Kardamom – co to je, složení, nutriční hodnota, příznivé vlastnosti, kontraindikace

Kardamom není jen chutné koření, ale také skutečný sklad užitečných látek. Jeho přidáním do pokrmů můžete nejen vylepšit jejich chuť a dodat jim vynikající vůni, ale také poskytnout určitou podporu vašemu zdraví. Pojďme společně přijít na to, jaké jsou prospěšné vlastnosti kardamomu a jaké je tajemství jeho popularity?

Lékařská a dietní sestra, členka Asociace výživových poradců a zdravotních koučů

Lékařská a dietní sestra, členka Asociace výživových poradců a zdravotních koučů

Co je kardamom

Kardamom je koření získávané ze semen rostliny Elettaria cardamomum. Za jeho domovinu je považována Indie a Srí Lanka, kde se pěstuje a používá již mnoho set let. Kromě toho je toto koření široce používáno v ajurvédské medicíně, stejně jako v indické a blízkovýchodní kuchyni. Od starověku byl kardamom považován nejen za aromatické koření, ale také za lék. I dnes zůstává důležitou složkou kari, nápojů a dezertů.

Existují tři známé typy kardamomu:

• zelený kardamom – Jedná se o nejběžnější typ, který lze nalézt v našich obchodech. Má jemnou, sladkou chuť s tóny citrusů a eukalyptu. Tento druh se často používá v pečivu, dezertech a také v nápojích, jako je čaj a káva;
• bílý kardamom: Má jemnější chuť a obvykle se používá k vaření masa, ryb a drůbeže;
• černý kardamom má silnější, uzené aroma s lehkými tóny kafru. Často se přidává do slaných jídel a omáček, kterým dodává hlubokou a bohatou chuť.

Nutriční hodnota a složení kardamomu

Kardamom obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a antioxidanty, které naše tělo potřebuje k udržení zdraví a pohody. Podívejme se blíže na každou z těchto složek.

Vitamíny

• Vitamin A – nezbytný pro zdravé oči, pokožku a imunitní systém.
• vitamíny skupiny B (B1, B2, B3) – podílet se na metabolismu, podporovat nervový systém a napomáhat výrobě energie.
• Vitamin C – silný antioxidant, posiluje imunitní systém a podporuje vstřebávání železa.

Minerály

• Vápník – důležitý pro zdravé kosti a zuby.
• Železo – je nezbytný pro tvorbu hemoglobinu, který přenáší kyslík po celém těle.
• Hořčík – podílí se na více než 300 biochemických reakcích v těle, včetně tvorby energie a regulace krevního tlaku.
• Fosfor – je nezbytný pro zdravé kosti a zuby a také pro tvorbu energie.

Antioxidanty a vláknina

Kromě toho, Kardamom obsahuje silné antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před volnými radikály – škodlivými molekulami, které mohou způsobit oxidační stres a poškození buněk.

Je také zdrojem vlákniny., který pomáhá udržovat zdravé trávení a podporuje pocity sytosti.

A co kalorie?

Navzdory svým jasným chuťovým vlastnostem, Kardamom je poměrně nízkokalorické koření. Na 100 gramů je tedy jen asi 310 kcal, ale mějte na paměti, že v receptech se používá v malém množství – koneckonců doslova špetka koření dodá požadované aroma a přidá užitečné vlastnosti. Ve srovnání s tím jiné oblíbené koření, jako je skořice nebo muškátový oříšek, má podobný obsah kalorií, ale kardamom z nich vyčnívá svou poměrně bohatou sadou živin.

Užitečné vlastnosti kardamomu

O prospěšných vlastnostech kardamomu nám řekl odborník na výživu Dietologie. Živě, Valentina Kukharchuk.

Znalecký posudek
Valentina Kukharchuk

Výživový poradce Dietologie. Živě

„Cardamom fructus je členem čeledi zázvorovité (Zingiberaceae), původem z jihozápadní Indie. Uměle se pěstuje na Jávě, Srí Lance a dalších tropických oblastech.

Je důležité pochopit, že samotné bylinky a koření nemají velkou nutriční hodnotu, ale jsou zdrojem antioxidantů.

Také kardamom obsahuje silice, flavonoidy, třísloviny. A používá se ke stimulaci sekreční funkce trávicích žláz, zvýšení tonusu a peristaltiky střev.

Více kardamomu má protizánětlivé vlastnosti: může snížit mírný zánět, který vede k chronickým procesům a rozvoji řady onemocnění.

Kurkuma a černý kardamom jsou kořením pro slinivku břišní. Pomáhají odstranit nadýmání a těžkost po jídle. Účinně nahrazují enzymové přípravky (i v obtížných případech), protože „zapínají“ práci vlastních enzymů slinivky břišní a střev a také pomáhají s trávením potravy ve dvanáctníku.

Také kardamom má analgetické vlastnosti.

Z kulinářského hlediska se kardamom hodí nejen ke kávě a čaji, ale také k masu. Spolu s paprikou a muškátovým oříškem dokáže domácím masným výrobkům dodat chuť podobnou klobáse. A jak víte, kardamom je také nezbytnou součástí kari„.

Zapojte se do našeho programu zdravé výživy, který vytvořili zkušení odborníci na výživu a kurátoři! Společně vypracujeme plán, který vám umožní vychutnat si lahodné a zdravé jídlo a zároveň se vyhnout potenciálním negativním důsledkům. Chcete-li začít, aktivujte si na webu třídenní zkušební verzi Dietologie.živě, pomocí promo kódu MEDIA a získejte příjemnou slevu 40 %!

Kontraindikace

Kardamom je nejen zdravé a aromatické koření, ale také silný lék, který je třeba používat opatrně. Přestože má mnoho pozitivních vlastností, je důležité pamatovat na možné kontraindikace.

Za prvé, Jako každý produkt může kardamom způsobit alergickou reakci. Alergie na koření není příliš častá, ale pokud jste v minulosti měli reakce na koření, měli byste být obzvláště opatrní. Příznaky se mohou pohybovat od mírného svědění až po závažnější účinky, jako je otok nebo potíže s dýcháním. Pokud tedy po konzumaci kardamomu zaznamenáte i mírné známky alergie, měli byste jej okamžitě přestat užívat a poradit se s lékařem.

Za druhé, Kardamom stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu, což je dobré pro zdravé lidi. Pro ty, kteří trpí vředy, gastritidou nebo jinými zánětlivými onemocněními trávicího traktu, však může být užívání kardamomu nežádoucí. Díky svým vlastnostem může dráždit žaludeční sliznici, což vede ke zhoršení příznaků. Pokud tedy máte nějaké gastrointestinální potíže, je nejlepší se před zařazením kardamomu do jídelníčku poradit se svým lékařem.

Za třetí, těhotné ženy Při konzumaci kardamomu musíte být obzvláště opatrní. V mírném množství je to bezpečné, ale nadměrné používání tohoto nebo jiného koření může mít škodlivý vliv na zdraví matky a dítěte. Koření je také lepší vyhýbat se během laktace – může změnit chuť mléka a miminko může odmítat kojení.

Za zmínku také stojí, že kardamom může interagovat s některými léky. Lidé, kteří pravidelně užívají léky nebo mají nějaké chronické onemocnění, by se proto měli před konzumací kardamomu poradit s lékařem.

Kardamom ve vaření

Jak používat kardamom při vaření

v dezertech Kardamom se hodí k různým sladkostem. Zkuste ho přidat do těsta na sušenky nebo do pudinků. I jednoduchá ovesná kaše s přídavkem mletého kardamomu se stane skutečným kulinářským mistrovským dílem!

s ohledem na káva a čaj – kardamom dodá vašim nápojům neuvěřitelně šťavnaté aroma. Jednoduše přidejte pár celých lusků do svého oblíbeného šálku kávy nebo čaje a vychutnejte si jedinečnou chuť. To je zvláště důležité v chladných dnech, kdy se chcete opravdu zahřát!

A samozřejmě kardamom v omáčkách a kari — požadovaná přísada. Dodává pokrmům hloubku chuti a bohatost aroma. Přidejte ho do rajčatové omáčky nebo kari a vaši hosté těmto pokrmům neodolají!

Jak uchovávat kardamom a kombinovat jej s jiným kořením

Chcete-li zachovat chuť kardamomu, Uchovávejte v těsně uzavřené sklenici na chladném a tmavém místě. Rychlá poznámka: mletý kardamom rychleji ztrácí aroma, proto je nejlepší koupit celé lusky a rozemlít je až těsně před použitím.

Co se týče kombinací, kardamom Dobře se kombinuje se skořicí, zázvorem a hřebíčkem. Zkuste ho přidat do směsí koření, jako je garam masala nebo směsi koření na pečení. Vytvoříte tak nezapomenutelnou vůni a vaše pokrmy budou skutečně originální.

Kardamom tedy není jen chutné koření, ale skutečný zdravotní pomocník! Nezapomeňte si ho přidávat do jídla a nápojů, abyste si vychutnali nejen vůni, ale také podpořili své tělo vitamíny a minerály. Jsme si jisti, že s kardamomem vaše kulinářské výtvory rozhodně překvapí a potěší vás i vaše blízké! Budeme také rádi, když se o své recepty a objevy podělíte v komentářích.

A buďte zdraví!

70% sleva na všechna školení a kurzy FitStars
Začněte s online školicí platformou č. 1. Sleva s promo kódem MEDIA

Tyto články vám pomohou lépe porozumět tématu

Zázvor je pikantním akcentem vaší kuchyně. – Zázvor není jen koření s jasnou chutí, ale také skutečnou pokladnicí prospěšných vlastností pro zdraví. V tomto článku se blíže podíváme na to, co dělá zázvor tak cenným produktem, jaké jedinečné výhody má a jak jej správně používat, abyste získali co největší užitek.

Olej z černého kmínu je pokladem Východu. — Černý kmín je koření používané při pečení, marinádách a jiných pokrmech. Ale jídlo nejen zlepší chuť. Pojďme zjistit, k čemu je černý kmín dobrý a jak jej správně používat.

8 jednoduchých receptů, které jsou dobré pro vaši pokožku. — Přemýšleli jste v poslední době o přechodu na zdravější stravu? Vyzkoušejte tyto recepty – jsou nejen rychlé a chutné, ale také pomáhají zlepšit stav vaší pleti.

FitStars vám připomíná, že tento článek slouží pouze pro informační účely. A nepředstavuje lékařskou diagnózu nebo radu. Poraďte se s kvalifikovaným zdravotníkem, aby předepsal léčbu.

Rozvržení článku
Ilustrace k článku
Malysheva Jekatěrina
Petrenko Irina
Svidritská Taťána

Reklamní. LLC „FOODLIVE“

Je pravda, že kardamom pomáhá zhubnout?

Kardamom může pomoci snížit chuť k jídlu a urychlit metabolismus, což může být prospěšné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je však třeba připomenout, že kardamom sám o sobě není zázračným lékem na hubnutí a jeho účinek se projeví až při komplexním přístupu ke zdravému životnímu stylu.

Lze kardamom použít jako náhradu cukru?

Přestože kardamom dokáže dodat pokrmům jedinečnou chuť a vůni, není úplnou náhradou cukru. Ale zároveň se dá použít v kombinaci s dalšími přírodními sladidly, jako je med nebo stévie, k vytvoření zdravějších dezertů a nápojů.

Existují nějaké kontraindikace pro použití kardamomu?

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má kardamom některé kontraindikace. Nedoporučuje se používat ve velkém množství těhotným ženám a lidem s alergiemi na koření. Před užitím kardamomu jako doplňku stravy je také dobré poradit se se svým lékařem.

Jaký je nejlepší způsob skladování kardamomu?

Pro zachování čerstvosti a vůně kardamomu se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Vyhněte se skladování kardamomu v blízkosti zdrojů tepla nebo světla, protože to může způsobit ztrátu chuti.

Jaké další koření lze kombinovat s kardamomem a vytvořit tak jedinečné chutě?

Odpověď: Kardamom se dobře hodí k mnoha dalším kořením, jako je skořice, zázvor, hřebíček a muškátový oříšek. Experimentujte s různými kombinacemi koření a vytvořte jedinečné chutě a vůně pro vaše pokrmy.

Staráme se o vás, FitStars ❤️

Útulná vůně kardamomu je spojena především s pečením. Dá se ale přidat do různých pokrmů. A získejte nejen chuťový požitek, ale i zdravotní benefity. Jaké důležité mikroelementy jsou v kardamomu, řekneme v článku

• Co potřebuješ vědět
• Obsah kalorií a nutriční hodnota
• Výhody
• Škodlivé
• Co vařit
• Komentáře odborníků

Maria Volchenkova, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor;

Valeria Kotova, šéfkuchařka restaurace-baru MansardA;

Natalia Tananakina, endokrinoložka ve společnosti Meditsina JSC (Klinika akademika Roitberga), Ph.D.

Co je kardamom

Pro získání koření se nezralé plody sbírají ručně, suší se na slunci a poté se zvlhčují

Kardamom je koření z čeledi zázvorových a pěstuje se v Indii, na Srí Lance a ve Střední Americe. Kardamom je nazýván „králem koření“. Ve starověkém Egyptě se kardamomový prášek používal jako prostředek pro péči o ústní dutinu a ve starověkém Řecku a Římě se používal jako přísada do parfémů.

Pro získání koření se nezralé plody kardamomu sbírají ručně, suší se na slunci a poté se zvlhčují. Poslední fází je opětovné sušení. Tento vícestupňový postup je nutný, aby se lusky předčasně neotevřely a zachovaly si charakteristické aroma a chuť.

Lusk kardamomu obsahující tvrdá černá semena se někdy přidává do pokrmů celý. Častěji se ale otevírá a zrna se smaží v troubě nebo na pánvi. Obsahují esenciální olej, který dodává jídlu charakteristickou chuť a vůni. Kardamom se také prodává v mleté ​​formě: semena se rozdrtí v hmoždíři na prášek. Při vaření se koření používá různými způsoby: přidává se do nápojů, teplých jídel, salátů a občerstvení, pečiva a dezertů. Kardamom se hodí ke skořici, stejně jako muškátový oříšek a hřebíček.

Natalia Tananakina, endokrinoložka ve společnosti Meditsina JSC (Klinika akademika Roitberga), Ph.D.

„Evropa se o kardamomu dozvěděla díky arabským obchodníkům. Semena této rostliny byla vysoce ceněna pro svou příjemnou chuť a léčivé vlastnosti.

Existují dva druhy kardamomu – černý a zelený, nebo, jak se také říká, pravý kardamom. Zelený kardamom se aktivně používá ve vaření, parfumerii, medicíně a léčivech.

Při vaření se kardamom používá k přípravě předkrmů, teplých jídel, omáček, marinád, mletého masa, polévek a dušených pokrmů. Někteří milovníci kávy si přípravu tohoto nápoje bez přidání kardamomu nedokážou představit. Kardamom obsahuje esenciální oleje, které dodávají pokrmům specifickou chuť a vůni. Tyto oleje mají navíc protizánětlivé a antimikrobiální účinky – již ve středověku se koření používalo při léčbě gastrointestinálních a respiračních onemocnění.“

Kalorie a nutriční hodnota kardamomu

Jedna čajová lžička mletého kardamomu obsahuje [1]:

• 6 kcal;
• 0,2 g bílkoviny;
• 1,3 g uhlohydrátů;
• 0,5 g vlákna.

Výhody kardamomu: pět vlastností

Extrakt z kardamomu může zvýšit močení a snížit krevní tlak

Kardamom je bohatý na živiny a antioxidanty. Díky nim může kardamom pomoci snižovat krevní tlak a pozitivně působit na zdraví dutiny ústní a trávicího ústrojí [2].

1. Může snížit krevní tlak

V jedné studii dostávalo 20 účastníků s vysokým krevním tlakem 3 gramy mletého kardamomu denně. Po 12 týdnech se krevní tlak subjektů vrátil do normálu. Vědci tento výsledek připisují velkému množství antioxidantů v koření a také jeho diuretickým vlastnostem. Díky tomu je přebytečná voda, která se hromadí v těle, například kolem srdce, přirozeně vyloučena [3], [4].

Kardamom také ukázal tyto účinky v experimentu na potkanech: jeho extrakt zvýšil močení a snížil krevní tlak [5].

2. Snižuje zánět

Kardamom má vysoký obsah antioxidantů, které chrání buňky před poškozením a zabraňují zánětu [6], [7]. Jeden experiment ukázal, že extrakt z kardamomu potlačuje zánět [8]. Další studie prokázala, že kardamomový prášek snižuje zánět jater způsobený dietou s vysokým obsahem tuků a sacharidů [9]. K vyvození definitivních závěrů je zapotřebí více informací, ale vědci nyní říkají, že doplňky s kardamomem mohou zvýšit antioxidační stav až o 90 % [3].

3. Podporuje zdraví ústní dutiny

Kardamom je účinný proti pěti typům bakterií, které způsobují zubní kaz, a také snižuje množství mikroflóry ve vzorcích slin o 54 % [10], [11]. Koření se přidává do některých žvýkaček, protože osvěžuje dech. Než bude kardamom zařazen na seznam účinných produktů pro péči o ústní dutinu, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

4. Působí antibakteriálně

Extrakt z kardamomu a esenciální olej snižují růst kmenů Candida odolných vůči lékům, které mohou u lidí způsobit plísňové infekce [12]. Z hlediska účinku na bakterie způsobující otravu jídlem je kardamom srovnatelný se standardními léky proti E. coli a stafylokokům [13]. Vědci zjistili, že esenciální olej z kardamomu bojuje proti bakteriím Salmonella a Campylobacter, které vedou k otravě žaludku a zánětu [14]. Kardamom a jeho deriváty byly zatím testovány pouze v laboratořích, je tedy potřeba více výzkumů, aby bylo možné vyvodit vážnější závěry o jeho interakci s bakteriemi.

5. Zlepšuje kvalitu dýchání

V jednom experimentu byli účastníci rozděleni do dvou skupin. První inhaloval před chůzí na rotopedu esenciální olej z kardamomu, druhý se obešel bez tohoto předběžného postupu. Ukázalo se, že v první skupině byla spotřeba kyslíku výrazně vyšší ve srovnání s druhou [15].

Natalia Tananakina:

„V kardamomu byly nalezeny fytosteroly, minerály, vitamíny C, skupina B a PP. Koření je bohaté na mikroelementy: železo, zinek, měď, mangan, vápník, draslík, fosfor a sodík. Kardamom je výborný antioxidant, pomáhá odstraňovat volné radikály a má také antikarcinogenní účinek.

Koření podporuje tvorbu kolagenu – stavebního materiálu vlasů, pokožky a nehtových plotének.

Předpokládá se, že kardamomový olej může být afrodiziakum. Koření zlepšuje chuť k jídlu, aktivuje trávicí systém, používá se také při léčbě nachlazení, zmírňuje bolesti v krku, zmírňuje kašel a působí antibakteriálně. Blahodárný vliv kardamomu na ženský organismus je známý: zmírňuje menstruační bolesti.

Konzumace kardamomu příznivě působí na nervový systém a pomáhá při emočním uvolnění. V aromaterapii se kardamomový esenciální olej používá ke zmírnění bolestí hlavy, snížení stresu a zmírnění deprese.“

Škodlivost kardamomu

I ten nejbezpečnější a nejzdravější produkt nebo koření může způsobit alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost

S mírou – v nápojích, pokrmech a dezertech – kardamom většinou neškodí. Ale umírněnost je důležitá ve všem.

Maria Volchenkova, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor

„Kardamom je pro většinu lidí bezpečný. Ale nezapomeňte, že i ten nejbezpečnější a nejzdravější produkt nebo koření může způsobit alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost.

Vždy je nutné oddělit použití jakéhokoli produktu nebo koření ve výživě a ve formě biologického potravinářského aditiva (ve formě extraktů, esencí, olejů). První je obvykle bezpečný. Ve druhém případě bude koncentrace účinných látek mnohonásobně vyšší. A zde mohou existovat kontraindikace, o kterých nevíme kvůli nedostatečným datům a nedostatku seriózních studií na lidech.“

Natalia Tananakina:

„Určitým skupinám lidí se nedoporučuje konzumovat kardamom. V prvé řadě jsou to děti, dospívající, osoby s přecitlivělostí či alergickými reakcemi a ženy v těhotenství. Také byste se měli zdržet používání tohoto koření, stejně jako jakéhokoli jiného koření, během exacerbace gastrointestinálních onemocnění, protože kardamom aktivuje produkci žaludeční šťávy.

Co vařit s kardamomem: tři jednoduché recepty

Zmrzlina s kardamomem

Kardamom je všestranné koření, které lze přidávat do nápojů, teplých jídel, dezertů a pečiva.

Valeria Kotova, šéfkuchařka restaurace-baru MansardA

„Všichni jsme zvyklí, že kardamom se nejčastěji používá k výrobě svařeného vína. Ale v haute cuisine je kardamom stejně nezbytný jako sůl nebo cukr. Používá se v mnoha chlebech, uzeninách, alkoholu a dalších produktech s pikantními tóny.

Někdy se kardamom zaměňuje se skořicí, ale to jsou úplně jiné koření. Od skořice se liší nejen svými vlastnostmi. Skořici v dezertech si pamatujeme s její nasládlou nevtíravou vůní. Kardamom má jasnou eukalyptovou, kafrovou, léčivo-dřevitou vůni, ale s tóny sladkosti a květin. To je důvod, proč jej lze použít téměř se všemi produkty. Kardamom je velmi oblíbený mezi lidmi, kteří pracují s těstem, protože umožňuje kynutí těsta o 13 % rychleji.

1. Mrkvová zmrzlina s kardamomem

• 1/4 šálku celých kešu ořechů;
• 1/4 šálku pistácií;
• 3 polévkové lžíce. l. ghí;
• 6 středně velkých mrkví, oloupaných a nakrájených;
• 2 sklenice plnotučného mléka;
• 3/4 šálku cukru
• 3 lžičky. mletý kardamom;
• 4 žloutky;
• 2,5 šálku husté smetany;
• 1 lžička přírodní čistý vanilkový extrakt.

příprava

1. Kešu a pistácie opékejte ve velké pánvi na středním plameni po dobu 5 minut (nebo dokud nebudou voňavé) za častého míchání.
2. Na pánvi na středním plameni rozehřejte ghí. Přidejte mrkev, vařte 5 minut a míchejte.
3. Poté přidejte mléko, 1/4 šálku cukru a jednu lžičku kardamomu. Vařte 25 minut, dokud se většina mléka neodpaří, za častého míchání, aby se mléko nepřipálilo. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Vaječné žloutky a zbývající 2/3 hrnku cukru šlehejte ve středním hrnci metličkou po dobu XNUMX až XNUMX minut (nebo do světle žluté a zhoustnutí).
5. Přidejte smetanu a šlehejte do hladka za stálého míchání na středním plameni 8 až 10 minut (nebo dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce).
6. Nalijte do střední mísy. Přidejte vanilku a zbývající dvě lžičky kardamomu, mrkvovou směs a opražené ořechy, dobře promíchejte.
7. Umístěte misku do ledové vodní lázně na 30 minut, občas pudink promíchejte.
8. Nalijte do zmrzlinovače. Zmrazit. Po zmrznutí ihned podávejte. Pokud chcete, ozdobte kešu a pistáciemi pro podávání.

2. Chleba s kardamomem a brusinkami

Pro úvodní kulturu:

• 70 g celozrnné žitné mouky;
• 70 g vody;
• 10 g žitného kvásku na vrcholu.

Předkrm rozmíchejte ve vodě, přidejte mouku, míchejte do hladka, zakryjte fólií nebo přikryjte. Nechte 10–12 hodin při teplotě 27–30 °C. Startér se zvedne a bude porézní. Vůně je kyselá, možná s alkoholovými tóny.

Na těsto:

• veškerý výsledný kvásek;
• 320 g celozrnné žitné mouky;
• 300 g teplé vody;
• 50 g červeného fermentovaného žitného sladu;
• 10 g mletého kardamomu;
• 8–10 g soli;
• 20 g cukru nebo medu;
• 120 g sušených brusinek.

příprava

1. Brusinky namočte na pár minut do vroucí vody, poté sceďte na sítu a osušte ubrouskem.
2. Všechny ingredience rozmixujte do hladka, přidejte brusinky a znovu dobře promíchejte.
3. Těsto bude docela hutné, ale tím se nezkazí. Nechte působit 10–20 minut.
4. Těsto dejte na vodou navlhčenou plochu a vytvarujte do úhledné cihly.
5. Přendejte na připravenou pánev, zarovnejte a uhlaďte mokrýma rukama. Případně můžete posypat sezamovými semínky lehkým zatlačením do těsta.
6. Kynutí těsta trvá asi 3 hodiny při teplotě 27–30 °C. Zvětší objem a na povrchu budou patrné otvory od vzduchových bublin.
7. Půl hodiny před pečením zapneme troubu na předehřátí na 220°C. Po půl hodině vložte těsto do trouby. Po dalších 10 minutách snížíme teplotu na 180–190 °C, pečeme dalších 30 minut.
8. 10 minut před koncem, pokud jste chléb neposypali semínky, namažte povrch škrobovým želé (jedna lžička škrobu na 100 g vody, povařte). Hotový chléb necháme vychladnout na mřížce.

3. Vepřové maso s kardamomovou pastou, pečené

Kardamomová pasta:

• 10 kusů. semena kardamomu;
• 2 st. l. koriandr;
• 0,5 ks. skořicové lusky;
• 3 polévkové lžíce. l. mletý kajenský pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. pepřové směsi;
• Xnumx zázvor;
• 2 pálivé červené papriky;
• 4 velké stroužky česneku;
• 10–15 ml vroucí vody.

1. Pepřovou směs, koriandr, skořici a kardamom rozemelte v hmoždíři.
2. Feferonku, česnek, zázvor nakrájíme nadrobno.
3. Přidejte do hmoždíře, zalijte malým množstvím vroucí vody a pastu znovu rozetřete.

Vaření vepřového masa

1. Vepřové maso naplňte podle chuti česnekem a bobkovým listem.
2. Potřete rostlinným olejem a vzniklou pastou.
3. Pečte v troubě v pečícím sáčku při 180–200 °C dozlatova.
4. 10 minut před tím, než budete připraveni, nařízněte rukáv, aby se vytvořila chutná kůrka. Můžeme podávat s pečenými bramborami a zeleninou.“

Komentáře odborníků

Kardamom se v ájurvédské tradici používá již tisíce let, je jedním z nejoblíbenějších koření v indické kuchyni a je součástí nápoje masala chai.

Marii Volčenkovou

1. Jak je kardamom užitečný, jaké důležité látky obsahuje?

„Kardamom je bohatý na antioxidanty, které mají řadu výhod, od snižování vysokého krevního tlaku až po prevenci zubního kazu. Fenolové sloučeniny v extraktu z kardamomu mohou snížit expresi prozánětlivých genů v buňkách tlustého střeva snížením účinku reaktivních forem kyslíku. Většina dnes publikovaných studií však byla provedena buď na myších, nebo na buněčných kulturách. Je příliš brzy na to říci, zda budou výsledky stejné u lidí.“

2. Jak může kardamom pomoci v boji proti bakteriálním infekcím a ARVI? Jak lze kardamom použít jako lék?

„Kardamom se v ájurvédské tradici používá po tisíce let. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v indické kuchyni a používá se v čaji masala. Ve skutečnosti má protizánětlivé vlastnosti. Kardamom může mít také příznivé účinky na vaše gastrointestinální zdraví a může dokonce pomoci předcházet otravě jídlem způsobené bakterií E.coli. Ale opět, studie na lidech jsou extrémně omezené. Účinnost kardamomu jako léku zatím nemůžeme posoudit, ale potenciál má. Nic nám tedy nebrání v tom, abychom při nachlazení zkusili alespoň pít bylinkový čaj s kardamomem.“

3. Může kardamom pomoci normalizovat váhu a trávení?

„Na základě ájurvédských tradic ano. Kardamom může opravdu pomoci s trávením. Pokud jde o hubnutí, teoreticky může kardamom pomoci normalizovat hladinu glukózy v krvi, což zase pomáhá při hubnutí. Existuje jedna malá studie, která zjistila, že kardamom může pomoci mírně snížit velikost pasu u žen s prediabetem. Vyzývám vás však, abyste přemýšleli kriticky: neexistují žádné superpotraviny, které by samy o sobě mohly pomoci normalizovat váhu bez úplného přezkoumání vašeho jídelníčku. Vyvážená strava, dostatečný spánek, mírná pravidelná a dokonce i fyzická aktivita, zvládání hladiny stresu – to je to, co pomáhá při normalizaci hmotnosti.“

4. V jaké formě je lepší konzumovat kardamom?

„Používejte jako koření k obohacení chuti nových jídel, nebo přidejte do čaje. To mimochodem může být nesmírně přínosné pro rozmanitost našeho střevního mikrobiomu. Ať už ve fazolových dipech, kari nebo jednoduše restované zelenině, kardamom může zvýraznit chuť těchto pokrmů a potenciálně poskytnout zdravotní výhody.“