Ryby fugu: vlastnosti, nebezpečí a kulinářské využití

fugu, nebo Hnědý skalní zub (lat.Takifugu rubripes) je druh mořské paprskoploutvé ryby z čeledi pufferfish z řádu pufferfish [1]. Pro člověka setkání s ním nepředstavuje přímou hrozbu, ale jeho konzumace je životu nebezpečná [2]. Ryba nemá šupiny, protože v okamžiku nebezpečí nabobtná a promění se v kouli pokrytou ostny. A běda žralokovi, který takový míč spolkne [3]. Tetrodotoxin, který obsahuje a který má nervově paralytický účinek, je tisíckrát nebezpečnější než kyanid draselný. K zabití člověka stačí 1 miligram jedu. Rybí vnitřnosti (zejména játra a pohlavní žlázy) a kůže jsou jedovaté.

Внешний вид

Fugu Tomb, Okunoin, Koyasan, Ito County, prefektura Wakayama, Japonsko

Hlavní barva kůže je hnědá. Přední část těla papouščí ryby je znatelně zesílená, zatímco její zadní část zůstává úzká a končí malou ocasní ploutví. Oči a ústa jsou malé. Hlavním poznávacím znakem této ryby je přítomnost ostrých kostěných trnů na kůži s úplnou absencí šupin [1]. Výrazným znakem jsou také černé skvrny obklopené po stranách bílými prstenci, umístěnými za prsními ploutvemi. Průměrná délka těla je přibližně 40 cm, ale někteří jedinci mohou dosáhnout délky 80 cm.

Když ryba vycítí nebezpečí, aktivuje se nafukovací mechanismus jejího těla: malé, duté žaludeční kapsy se rychle naplní vodou nebo vzduchem, což způsobí, že se ryba nafoukne jako balón. Ostnaté trny, které jsou obvykle přitisknuté k tělu, tedy nyní vyčnívají do všech stran [4]. Díky této schopnosti se ryba stává pro dravce prakticky nepřístupnou, protože je pro dravce naprosto nemožné spolknout takovou pichlavou kouli. Tento obranný mechanismus je velmi účinný, ale jeho hlavní obranou je samozřejmě extrémní toxicita. Látka tetrodoxin se vyskytuje všude v rybách: v kůži, játrech, mléce a vnitřnostech, což představuje zvláštní nebezpečí ve velkých dávkách [5].

Habitat

Tento druh se vyskytuje hlavně v severozápadní části Tichého oceánu, ale lze jej nalézt i v jiných vodách: jeho areál pokrývá Japonské a Okhotské moře, stejně jako Východočínské moře a Žluté moře. Biotop fugu zahrnuje také vody zálivu Petra Velikého a ruské vody Japonského moře. Najdete zde dospělce i mláďata a plůdky, zejména v ústích řek, kde je koncentrace soli ve vodě nižší. Fugu se také zřejmě stal trvalým obyvatelem Středozemního moře. v důsledku náhodného zavedení.

Fugu se nejčastěji vyskytují podél japonského pobřeží Tichého oceánu, od ostrova Kjúšú po zátoku Uchiura na jižním pobřeží Hokkaida. V těchto vodách lze pozorovat četné skupiny pufferů, zejména v létě, kdy se raději zdržují v hloubkách pod 100 metrů. Jak roste papoušek, má tendenci vycházet na otevřené moře do oblastí vzdálenějších od břehů, kde je pro ni pohodlnější žít a rozvíjet se. [6].

Jídlo

Puffer fish je skutečný predátor, který se živí různými mořskými organismy: červy, mořskými ježky, hvězdami, měkkýši, korály a někdy i řasami. To jí dává schopnost hromadit toxické látky v těle a orgánech. Vědci z celého světa jsou přesvědčeni, že fugu je tak jedovatá díky vlastnostem její stravy.

Toxiny obsažené v některých potravinách se hromadí v mase a také ve vnitřních orgánech, včetně žaludku, střev a jater. Kaviár je také jedovatý. Ryby samotné nepociťují žádné negativní účinky z přítomnosti vysokých hladin toxinů v jejich tělech [7]. Je důležité si uvědomit, že tento jed, známý jako tetrodotoxin, je nejsilnější přírodní nervový jed.

Při chovu fugu v umělých podmínkách, například v akváriu, se mu nabízí obvyklé krmivo používané pro ostatní akvarijní ryby. Například, jako jsou krvaví červi, červi, měkkýši, různí korýši a tubifex. Plůdek fugu se živí ještě menšími organismy, jako jsou nálevníci, kyklopi, dafnie, drcený vaječný žloutek a další [6] [8].

Reprodukce

V procesu rozmnožování mezi skalní zuby hraje důležitou roli otcovská péče o potomstvo. Když nastane čas tření, samec začne věnovat zvláštní pozornost samici. Tančí a kroutí se kolem ní a vyzývá ji, aby sestoupila na dno. Začarovaná samice uposlechla jeho pozvání a společně trávili spoustu času na dně a společně plavali [9].

Když samička najde vhodný kámen, nechá na něm vajíčka a samec ho okamžitě oplodní. Po dokončení tohoto procesu samice odejde a samec zůstane ještě několik dní a hlídá vajíčka. Svým tělem ho zakrývá před případnými predátory, kteří by mohli mládě sežrat [5].

Toxicita

Fugu je proslulé nejen svou chutí, ale také pověstnou nebezpečností. Jak bylo uvedeno výše, tato ryba sama o sobě neprodukuje jed; toxicita pochází z bakterií, které jsou přítomny v jejím jídle. Ale bohužel se jed hromadí v různých částech těla. Rybí maso je prakticky bezpečné ke konzumaci. Nejjedovatějšími orgány jsou játra a vaječníky, méně nebezpečná jsou střeva a kůže.

Tetrodotoxin je 1200krát silnější než kyanid draselný a 400krát nebezpečnější než jed kurare [10]. Je třeba poznamenat, že neexistuje žádný lék, který by jej dokázal neutralizovat. V 11. století došlo k případu, kdy si rybí pochutiny vyžádaly životy celé armády, a právě po tomto incidentu byla fugu zakázána [200]. Konzumace této pochoutky byla zakázána dekretem šóguna na 18 let. Počátkem 8. století se však japonský císař rozhodl od zákazu upustit a sám tuto rybu vyzkoušel a její chuť byl natolik potěšen, že navzdory dovednostem a dovednostem Japonců odstranil všechny překážky v její distribuci [20] kuchařů, ročně se přibližně 1950 lidí stane obětí jedu obsaženého v mase této ryby. Například jen v 3100. letech bylo 400 případů otrav a 6 úmrtí. V současnosti je v Japonsku konzumace této ryby povolena a pro kuchaře je zaveden přísný certifikační režim. Lidé, kteří chtějí vyzkoušet fugu v restauraci, musí podepsat dohodu o dobrovolnosti nebezpečí, kterému se vystavují, a vzdání se nároků v případě náhodné otravy. Po konzumaci i správně upravené ryby pociťují návštěvníci restaurace stav mírné omamné intoxikace se znecitlivěním patra, jazyka a končetin na pozadí pocitu mírné euforie [XNUMX] .

Literatura

1. Polutov, Innokenty Alexandrovič (1901-1989). Komerční ryby a bezobratlí Tichého oceánu / I. A. Polutov, I. I. Lagunov, I. I. Kurenkov; Ed. I. I. Lagunová. — Petropavlovsk-Kamčatskij: Dalnevost. rezervovat nakladatelství: Kamchat. oddělení, 1980. – 96 s.
2. Komerční oceánografie, biologie ryb a bezobratlých v některých oblastech Tichého oceánu / Ed. deska: S. M. Konovalov (hlavní redaktor) [a další]. — Vladivostok: Zprávy Pacifického výzkumného ústavu pro rybolov a oceánografii; T. 100, 1976. – S. 161.
3. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. Latina, ruština, angličtina, němčina, francouzština / obecně. vyd. akad. V. E. Sokolová. – M.: Rus. jazyk, 1989. – 733 s. — ISBN 5-200-00237-0.

Poznámky

1. ↑ 1,01,1Makušok V.M. Objednejte Pufferfish nebo Cliff-toothed (Tetraodontiformes) // Život zvířat. Svazek 4. Lancelety. Cyklostomy. Chrupavčitá ryba. Kostnaté ryby / – 2. vyd. / ed. T.S., kap. vyd. V. E. Sokolov.. – M.: Vzdělávání, 1983. – S. 505. – 575 s.
2. ↑ Vědec vysvětlil výskyt jedovaté ryby puchýřovité ve Středozemním moři(nespecifikováno) (20. dubna 2021). Datum přístupu: 21. listopadu 2023.
3. ↑Ryba Fugu – nejextrémnější a nejjedovatější pochoutka na světě(nespecifikováno) . Datum přístupu: 21. listopadu 2023.
4. ↑Nelson D.S. Ryby světové fauny / Přel. 4. rev. angličtina vyd. N. G. Bogutskaya, vědecký. redakce A. M. Násek, A. S. Gerd – M.: Dům knih „Librocom“, 2009. – 622 s. — ISBN 978-5-397-00675-0.
5. ↑ 5,05,1Ryba Fugu. Životní styl a lokalita pufferových ryb(nespecifikováno) . Givotniymir Web o zvířatech (16. října 2016). Datum přístupu: 17. listopadu 2023.
6. ↑ 6,06,16,2Fugu – Čeleď pufferů(nespecifikováno) . Fishinfo Rybářská komunita. Datum přístupu: 17. listopadu 2023.
7. ↑ Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov; Redakční tým: A. A. Baev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin a další – M.: Sov. encyklopedie, 1986. – S. 220. – 831 s.
8. ↑ 8,08,1 ​​​​Hnědý skalní zub(nespecifikováno) . Historické a kulturní centrum Městská rozpočtová kulturní instituce městské formace „Kholmsky urban district“ (2020). Datum přístupu: 18. listopadu 2023.
9. ↑Sokolovsky A. S., Dudarev V. A., Sokolovskaya T. G., Solomatov S. F. Ryby ruských vod Japonského moře: komentovaný a ilustrovaný katalog.. – Vladivostok: Dalnauka, 2007. – S. 163. – 200 s. — ISBN 978-5-8044-0750-7.
10. ↑Feoktistova, Natalja Jurjevna. Jedovatá zvířata Ruska: referenční kniha. manuál / N. Yu. Feoktistova, I. G. Meshchersky.. – Moskva: Chistye Prudy, 2006. – S. (Knihovna „První září“. Biologie; číslo 3 (9)). — 32 s. — ISBN 5-9667-0174-1.
11. ↑ Časopis „První září“ „Biologie“ // Nakladatelství „První září“: časopis. – 2004. – č. 39/2004.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

Neobvyklá ryba na fotografii je jedním z druhů rodu Diodon objednat pufferfish. Říkají tomu jinak: ball fish, hedgehog fish (v anglické literatuře dikobraz – „dikobraz“) a jednoduše diodon, což znamená dvouzubý. U Diodona, stejně jako u ostatních ryb z čeledi dvouzubých, jsou zuby na každé z čelistí srostlé do souvislých řezných destiček. Vypadá to jako dva velké „zuby“ – horní a spodní. Ale abyste to viděli, musíte se podívat do tlamy ryby. Ale proč se tato ryba nazývá „koulová ryba“ a „ježčí ryba“, je okamžitě zřejmé: tělo Diodona je kulaté a ostnaté. Ryba však takto nevypadá vždy, ale jen když se lekne. V normálním prostředí je dioda docela chudá.

Hubená ryba ježek s dlouhými hroty (<em>Diodon hystrix</em>) ukazuje své zuby. Foto © Pauline Walsh Jacobson z monaconatureencyclopedia.com

Diodoni žijí v teplých mořích, kde se zdržují v blízkosti útesů. Tam chytají malé kraby a měkkýše, jejichž ulity a ulity ničí svými malými, ale silnými čelistmi. Po setkání s nebezpečím se dioda snaží co nejrychleji odplavat, a pokud ji nepřítel předběhne, rychle se nafoukne, na což spolyká hodně, hodně vody. Voda naplňuje žaludek (vačkovitý výběžek střev) a jeho svalové stěny se napínají. Břišní stěna samotné ryby je také snadno napnutá (naštěstí zde nejsou prakticky žádná žebra). Zajímavé je, že v žaludku ježatých ryb nejsou žádné trávicí žlázy. Žaludek se pravděpodobně používá jako zásobárna a potrava se dále tráví ve střevech.

Během několika sekund před očima užaslého predátora dioda několikrát zesílí a změní se v kouli. Opravdu míčová ryba! Navíc se ostny na těle ryby, dříve neviditelné, zvedají vzpřímeně a mění se v impozantní obrannou zbraň. Opravdu ježek! Diody, které v jejich rodném živlu zastihne nebezpečí, polykají vodu, a když jsou vytaženy na břeh, polykají vzduch. Je legrační, že nafouklé ryby, které jsou vypuštěny do přírody, se nemohou hned ponořit. Nějakou dobu visí na hladině jako bóje a uvolňují vzduch.

Nejen Diodonidae, ale i ryby z čeledi pufferfish, které jsou jim blízké, např. Arotron, mohou po naplnění vodou nebo vzduchem bobtnat. Když otečou, tyto ryby se změní k nepoznání a dramatická změna je dobrý způsob, jak se chránit! Dělají to různá zvířata. Někteří obojživelníci mohou bobtnat, mnoho ryb si v případě nebezpečí narovná ploutve, ptáci si čechrají peří a kočičí srst stojí na konci.

Nafouklý ježek s krátkými trny (<em>Diodon liturosus</em>) unášení na hladině vody. Foto © Caleb Scholtens z inaturalist.org, Keňa, 17. ledna 2023

Ale vraťme se k našemu hrdinovi. Právě Diodon je mimo jiné vyzbrojen tak dlouhými páteřemi. Tyto trny jsou modifikacemi šupin. Původem a chemickým složením jsou tyto kostní útvary poměrně tvrdé. Trny jsou ukotveny v kůži dvěma kořeny, ale jsou pohyblivé. Když je ježek v klidu, jsou ostny nasměrovány dozadu a přitisknuty k tělu. Jakmile ale jejich majitel oteče, kůže se natáhne a páteře stojí vzpřímeně, čímž se diodon stává velmi nebezpečnou kořistí, schopnou nejen plašit, ale i píchat. Jsou známy případy, kdy velcí predátoři zemřeli s naježenou diodou zaraženou v krku. Ježek však není mezi ostnatými mořskými tvory nejnebezpečnější. Na rozdíl, řekněme, štírů (viz obrázek dne Černomořský štír), ježovek, rejnoků (viz obrázek dne Krajka kostra), nejsou ostny ježovek jedovaté. Jejich injekce jsou bolestivé, ale nejsou nebezpečné.

Diodonový hrot. Fotografie ©pratty90 z inaturalist.org, Tasmánie, 24. října 2019

Pravda, u ježovek, stejně jako u mnoha jiných puchýřů, mohou jednotlivé orgány a kůže obsahovat tetrodotoxin, silný jed ze skupiny neurotoxinů (viz článek Jedy proti iontovým kanálům). Otravu tímto jedem poprvé popsal v roce 1774 slavný mořeplavec James Cook, který zažil následky neúspěšné konzumace pufferfish. Do tohoto řádu patří i slavná ryba fugu (Takifugu), jsou známy i případy otravy jinými pufferfish. Pokud jde o diodon, často se používá k výrobě suvenýrů, včetně stínidel lamp. Než si ale u postele dáte noční světlo ježovky, měli byste si to dobře rozmyslet.

Přečtěte si v projektu o čuvačích rybách Muzeum v kapse