Které polévky vám zničí žaludek: říká gastroenterolog – 1. prosince 2024.

„Nedostaneš nic sladkého, dokud nedojíš polévku!“ Nebo: „Nejdřív polévka, ta je dobrá na žaludek!“ Tyto fráze zná každý z nás z dětství a jsme zvyklí si myslet, že bez takového prvního chodu by večeře nebyla úplná. Polévky, zvláště v zimě, opravdu zasytí, zahřejí a navodí pocit útulnosti. Ale jsou opravdu tak užitečné? O tomhle „Doktoru Petrovi“ řekl gastroenterolog Andrey Konstandenkov.

Andrey Konstandenkov je gastroenterolog a hepatolog na SM-Clinic v Petrohradě.

saltwort

Solyanka je hitem ruské kuchyně. Pokrm je oblíbený pro svou jasnou, bohatou chuť a rozmanitost ingrediencí. Pro gastrointestinální trakt je to však opravdová kalorická bomba, sůl a tuk. Uzeniny, uzená masa, šunka a další masové pochutiny, které se přidávají do polévky, obsahují velké množství nasycených tuků a konzervačních látek. Tato kombinace složek může nejen dráždit sliznice trávicího traktu, ale být nebezpečná i pro osoby s poruchami metabolismu lipidů a kardiovaskulárními chorobami.

Solyanka na tučném hovězím vývaru je také kontraindikována u pacientů s predispozicí k urolitiáze. Tato polévka má vysoký obsah purinů, chemických sloučenin nacházejících se v bílkovinách. Mohou zvýšit hladinu kyseliny močové v těle a vyvolat tvorbu urátových kamenů v ledvinách. Z podobného důvodu je hovězí vývar kontraindikován při dně.

Nasycené tuky a vysoké kalorie jsou jen polovinou problému. Neméně nebezpečné je vysoké procento soli v připravovaném pokrmu. Recept na solyanku obsahuje okurky, kapary, olivy, a to nepočítám dusitan sodný, který se hojně vyskytuje v uzeninách. Nadbytek soli vede k zadržování tekutin v těle a je kontraindikován u onemocnění ledvin a hypertenze – vysokého krevního tlaku. Rovněž se doporučuje, aby pacienti s patologií trávicího systému, gastritidou, peptickými vředy, gastroezofageálním refluxem a kardiovaskulárními patologiemi omezili konzumaci slaných potravin.

Houbová polévka

Houbová polévka se zdá jako poměrně lehké jídlo, zejména ve srovnání se stejnou solyankou nebo borščem. Ve skutečnosti je však docela obtížné ji zvládnout. Houby obsahují chitin, strukturní polysacharid, který je pro nedostatek potřebných trávicích enzymů prakticky nestravitelný.

Houbová polévka je kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu: gastritida, vředy, zánětlivé onemocnění střev, pankreatitida. Navíc se do pokrmu často přidávají brambory pro výraznější chuť a zvýšenou nutriční hodnotu. Houby se k bramborám opravdu hodí, ale pokud jste obézní, máte inzulínovou rezistenci nebo cukrovku, je lepší se této kombinaci vyhnout. Brambory vařené v polévce mají vysoký glykemický index a mohou negativně ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Samostatně stojí za zmínku krémová houbová polévka, která se často vyskytuje na jídelních lístcích restaurací. Smetana v ní může u pacientů s intolerancí laktózy způsobovat nadýmání a plynatost a v kombinaci s máslem pokrm kaloričtější. Tím se zvyšuje zátěž slinivky břišní a jater.

Hrachová polévka

Dalším představitelem „těžkého dělostřelectva“ ruské kuchyně je hrachová polévka. Často způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a břišní nepohodlí. Při zácpě se doporučuje omezit i suchý hrášek a další luštěniny.

Dalším bodem je základ polévky. Pokud máte rádi hráškovou polévku, je lepší ji vařit s kuřecím nebo krůtím vývarem. Vyhnout byste se ale měli uzeným žebrům a hrudí. Tato verze polévky bude obsahovat více soli a nasycených tuků, což nevyhnutelně zvýší zátěž trávicího systému.

Důležité!

Stojí za to připomenout, že neexistují žádné absolutně škodlivé nebo zdravé pokrmy. Vše závisí na složení, způsobu vaření a velikosti porce. Úprava receptury pomůže snížit škody. Můžete se například vyhnout příliš tučným surovinám, omezit množství masových složek a brambor a nahradit těžký masový vývar kuřecím. A samozřejmě nezapomínejte na střídmost v jídle, kontrolujte množství, které jíte, a nedělejte z tučných nebo slaných jídel základ svého každodenního jídelníčku.

Pozor na ostatní tekutiny a nápoje!

Oběd nebo večeři většinou začínáme polévkou a jídlo zakončujeme pitím. A jak se ukazuje, ne všechny jsou užitečné.

Dříve jsme hovořili o tom, jak může káva zvýšit známky stárnutí.

Na jednu stranu je to dobré pro mozek a střeva. Nápoj ovlivňuje složení mikrobioty, díky čemuž může snížit riziko rakoviny střev.

Káva obsahuje polyfenoly, prospěšné látky, které působí jako antioxidanty, mají protizánětlivé vlastnosti a pomáhají chránit před cukrovkou, srdečními a cévními chorobami a také před obezitou.

Na druhou stranu je kofein diuretikum.

„To znamená, že káva způsobuje dehydrataci, díky čemuž vaše pleť vypadá starší,“ říká neurolog Robert Love.

Odborník doporučuje pít organickou kávu bez kofeinu. Tento nápoj také obsahuje polyfenoly a nenarušuje vodní rovnováhu v těle. Tato káva bude prospěšná a bude mít omlazující účinek.

Pokud nepřijímáte kávu bez kofeinu, ujistěte se, že pijete dostatek vody.

O dalších nepříliš zdravých nápojích čtěte zde.