Kardamom – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Jedinečná kombinace jasných, příjemných vůní a lahodných chutí v jednom koření! Kardamom kombinuje citrusovou svěžest limetky, kyselost kafru, jemnou kořenitost zázvoru, kořenitost muškátového oříšku a elegantní hořkost bílého pepře. To vše jsou vybrané plody indického stromu kardamomu z čeledi zázvorovitých.

Plantáže této z gastronomického hlediska cenné trvalky se nacházejí v její domovině: v jižní Indii (Malabarské pobřeží), na Srí Lance a v Guatemale. Zároveň jsou malabarský a mysorský kardamom považovány za lepší než cejlonský.

Jak a kde se vyrábí

Jak praví legenda, královna Semiramis (Babylon) měla kardamomové zahrady. Je spolehlivě známo (o koření se zmínil Plinius a Dioscorides), že koření přišlo z Indie a Srí Lanky do Řecka a starověkého Říma.

„Královna koření“ se vyrábí na stejném místě, kde se pěstuje. Pro prvotřídní výsledky se bedny sklízejí nezralé: vytříděná plodina se suší na slunci, poté se postříká vodou a znovu se suší.

Odrůdy

Na prodej jsou 3 druhy kardamomu:

• v tříkomorových krabičkách (kapslích);
• celá tmavá zrna;
• přízemní.

Kromě různých metod zpracování ovoce (sušené tobolky, loupání a mletí) existují také 3 hlavní odrůdy kardamomu: černý (objevují se kouřové tóny), bílý (minimálně horký) a světle zelený (maximálně voňavý). Černý kardamom pěstovaný v Somálsku, Kamerunu a na Madagaskaru je zároveň botanickou odrůdou kardamomu a bílý, zelený a žlutý jsou odrůdy Elettaria cardamomum (pravý kardamom).

Struktura

Zralé dehydrované plody jsou ceněné pro vysoký (až 8 %) obsah silic. Jeho chemické složení obsahuje nejméně 5 složek:

• limonen (monocyklický terpenový uhlovodík, poskytuje citrusové aroma pomerančové kůry);
• borneol (derivát terpenu, obnovuje vědomí, odstraňuje horečku, zmírňuje bolest);
• terpineol (alkohol se silným dezinfekčním účinkem);
• cineol (silné přírodní antiseptikum);
• estery (vosky podílející se na metabolismu tuků).

Mezi další zdraví prospěšné sloučeniny patří škrob, oleje a vysoce vstřebatelný vápník ve velkém množství.

Výhody

V lidovém léčitelství se koření používá ve formě teplých nálevů, čajů a pleťových vod. Spektrum účinku biologicky aktivních složek kardamomu je široké:

• posílení střevních svalů;
• zlepšit trávení;
• probuzení chuti k jídlu;
• zvýšená sekrece žaludeční šťávy.

Prášky vyrobené ze zrn úspěšně léčí kašel, migrény a onemocnění ledvin.

Škody a kontraindikace

Kontraindikováno v případě alergií, exacerbace gastrointestinálních patologií. Neměli byste jíst v pozdním těhotenství nebo při užívání některých léků (aspirin, antikoagulancia).

Způsoby stravování

Do kterého jídla přidat silně vonící kardamom závisí na národních preferencích! V Rusku rádi připravují novoroční a velikonoční pečivo, svařené víno a čaj s tímto kořením a v Adygea – maso a zeleninu.

Kromě tradičních receptur na využití kardamomu je neméně důležitá jeho rozmanitost a kondice. Zelená zrna se tedy přidávají tam, kde je vyžadováno intenzivní aroma, elegantní bílá zrna se používají k dochucení občerstvení a brutální černá zrna se používají především v teplých pokrmech. Mletý kardamom je ideální do marinád, křehkého těsta, perníku, dezertních dortů, mrkvového dortu, perníku, obilný kardamom je vhodný do nápojů:

• rána pěstí;
• káva;
• grog;
• likéry Chartreuse a Curacao;
• lasi;
• alkoholové tinktury;
• Indický čaj masala.

Nádherný duet je získán z dvojice „kardamom + muškátový oříšek“: tímto práškem je ochucena vařená ryba. Vzhledem k nasycení těkavých olejů je třeba přísně dodržovat dávkování čerstvě namletých plodů. Na 1 kg surovin vystačí semena obsažená v 1 listu.

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.