «Kombucha» — 2766785

Po shlédnutí videa jsem se rozhodl oživit mou palačinkovou houbu, kterou jsem sušil loni v létě, mám dvě. Naředil jsem 2 litr vody a dal do ní palačinku – voda okamžitě téměř zčernala, čekáme na výsledek

Našel jsem zajímavý článek „Jaký je rozdíl mezi kombuchou v ruském stylu a kombuchou v americkém stylu?
1. Příprava ruského nápoje kombucha.

1) Rusové pěstují kombuchu v 3litrové sklenici.
2) Nálev ruské kombuchy se doporučuje užívat v létě 2-3 dny po máčení, v zimě 5-6 dní po máčení.
3) Doporučuje se vypít 1 – 1,5 sklenice před nebo po jídle.

Tak jsme to pili jako děti u babičky. Nápoj byl velmi sladký a sycený, pili jsme ho s chutí a 1-litrovou sklenici vypili za 2-3 dny.

Kombucha však nebyla považována za lék.

Teď už chápu, že ne všechen cukr v nápoji se přeměnil na kyselinu mléčnou. Teď už nepotřebuji do těla přidávat cukr.

Potřebujete cukr? Myslím, že to není potřeba. Pak musíme připravit nápoj kombucha v americkém stylu.

2. Výroba kombuchy v americkém stylu.

1) Američané studovali obsah probiotických bakterií v roztoku kombuchy a zjistili, že maximální množství jich je v roztoku obsaženo po 7-10 dnech kultivace.
2) Nápoj je velmi kyselý.
3) Přefiltruje se a nalije do jiné sklenice a umístí se do chladničky.
4) Tělo kombuchy se navíc nemyje, část roztoku se ponechá pro další fermentaci.
5) Pro rodinu 3-4 osob nepoužívejte 3-litrovou nádobu, protože nápoj se ukázal být velmi koncentrovaný.

V tomto nápoji není žádný cukr.
Nespotřebuje se sklenicí, ale trochu se přidá do sklenice vody na okyselení a přidání probiotických bakterií (1-2 cm vrstva)

Jak jinak můžete využít nápoj kombucha v americkém stylu?

• Pro přípravu přírodního kvásku na pečení bezlepkového a bezdrožďového chleba.
• Pro marinování masa a drůbeže.
• K přidání do omáček místo octa
• Pro kvašení různé zeleniny.