Které sýry se snadno rozpouštějí? | Farma Dolyubovo

Během kulinářských experimentů můžete použít roztavené a zmrazené potraviny. Nedávno jsme mluvili o tom, zda je možné sýr zmrazit a jak to udělat správně, a v tomto článku se podíváme na možnosti, jak jej roztavit. Koneckonců, teplý, viskózní produkt jednotné konzistence dává nezapomenutelný chuťový pocit a je nedílnou součástí mnoha klasických receptů.

Bez taveného sýra si nedokážete představit pizzu, horké sendviče, fondue nebo lasagne. Aby nádobí nebylo gumové, je důležité vybrat správný druh sýra a správně jej roztavit.

Proč je lepší roztavit tvrdý sýr než kupovat tavený sýr?

Mezi profesionálními kuchaři se věří, že je lepší roztavit produkt sami. Kuchaři seriózních restaurací nedají dopustit na hotový tavený sýr. Důvodem je kvalita a chuť produktů.

Tvrdé sýry si po tepelné úpravě zachovávají velké množství vitamínů a mikroprvků. Mají charakteristickou chuť a vůni, mají příjemnou viskózní konzistenci a rozplývají se v ústech.

Levný tavený sýr se může při přípravě pokrmu chovat nepředvídatelně: některé se změní na „gumu“, zatímco jiné získají konzistenci tekutiny. Proto je lepší používat pro vaření kvalitní předem tavený tvrdý sýr.

Odrůdu pro tepelné ošetření je důležité volit moudře, protože některé odrůdy nejsou pro tento způsob přípravy určeny. Pokud se během vaření vyskytnou problémy, pak s největší pravděpodobností:

• Sýr se vyrábí z kyselého kvásku. Mezi tyto druhy patří kozí sýr, ricotta, paneer, Adyghe, queso blanco. Pro tavení jsou vhodnější odrůdy vyrobené se syřidlovým startérem.
• Výrobek má nízkou úroveň vlhkosti.
• Obsahuje nízký obsah tuku.
• Sýr není přírodní produkt a obsahuje velké množství konzervačních látek a stabilizátorů. Různé emulgátory a další přísady neumožňují produktu změkčit a získat jednotnou konzistenci. Takové problémy často nastanou, když si na toasty vyberete americký sýr.

Jak správně roztavit sýr?

Chcete-li to provést, doporučujeme použít následující tipy:

• Vyberte tvrdé odrůdy. Takové produkty mají nízký bod tání a lze je změkčit a přidat do omáček a hlavních jídel. Měkké sýry s malým množstvím tuku ve složení (Parmezán a Romano) po roztavení nezkřehnou.
• Sýr umelte – nasekejte najemno nožem nebo nastrouhejte a kousky nechte na stole při pokojové teplotě 20–30 minut. Studený produkt se zahřívá, to znamená, že tání probíhá rovnoměrněji, bez náhlých teplotních skoků. Sýr nemůžete mít na stole příliš dlouho – pokud tam zůstane déle než 2 hodiny, může se zkazit.
• Nedovolte oddělení – v tomto případě bude jídlo zkažené. Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete do kompozice přidat citronovou šťávu, suché bílé víno, mouku, ocet a škrob. Umožní připravit tvarohovou hmotu jednotnější konzistence.
• Dosáhněte požadované tažnosti. Během vaření udržujte průměrnou teplotu 60 stupňů. Pro zachování homogenity je nutné směs neustále míchat stěrkou.

Odrůdy sýra pro tavení

Pojďme zjistit, jaké druhy sýrů se nejlépe hodí k tavení.

Suluguni

Gruzínská mozzarella neboli suluguni je nakládaný sýr s ostrou kyselou mléčnou chutí. Používá se k přípravě horkých sendvičů, khachapuri, pizzy, po upečení vytváří chutnou zlatavou kůrku.

Gruyere

Tvrdý žlutý sýr, který se vyznačuje sladkou a slanou chutí. Klasický výrobek obsahuje alpské mléko. S věkem produkt mění svou chuť, získává ořechové, zemité tóny. Gruyère je vhodný pro fondue, náplně a omáčky.

Cheddar

Dlouho zrající sýr s ostrovní chutí a bohatou, oříškovou dochutí. Aktivně ho používají ženy v domácnosti k přípravě těstovinových kastrolů, omáček a sendvičů.

Rus

Polotvrdý syřidlový sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka.Ruský sýr má na povrchu krajku malých oček.

Emmental

Tvrdý švýcarský sýr nasládlé chuti s ovocnými tóny. Dobře se rozpouští a táhne, díky čemuž je oblíbený pro přípravu pizzy, fondue a horkých sendvičů. Vytváří měkkou a poddajnou strukturu.

Mozzarella

Italská odrůda z buvolího mléka ve formě malých nebo velkých bílých kuliček, schopných zvýraznit chuť zbývajících ingrediencí v pokrmu. Vhodné na pizzu, lasagne a sendviče.

Výběr nejlepších sýrů k roztavení

Kompetentní přístup zajistí přípravu skvělého aromatického pokrmu – ať už jde o hlavní jídlo nebo předkrmy, maso se sýrem, jednohubky, sýrové lanýže nebo dokonce rafaelki z krabích tyčinek a taveného sýra.

Existuje několik možností pro roztavení tohoto mléčného výrobku.

V troubě

Předem strouhaný sýr se položí na omáčku a další přísady pokrmu. Sýrová vrstva nevysychá a má požadovanou strukturu. Do směsi můžete přidat smetanu.

V mikrovlnné troubě

Do směsi se přidává kukuřičný škrob, aby se získala správná konzistence. Můžete přidat víno, ocet nebo pivo – pokrm bude tak pikantnější. Sýr se umístí do nepřilnavé nebo keramické nádoby a pošle do mikrovlnné trouby. Musíte truchlit po dobu 5-10 sekund, dokud nedosáhnete požadované krémové konzistence.

Na pánvi

Tavený sýr se připravuje takto:

• Rozemlejte struhadlem nebo nožem.
• Nechte při pokojové teplotě.
• Umístěte do nepřilnavé nádoby.
• Zapněte nízkou teplotu, abyste zabránili úplné ztrátě vlhkosti ze sýra.
• Produkt roztavte za stálého míchání, aby se hmota nelepila na dno pánve.
• Po roztavení ihned stáhněte z ohně.

V těstovinách

Pokrm lze připravovat v dvojitém kotli nebo pomalém hrnci. Na hotové horké těstoviny se přidává strouhaný sýr – pokrm se tak pokryje chutnou sýrovou krustou. Podle chuti můžete přidat koření a bylinky.

V pizze

Do omáčky (vrchní vrstva) se hodí sýry Dor Blue, Osterkron, Djugas, Pecorino. Na základ pizzy se používá parmezán, mozzarella, brie, hermelín. První vrstva sýra se položí na kůrku po rajčatové omáčce. Posledním akordem je omáčka ze zralých odrůd sýra s bohatou, pikantní chutí.

Strouhá se na hrubém nebo středním struhadle a poté se posype chlebem a miska se pošle k tepelnému ošetření. Poté sýr získá chutně viskózní vzhled.

V polévce

Strouhaný mléčný výrobek se nalije do pánve s vývarem. Spolu s ostatními přísadami tvoří homogenní hmotu a dodává polévce bohaté, rafinované aroma a hustou konzistenci. Takto můžete připravit polévku z mořských plodů a smetanového sýra a mnoho dalších sýrových polévek.