Jeřabina nachová – Fórum, jedlé houby a popisy hub, fotky, kuchařské recepty

Fialová řada nebo Lepista nahá Lepista nuda.
Jedná se o velmi krásnou, čistě podzimní, jedlou houbu. Nejlepší hodina této řady přichází po „indickém létě“, kdy růst hlavních druhů hub prudce klesá, a právě v tuto dobu se objevuje. Někdy ve velmi velkém množství. Jedovaté fialové čepice vypadají na lesní půdě velmi krásně, těší obdivovatele a děsí nezasvěcené.
Klobouk této řady je fialový nebo lila, s věkem a za suchého počasí může získat béžově hnědé odstíny, o průměru 4–10, někdy až 20 cm; tlusté, polokulovité, se svinutými okraji. Jak roste, čepice získává rovnoměrný, téměř plochý tvar, někdy ohýbá okraje nahoru. Na čepici jsou vlny a otlaky, které ji však příliš nevybočují ze správných geometrických tvarů. Ne vždy se okraje s věkem zcela narovnají. Slupka na klobouku je hladká a lesklá, což dalo druhu jeho latinský název. Během dozrávání plodnice i v závislosti na povětrnostních podmínkách (především vlhkosti) se barva kutikuly mění – bledne, zesvětluje (hlavně okraje) nebo přechází do hnědých tónů. Po zmrazení hnědé tóny zesílí a modrá někdy zmizí.
Noha: výška od 3 do 7 nebo více cm; tloušťka od 1 do 3 cm; válcový; s velmi lehkým ochlupením, někdy podélně pruhované; fialová, ladící s kloboukem; časem vybledne, ale je méně náchylný na vyblednutí počasí než čepice. Na bázi stonku je často viditelné vlněné mycelium.
Destičky jsou časté a téměř nejsou připevněny ke stonku; nachový. Postupem času vyblednou, ale znatelně pomaleji než čepice. Výtrusný prášek je bělavý, špinavě růžový, nahnědlý.
Buničina je nejprve elastická, s věkem se uvolňuje; noha je trochu vláknitá. Barva dužniny je světlá, s charakteristickým fialovým nádechem, směrem k okrajům řezu silnější. Vůně je květinová, podobná vůni anýzu.
Veslař fialový žije ve smíšených světlých lesích, na okrajích a v otevřených lesích. Doba a místo růstu je velmi podobné jako u kouřové mluvky Clitocybe nebularis. Je mezi nimi tolik společného, ​​že se zdají být blízcí příbuzní, ačkoli patří do různých houbových rodin.

Fialová řada se objevuje na konci srpna a plodí v listopadu. Nejsilnější vrstvy ve středním pásmu se vyskytují na začátku nebo v polovině října. Přestože každým rokem roste, ne každý rok je plodný. Roste ve skupinách nebo velkých čarodějnických kruzích. Miluje dobře vyhnojenou půdu a občas se objeví v opuštěných sadech. V poslední době je tento saprofyt ve zvláště velkém množství a každoročně k vidění na okrajích akcesorických lesů, na skládkách trávy ze sečení trávníků. A zde tato kvantita není v rozporu s kvalitou, jsou nejvyšší kvality.
Poživatelnost:
Houba se musí vařit alespoň 20 minut a vývar se musí vylít. Pak můžete jíst nebo připravovat, ale nejlepší je marinovat. Chuť je mírná, podle některých odhadů lahodná, lehce nasládlá.
Podobné druhy:
Tomuto druhu je nejpodobnější strom plevelný (Lepista sordida), který lze právem nazývat jeho nejbližším příbuzným. Plevelová řada je také lila ve stínu, ale obvykle mnohem světlejší. Obecně je subtilnější, čepice je tenčí, noha je také tenčí a vyšší. Dužnina se často zdá být příliš vodnatá. Plevelná řada roste přibližně na stejných místech jako fialová, se sklonem k loukám a otevřenějším místům. Obvykle se vyskytuje na jih od fialové a je znatelně méně častý. Záměna není nebezpečná, je stejně jedlá.
Podobné této houbě lze nazvat také některé druhy pavučin v modrých nebo fialových odstínech. Čepice pavučin lze jen stěží nazvat nahými, jako je tomu u fialové řady. Nohy pavučin jsou v mládí hlízovité. Jak rostou, zůstávají na bázi hlízovité a jsou hlouběji zakopány v zemi. Stonek a čepice jsou spojeny pavučinami. U dospělých hub pavučiny mizí, ale na stonku zůstávají stopy ve formě nápadného náramku. Plechy Pavučinek z velké části docela rychle hnědnou, což se u Ryadovky nikdy nestane. Nejčastěji se vyskytujícím modrým pavoukem je kozí pavouk (Cortinarius traganus). Ale splést si to s Ryadovkou je téměř nemožné. Je mnohem bledší barvy, čepice v mládí je téměř kulovitá a matně pubescentní, noha je hustě pokryta bavlněným rouchem. Rychle přechází z modré do světle béžové a jeho dužina jasně hnusně páchne. Kozí pavučina navíc roste na místech neobvyklých pro ryadovku nachovou – v mechu borovice nebo lesích smíšených s borovicí, a to mnohem dříve než v sezóně ryadovky nachové.
Za podobnější lze považovat pavučinec nachový (Cortinarius violaceus), je však mnohem tmavší, má velmi vlněnou čepici, vysokou nohu a všechny výše popsané znaky pavučiny.
V obrovském rodu Cobwebs existují další modré a fialové druhy, z nichž některé mají také hladký klobouk. Ale pro naši střední zónu je to velmi exotické.

Asi ne nadarmo příroda určila fialovou řadu plodit koncem podzimu. Když zmizí tradiční podzimní druhy hub, zmizí spolu s nimi i hlavní armáda houbařů. Les je prázdný a plný ticha. Přichází čas pro fialovou řadu a jejího věrného společníka, zakouřeného řečníka. Než se ponoříme do zimního spánku, les nám dává rozlučkové dary úžasné krásy v podobě fialové řady.

Na konci houbařské sezóny – a právě v této době se z lesní půdy začíná vynořovat pestrý kmen řadových hub – je na sociálních sítích a speciálních houbařských zdrojích rok co rok neustále pokládána otázka: „Co? má tato zázračná houba „kyselou“ fialovou barvu? Vybrali jsme to, vyfotografovali a vyhodili z cesty.“

To, co bylo vyhozeno, je správné. V houbařských záležitostech platí první pravidlo: Pochybujete? Vypadni z koše!

Ale na druhou stranu, když ve vyhledávačích zapátráte po slovech „hřib nachový“ nebo „lila houba“, pak bude odpověď s největší pravděpodobností jednoznačná: veslař fialový (alias modrý, aka sýkorka, aka blueleg, aka cyanosis, ona je také fialový lepista). Existují však i houby podobné fialové řadě, například pavučina nachová nebo ametystový lak. S určitou dovedností není těžké rozlišit lila-fialové houby od sebe navzájem, ale i když ne, je to malý problém – všechny jsou jedlé. Čili pokud sbíráte houby v Evropě, tak tam klidně dejte vše, co je fialovo-lila.

Začínajícího houbaře však může zmást skutečnost, že obecně je kritériem pro poživatelnost konkrétní houby velmi relativní kategorie. Je jich mnoho, všechny jsou docela přesvědčivé a nebudeme je citovat, řekněme jen, že pokud je houba jedovatá, všechny tyto systémy říkají jedno: „jedovatá“ bez jakýchkoliv nesrovnalostí. Ale názory na poživatelnost se liší. Existují houby, které se podle některých systémů jednoduše nazývají „jedlé“, ale podle jiných „mají vysokou nutriční hodnotu“ a tak dále. Takže ohledně poživatelnosti řad mezi těmito systémy existují rozpory a začínající houbař, který si někde přečetl „podmínečně jedlé“ nebo „nejedovaté“, si „z houby“ nevezme nejen naše borůvky, ale ani jiné řady, včetně všech oblíbených greenů a greenů.

Proto okamžitě definujme „podmíněně jedlé“ houby, které nelze jíst bez předchozí tepelné úpravy. Ale upřímně, nevím, koho by napadlo konzumovat byť jen 100% jedlé hřiby a žampiony bez tepelné úpravy. Ti, kteří o tom pochybují, se dočtou v příručkách o velmi oblíbené hlívě ústřičné, která se prodává také na trzích;

Takže naše fialové houby je třeba před použitím uvařit. Dáme vařit.

Den předtím moje žena sbírala houby v lese poblíž Radoshkovichi a našla veselou rodinku krásných fialových „modrých prcků“. Sbírala je a pokládala odděleně od všech ostatních hub, aby je mohla také samostatně vařit.

Tak. Fialové řady očistíme od lesní suti, nakrájíme na kousky velikosti sousta a uvaříme. Do vody určitě přidejte sůl, aby chutnala slaně, ale ne moc. Proč píšu sůl níže.

Cítíme-li páru, ucítíme obvyklou vůni vařených řad zeleniny – nepřipadá mi to příjemné.

Po 20 minutách varu vodu slijeme, přidáme novou a znovu provaříme. Proč to děláme ve dvou vodách? Na tuto otázku nedokážu odpovědět; v naší rodině zajistitelů se houby vaří vždy dvakrát. Při sekundárním vaření navíc zmizí „obyčejný“ zápach.

Po uvaření jsou značně nevzhledné – jejich fialová barva se rovnoměrně rozlévá po celém těle houby.

No, pak smažte v rostlinném oleji s cibulí. Dávám přednost pórku, když je k dispozici. No, pojďme jíst. Po uvaření houby hodně ztrácejí na objemu, takže všechny „modré“ nasbírané mojí ženou vystačily jen na velký sendvič. Ale bylo to vynikající.

Nyní o tom, proč vařit houby v osolené vodě. To platí zejména pro naši zemi. Faktem je, že chlorid sodný je neutralizátor radioaktivního cesia a právě to doporučili s houbami nejen kdekoli, ale ve státní instituci „Minské regionální centrum pro hygienu, epidemiologii a veřejné zdraví“, které je v Minsku na P. Brovki, 9. Moje žena tam nosila houby nasbírané poblíž Radoshkovichi na testování. A tady je její reportáž:

Celkový obsah cesia-137 v čerstvých houbách (norma podle RDU-99 je 370 Bq/kg pro čerstvé):
Lišky < 6 Bq/kg
Hřib < 12 Bq/kg
Hřib < 8 Bq/kg
Hřib < 8 Bq/kg
Letní medové houby < 6 Bq/kg
Černé mléčné houby < 7 Bq/kg
Gribosbor – Radoshkovicheskiy lesnický podnik, hranice Minsk a Molodechensk oblasti.

Moje rada pro ty, kteří se něčeho bojí nebo si něčím nejsou jisti, je neposlouchat příběhy místních snílků, ale houby jednoduše sbírat – podle druhu – do plastových nádob a také se nenechat kontrolovat.