Nákup a příprava kořenové petržele | Kaufland

Kořen petržele je kořenová část rostliny petržele, která zase patří do čeledi Apiaceae. Petržel kořenová je klasická kořenová zelenina s pikantní a lehce nakyslou příchutí.

• Definice
• Původ
• Pěstování a sezóna
• Vymezení
• Nutriční fakta
• Zdravotní význam
• Nákup a skladování
• příprava

Co je kořen petržele?

Petržel kořen (Apiaceae), též zvaný kořenová petržel nebo hlíznatá petržel, je válcový kořen s hrotem vybíhajícím dopředu, který má nerovnou povrchovou strukturu. Jeho barva se může pohybovat od světle červené po bílou a jeho délka se může pohybovat od 20 do 35 centimetrů. Zralé kořeny petržele mohou vážit mezi 250 a 500 gramy a nejčastěji se používají jako polévková zelenina v oblastech jihovýchodního Středomoří.

Odkud se vzal kořen petržele?

Petržel se původně objevil ve východní nebo severní Evropě, kde byl oblíbeným potravinářským produktem po mnoho tisíc let. Během římských dob si však kořenová petržel získala oblibu především v jihoevropských oblastech. V současnosti se kořenová petržel pěstuje téměř po celém světě, nejvíce však v Německu, Polsku, Itálii a Turecku.

Pěstování a sezóna

Pěstování a sezóna kořenové petržele

Zde se dozvíte, kde tato zdravá zimní zelenina roste.

Kde se pěstuje kořen petržele?

V současnosti se kořenová petržel pěstuje ve všech regionech s převládajícím mírným klimatem. V Německu se tato zelenina pěstuje především v severních oblastech, v Porýní-Falcku a Bádensku-Württembersku.

Kdy je kořenová petržel v sezóně?

Kořenová petržel má ráda mírné podnebí a sklízí se od října do ledna. Čerstvou petrželovou nať lze proto koupit především v podzimních a zimních měsících, ale v jarních a letních měsících je na pultech obchodů nabízena její konzervovaná verze.

Naše nabídka čerstvé zeleniny

Platné od 06.02.2025

calitatea I Kg
Nižší cena

Mini ananas
Calitatea I BUC
Nižší cena
Avokádo připravené k přímé spotřebě
Calitatea I BUC
vzít 2 nápoje
Nižší cena

Mučenka
Calitatea I KG
Nižší cena

Granadilla
Calitatea I BUC
Nižší cena
Grapefruitová růže
Calitatea I KG
Nižší cena
Dáme 500 g
Calitatea I BUC
náměstí 500 g
Nižší cena

Calitatea I KG
Zobrazit všechny akce

Produkty jsou skladem. Prodáváme v množství určeném výhradně pro osobní spotřebu. Neneseme odpovědnost za případné typografické chyby. Všechny obrázky jsou pro demonstrační účely.

Jaký je rozdíl mezi kořenem petržele a pastináku?

Pastinák lze zhruba nazvat dvojčetem kořenové petržele – obě kořenové zeleniny jsou si vzhledově velmi podobné a lze je zaměnit. Pastinák má však jemnější a sladší chuť, připomíná spíše mrkev a celer. Naštěstí existuje trik, pomocí kterého poznáte hledanou kořenovou zeleninu, aniž byste ji dokonce kousali: Pastinák má palist hluboký, zatímco petržel vypouklý.

Výhody kořenové petržele: kalorie, vitamíny a minerály

Zralá petrželová nať obsahuje především velké množství vitamínu C, díky čemuž je ideální pro posílení imunitního systému během podzimních a zimních měsíců. A vitamíny skupiny B, které obsahuje, pomáhají zlepšit metabolismus a normalizovat činnost nervového systému.

Nutriční fakta
kcal: 48 kcal Sacharidy: 6,05 g
Proteiny: 2,88 g Tuk: 0,47 g

Vitamin A: 0 μg
Vitamín B1: 0,1 mg Vitamín B2: 0,09 mg Vitamín B6: 0,23 mg Vitamín C: 41 mg Vitamín E: 1,7 mg

Vápník: 39 mg Žehlička: 0,85 mg Draslík: 399 mg Hořčík: 26 mg Sodík: 12 mg
Zdravotní význam

Je kořen petržele zdravý?

Tato zimní zelenina je plná vitamínů a minerálů, a proto v chladném období nesmí chybět ve stravě. Lidé s onemocněním ledvin by se měli vyhnout konzumaci této zeleniny, protože některé složky v tomto kořeni mohou dráždit ledviny. Kromě toho odborníci nedoporučují konzumovat tuto zeleninu ve velkém množství těhotným ženám, protože to může způsobit kontrakce. Pokud kořen petržele odkvetl, už ji nemůžete jíst. V tomto případě se stává nejen vláknitým, ale také jedovatým kvůli vysokému obsahu apiolu.

Vysoký obsah vitamínu C v kořenové petržele

Lidské tělo spolu s kořenovou petrželí dostává dostatečnou porci antioxidantů, protože 100 gramů této zeleniny obsahuje 40 miligramů vitaminu C. Přejít na klasifikaci: Průměrný denní příjem vitaminu C doporučený Německou společností pro výživu je 100 mg. Petrželová nať posiluje náš imunitní systém, zachycuje volné radikály a tím zabraňuje stárnutí pokožky a buněk. Je také nezbytná pro vstřebávání železa a vitaminu C. Vzhledem k tomu, že vitamin C je citlivý na tepelnou úpravu, je dobré si kořenovou petržel čas od času dát čerstvou.

Kořen petržele povzbuzuje trávení

Kořenová petržel má poměrně vysoký obsah balastních látek – téměř dvakrát více než mrkev. Má dezinfekční vlastnosti, stimuluje střeva a navíc podporuje optimální vstřebávání živin. Pro lidský trávicí systém je nejcennější balastní látkou inulin, který udržuje lidské střevní bakterie ve zdravém stavu.

Nejlepším dárkem léta je zeleň. V červnu až červenci se na zahradách i na trzích objevuje spousta zelených listů, voňavých a zdravých. Na záhonech roste petržel, kopr a koriandr, objevuje se špenát a šťovík. Můžete dokonce sbírat plevel, kopřivy, lopuchy a lopuchy. A všechno toto bohatství dejte do velkého hrnce a uvařte polévku. Můžete připravit obvyklou polévku ze zeleného zelí v masovém nebo kuřecím vývaru (nebo to můžete udělat bez masové složky, také se ukáže jako vynikající), můžete všechny zelené listy a zeleninu rozemlít v mixéru nebo můžete přidat trochu obilovin do zelených. Nabízíme možnosti pro letní polévky se spoustou zeleniny.

Zelená letní polévka

• ½ balení mražené brokolice (můžete použít čerstvou)
• 1 stonka celeru
• 1 pórek (zelená část)
• ½ svazku jakékoli zeleniny
• 1 svazek špenátu
• česneková sůl
• zeleninový vývar nebo voda
• sůl a černý pepř

Krok 1. Do pánve nalijte vývar (nebo jen vodu) na dvě porce polévky, přibližně 500-600 ml. Vařit.

Krok 2. Do vody vložte pórek a celer nakrájené na velké kousky.

Krok 3: Přidejte brokolici. Sůl a pepř.

Krok 4. Vařte 10 minut.

Krok 5. Zeleninu a špenát omyjte a nasekejte nahrubo.

Krok 6. Nalijte vývar do samostatné pánve.

Krok 7. Zeleninu a bylinky rozmixujte v mixéru. Přidejte vývar, přiveďte na požadovanou hustotu.

Krok 8. Podávejte s přírodním jogurtem a dýňovými semínky. Můžete posypat bylinkami.

Zelená kapustová polévka

• 3-4 kuřecí stehna nebo 5-6 kuřecích paliček
• 3 litrů vody
• dva velké trsy šťovíku (je možné i více)
• 3 TOMATOES
• 5 brambory
• Velká mrkev 1
• Střední žárovky 2
• rostlinný olej
• kopr, petržel, zelená cibule
• sůl a černý pepř

Krok 1. Kuře opláchněte a podlijte studenou vodou. Vařte odkryté na středním plameni za sbírání pěny 1 hodinu.

Krok 2. Vyjměte kuře z vývaru, vývar přeceďte a zapalte.

Krok 3. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kostky. Umístěte do vývaru.

Krok 4. Omyjte a oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 5. Na pánvi s máslem orestujte cibuli do zlatova, poté přidejte mrkev.

Krok 6. Zeleninu orestujte do měkka, ke konci přidejte nadrobno nakrájená rajčata, 2 minuty poduste. A všechnu výpek přidáme do vývaru. Vařit.

Krok 7. Omyjte šťovík, nasekejte nahrubo, přidejte do pánve. Vařte 3 minuty, vypněte, přidejte sůl a černý pepř. Polévku nechte 10 minut přikryté.

Krok 8. Nakrájejte zeleninu a zelenou cibuli, nakrájejte česnek, brouste spolu se zelení.

Krok 9. Odstraňte maso z kuřecích kostí a nakrájejte na velké kusy.

Krok 10. Na každý talíř položte kuře, česnek a bylinky a můžete přidat polovinu vařeného vejce. Zalijeme kapustovou polévkou a podáváme se zakysanou smetanou.

Osvěžující zeleninová polévka

Z knihy Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Praktické základy kulinářského umění“.

• 10 brambory
• 2 stonky pórku
• 200 g špenát
• 200 g sorrel
• 200 g hlávkového salátu
• 1,5 litru zeleninového vývaru (vývar ze zelených fazolek, fazolek, hrášku nebo květáku)
• 2 žloutek
• 1,5 sklenici krému
• 100 g másla
• sůl

Krok 1. Požadované množství pórku a brambor omyjte, nakrájejte na kolečka, vložte do hluboké mísy, přidejte kousek másla, trochu vody, přikryjte pokličkou a zapalte; pokud je tekutiny málo, přidáme ještě vodu a dusíme pod pokličkou, dokud nejsou brambory měkké a mastné, za občasného míchání, aby se nepřipálily ke dnu.

Krok 2. Když jsou brambory podušené, přidejte špenát, šťovík a hlávkový salát otrhaný bez stopek, trochu poduste spolu se zelení a zřeďte zeleninovým vývarem nebo, není-li posledně jmenovaným, vroucí vodou. Mícháme, dokud polévka nemá hrudky, osolíme a provaříme.

Krok 3. Před podáváním polévku dochutíme žloutky a smetanou a poté již nevaříme, ale pouze spaříme.

Polévka z kopřivy a borovice

• Pár hrstí listů kopřivy (potřebujete mladé listy kopřiv, které ještě nekvetou)
• 100 g medových listů (je třeba vzít ten, který nekvete)
• Skleněný perlový ječmen 0,5
• 1 žárovka
• sůl

Krok 1. Kroupy opláchněte a na několik hodin namočte. Poté vařte, dokud nebude hotový.

Krok 2. Odstraňte tvrdé stonky z borovice a kopřiv. Listy spařte, vymačkejte.

Krok 3. Nakrájejte zeleninu.

Krok 4. Nakrájejte cibuli a smažte na slunečnicovém oleji.

Krok 5. Zelení nalijte horkou vodou na 2 porce. Do polévky přidáme cibuli a kroupy, přivedeme k varu a vaříme 15 minut na mírném ohni.

Krok 6. Polévku dochuťte solí a pepřem. Necháme bez zahřívání stát přikryté 10 minut.

Libanonská zelená polévka

• 3-4 kuřecí stehna s kostí
• Brambory 4
• 1 šálek rýže
• 100 g koriandru
• 30 g petrželky
• ½ hlavy česneku
• 1 žárovka
• 1 šálek čerstvého zeleného hrášku
• ½ citronu
• 1 chilli paprička
• sůl

Krok 1. Kuře opláchněte, vložte do hrnce, přidejte asi 3 litry vody. Přiveďte k varu, vařte a hodinu sbírejte pěnu.

Krok 2. Rozemlejte zeleninu, česnek a cibuli v mixéru.

Krok 3. Oloupejte a nakrájejte brambory na velké kostky, opláchněte rýži.

Krok 4. Vyjměte kuřecí stehna z vývaru, přidejte brambory a rýži.

Krok 5. Kuře zbavte kostí, maso nakrájejte na kousky a vraťte do vývaru s bramborami a rýží. Brambory vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové.

Krok 6: Když jsou brambory měkké, přidejte hrášek a zelenou pastu. Osolíme a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut.

Krok 7. Pokud máte rádi pikantní polévku, tak po jejím vypnutí do ní můžete vložit chilli papričky zbavené semínek. Nechte působit 15 minut a poté vyjměte.

Krok 8. Při podávání položte na talíř pár plátků citronu.