Servírování masa jako v restauraci: pravidla, tipy, fotky, nápady, příklady podávání.

Pokud chcete, aby vaše rodina nebo hosté jídla rozhodně vyzkoušeli, zaměřte se nejen na chuť a zajímavé recepty, ale také na působivé podávání. Všimli jste si, že jídlo ve správně vybraných pokrmech s harmonickými doplňky vždy vypadá chutněji? Experimentujte s tím, začněte například podáváním masa jako v restauraci. Abychom vám pomohli, zde jsou naše tipy a výběr fotografií krásných prostírání.

Základní pravidla pro podávání teplých masitých pokrmů

Aniž bychom se pouštěli do složitostí receptů na vaření masa a mluvili pouze o podávání, je důležité vzít v úvahu následující nuance:

• Pokrm by neměl být „traumatický“ nebo neestetický, proto před podáváním odstraňte kosti (pokud menu neobsahuje maso s kostí), filmy, šlachy a kůži.
• Dbejte na to, aby kousky masa nepřečnívaly přes okraje talíře. Za prvé to nevypadá hezky. Za druhé, pokrm riskuje, že z jídla spadne dříve, než se dostane k hostovi.
• Kromě masa by na talíři mělo být ještě něco, například omáčky, zelenina, bylinky. Někdy se hlavní chod podává s přílohou, jako jsou vařené brambory nebo šťouchaný květák.
• Nezapomeňte na úhlednost, protože neopatrné podávání odradí hosty od ochutnání vašich kulinářských mistrovských děl.
• Pokud se má pokrm podávat horký, určitě dodržujte toto pravidlo. Předvařené maso lze znovu ohřát, ale v tomto případě je důležité jej nevysušit.
• Pokud plánujete podávat několik masových jídel, podávejte každé na samostatném talíři.
• Nepodávejte přepečené nebo suché maso. Také byste neměli experimentovat s příliš kořeněnými, slanými nebo kyselými marinádami nebo specifickými chlebovými náplněmi.
• Pokrm nepodávejte příliš brzy, protože by mohl ztuhnout a ztratit svůj atraktivní vzhled. Toto pravidlo je zvláště důležité dodržovat, pokud se hostina koná venku.

Poradenství! Mnoho receptů na maso obsahuje možnosti podávání, které lze použít jako základ.

JDE ZDE
Příklad restauračního podávání masa

Možnosti podávání masa

Univerzální pokrm na maso neexistuje – lze jej podávat na talíři, dřevěném prkénku, pánvi atd. Pojďme si probrat možnosti a podívat se, jak vypadají různé způsoby podávání.

Maso podávejte na dřevěném prkénku

Na servírovacích deskách se podávají steaky, pečené nudličky, plátky různých lahůdek, šašlik a žebírka s kostí. Kromě hlavního jídla často přidávají přílohu, grilovanou zeleninu a čerstvé bylinky. Na fotografii jsou příklady takového nastavení stolu.

JDE ZDE
Steak se zeleninou na servírovací desce
JDE ZDE
Žebro na kosti na servírovací desce
Příklady servírovacích prkýnek pro restaurační podávání masa: Nelma a Lidiana.
JDE ZDE
Servírovací dřevěné prkénko Nelma
JDE ZDE
Servírovací dřevěné prkénko Lidiana

V Tagance praktikujeme trendy podávání masa

Trendem je nyní podávat masová jídla v tagance, struktuře se dvěma nebo třemi patry. Horní vrstva je pečlivě pokryta: lula kebab, šašlik, kousky pečeného telecího nebo vepřového masa. Ukázalo se to jako efektivní a praktické, protože masová šťáva teče na spodní tác, díky čemuž jídlo „neplave“ a zůstává šťavnaté. Na fotografii je příklad takové prezentace.

JDE ZDE
Maso se zeleninou v tagance

Poradenství! Pokud plánujete dlouhou hostinu, kupte si pánev s ohřevem. Díky němu se nemusíte bát, že by maso vychladlo a ztratilo šťavnatost.

Maso vyjmeme na pánev

Smažené klobásy, steaky, kotlety, guláš a další pokrmy připravené v tomto nádobí budou na pánvi vypadat velkolepě. Podobně se často podává pečené maso se zeleninou. Můžete podávat velké množství masa na pánvi pro celou společnost, nebo zvolit malý pokrm pro porcované pokrmy. Upřednostňuje se druhá možnost, protože v tomto případě kulinářské mistrovské díla nebudou mít čas vychladnout, než budou snědeny.

JDE ZDE
Servírování guláše na pánvi

Poradenství! Do pánve s masem byste neměli přidávat žádné přísady navíc, které nebyly použity při přípravě pokrmu. Na ozdobu budou stačit snítky čerstvých bylinek, jako je koriandr nebo petržel.

Experimentování se saj

Saj je pánev (litinová, ocelová, potažená teflonem) s miskou, která slouží jako stojánek. Takové nádobí se tradičně používá k přípravě pokrmů z masa, zeleniny a ryb orientální kuchyně. Servírování v saji je organizováno tak, aby maso zůstalo teplé po celou dobu hostiny. Aby toho dosáhlo, jídlo zůstává v pánvi a do mísy se vkládají alkoholové tablety nebo uhlíky, které doutnají a poskytují horký vzduch. Servírovací miska na maso je nejen pohodlná a praktická, ale také originální. Podívejte se, jak toto prostírání promění sváteční stůl.

JDE ZDE
Šašlik v saj

Použijte talíř s sekcemi

Takovým deskám se někdy říká „zvěřinec“. Budou se hodit, když potřebujete podávat více druhů masa vařených na různé způsoby. Talíř s výsečemi se hodí jak na domácí hostinu, tak na venkovní bufet. Pomůže vám ušetřit místo na stole, protože nebudete muset pro každé jídlo používat jiné nádobí. Na fotografii je miska s sekcemi pro podávání masa. Pro venkovní hostinu můžete použít plastovou servírovací misku.

JDE ZDE
Maso nakrájíme na talíř s díly

Umístěte maso na misku nebo talíře

Servírování na talíři je nejrozšířenějším restauračním kánonem. Můžete použít velkou kulatou nebo podlouhlou misku, nebo jídlo ihned položit každému hostu na talíř.

JDE ZDE
Servírování masa po částech na talíři

Poradenství! Vyberte stejné talíře pro všechny hosty, abyste zajistili konzistentní vzhled. organické tématické prostírání.

Příklady stylových a lakonických talířů, které jsou vhodné pro podávání jakýchkoli masitých pokrmů: Soft Ripples a Essential.

JDE ZDE
Porcelánové talíře Soft Ripples
JDE ZDE
Základní porcelánové talíře

Krásná prezentace masa na desce: výběr pohodlného a trvanlivého servírovacího předmětu

Desky se liší účelem, materiálem a tvarem. Pojďme se podrobně zabývat každým kritériem.

Jmenování

V rámci tohoto kritéria lze tabule podmíněně rozdělit na servírovací a porcové. První slouží pro „obecné“ podávání pokrmu, druhé – pro individuální podávání. Jakákoli jídla s doplňky ve formě příloh, zeleniny a bylin vypadají na servírovacích deskách velkolepě. Lze v nich podávat různé druhy masa, grilované klobásy a další pochoutky pro velkou skupinu.

Poradenství! „Nejpokročilejší“ servírovací desky mohou mít části pro různá jídla a omáčky a výsuvné přihrádky na příbory.

Porce desky jsou obvykle malé velikosti, bez dalších sekcí. Jejich hlavním účelem je držet hlavní jídlo a jednoduchá dekorace. To znamená, že ve skutečnosti slouží jako účinná náhrada talířů.

materiály

• Odolné proti poškrábání.
• Žádné toxické prvky ve složení.
• Schopnost neabsorbovat pachy a tekutiny.
• Tolerance vůči vysokým teplotám.

Servírovací prkénka na maso se nejčastěji vyrábí z pečlivě opracovaného dřeva. Aby se zabránilo deformaci nádobí, jsou nutně potaženy speciálními sloučeninami. Tato deska se perfektně hodí k prostírání s dřevěnými předměty.

Krásně a nevšedně vypadají kamenné desky, například z mramoru nebo břidlice. Variantou takového nádobí je Nelma.

Servírovací prkénko z bílého mramoru Nelma

Keramické servírovací desky lze použít i pro podávání masa. Snesou vysoké teploty a splynou s ostatními pokrmy na stole.

Formulář

Tvarově se desky dodávají v klasických kulatých, čtvercových, obdélníkových a oválných tvarech. Existují také originálnější možnosti, například asymetrické nebo s „roztrhanými“ okraji.

Volba tvaru by měla být provedena na základě stylu prostírání. Pokud je design konzervativní, dejte přednost klasickým příkladům.

Poradenství! Můžete si zakoupit dvě stejné servírovací desky. Jednu použijte na maso a druhou na parádu. podávání červené ryby.

Velkolepá prezentace různých masových pokrmů: nápady a fotografie

Prezentace jídla je kreativní a náročný úkol, který není tak snadný, jak se zdá. Pro inspiraci uvádíme příklady harmonického podávání nejoblíbenějších masitých pokrmů.

Steak

Steaky se podávají celé nebo nakrájené na plátky. K podávání jsou ideální: dřevěné prkénko, talíř, pánev.

Steaky podáváme s vařenými bramborami, grilovanou zeleninou, bylinkami nebo salátem. K masu určitě zařaďte omáčky, jako je sladkokyselá, hořčičná, barbecue nebo majonéza.