Velmi kyselé víno. strana 2

A pokud to nesterilizujete, ale přidáte dobrý destilát až po destilační koloně (dělám to velmi opatrně, hlavu a ocasy odřezávám velmi hrubě, je to měkké a nepáchne).

Pak to bude pančované víno. Fortifikovaná vína vlastně neřeším. Ale pokud to napravíte alkoholem, pak:
1. Musíte zjistit, kolik alkoholu už ve víně je.
2. kolik chcete nakonec dostat?
3. Poté přidejte alkohol na požadovanou koncentraci, přičemž dodržujte fixační podmínky podle Dellého pravidla. Což říká, že: 4,5 x množství alkoholu ve víně (v %) + množství cukru ve víně (v %) by mělo být = (nebo více než) 80 jednotek.

_
Například: Víno má 12 % alkoholu a 4 % cukru. Tito. polosladký. Počítáme: 12*4,5+4= 58. Víno není stabilní. Aby byla stabilní, musí mít 17% alkoholu (17*4,5+4=80,5). Víno s vysokým obsahem alkoholu a nízkým obsahem cukru však porušuje pravidlo harmonické chuti: „Čím vyšší obsah alkoholu, tím sladší víno; „Čím nižší stupeň, tím je víno sušší.“ Takže budete muset najít konsenzus. Točící se kolem „čtverce“ 16 alkoholu + 16 cukru (16*4+16=80 jednotek). Alkoholem bych se neobtěžoval (nicméně ho nemám rád jako fixátor, takže jsem zaujatý).

Poznámka: Pasterizace a sterilizace jsou různé procesy ohřevu! Pasterizace je 55-68 stupňů. A sterilizace je od 100 stupňů a výše. Nenechte se zmást. hFl, 15. září. 16, 10:42

Díky moc. Určitě si poslechnu vaše rady. Informace uložím.
přistýlka Student Nižnij Novgorod 26
Rep.22 17 Nov. 16, 22:21

Dobré odpoledne, řekněte mi, jaké by mělo být pH pro suché červené hroznové víno? Mám 2,7 kyselého. Vyrobeno s DD bez přidaného cukru. Zkusil jsem přidat do hrnku půl lžíce cukru a chuť byla méně kyselá. Zhořklo to? Nemůžete uložit? Pro pohon?

vítám všechny.
Situace; červené „polovíno“, obsah alkoholu cca 9%, téměř žádný cukr, chutná suchá/polosuchá. Obnovení proporcí již nebude možné. Hrozny/voda – 7kg/3kg, cukr -?, asi 2 kg/10 l moštu. Potřetí scedím ze sedimentu. Všechno se zdá být v pořádku, ale zde jsou nuance:
1. Kvasinková chuť.
2. Je to kyselé, ale znatelné.
3. Je cítit, že fermentace stále probíhá, občas se na okrajích objeví pár bublinek, GZ mlčí. Teplota kolem +8-10°С.
otázky:
1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost?
2. „Kvasná zátka“ (stabilizátor) – co to je? Mohu to použít?
Nebo bychom možná měli nechat vše tak, jak je, a nechat to stát?

Poslední vyd. 18. listopadu 16, 18:42 od Alexey SaR

1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost?
2. „Kvasná zátka“ (stabilizátor) – co to je? Mohu to použít?
Nebo bychom možná měli nechat vše tak, jak je, a nechat to stát? Alexey SaR, 18. listopadu. 16, 13:59

Podle mých zkušeností kvasnicová chuť zmizí po několika útěcích ze sedimentu.
A tak stačí přidat dalších 5 % cukru a zkvasí to více alkoholu a zamaskuje kyselost. Existuje i pasterizace, ale upřímně řečeno je lepší nechat fermentaci zastavit samo bez chemie. Ale to je samozřejmě můj názor

Rep.25 20 Nov. 16, 21:24
Jevgenij OBojím se, že to půjde do octa.

Zkusil jsem přidat do hrnku půl lžíce cukru a chuť byla méně kyselá. Kyselý? Nemůžete uložit? Pro pohon? postel, 17. listopadu. 16, 22:21

Cukr kyselinu neodstraní. Může to jen přehlušit.

Mám 2,7 kyselého. postel, 17. listopadu. 16, 22:21

sourish. Minimálně 3.5. Zkuste ji odkysličit křídou. Pro začátek, čajová lžička na 20 litrů.

1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost? Alexey SaR, 18. listopadu. 16, 13:59

No, pokud to není moc kyselé, tak nespěchejte. Po YAMB by to mohlo být v pořádku.

Bojím se, že to půjde do octa. Alexey SaR, 20. listopadu. 16, 21:24

nebude podléhat státnímu ochrannému příkazu. A pokud je kyselý, nemusí to být nutně ocet.

Rep.27 30. srpna 21, 13:09

Ahoj! Šťastný začátek sezóny všem!
A mám takový problém:
Podíval jsem se na recepty na vinný ocet na YouTube a uvědomil jsem si, že minulý rok jsem neudělal ocet, ale velmi kyselé víno. Protože kde jsem vzal to doporučení dělat ocet na okenici. Zkoušel jsem svůj loňský hroznový ocet a chápu, že není jasné, co se stalo = není cítit žádný ocet, dobře se vyčistil, první chuť je jako portské víno a dochuť je zředěný ocet
Otázka = co radíte, mistři?
Hned ti řeknu = lihoměr není.

Zdravím všechny. Jsem rád, že jsem našel specializovanou stránku s fórem.
Otázka: Státní výbor obrany stál půl dne bez vody. Trubka byla jednoduše zabalená. Toto je poprvé, co dělám víno, a můj soused mi tuto nuanci nevysvětlil, když mi podal láhev GZ. Přečetl jsem to a okamžitě situaci napravil. Víno je osmý den, odstraněno z dužiny, láhev je 20 litrů, aktivně probublává ve výtoku. Je šance, že se dovnitř nedostal vzduch? A také je mladina téměř v kontaktu s korkem GB. Četl jsem, aby bylo méně vzduchu. Možná odstranit 1 cm mladiny? Než najdu všechny informace, možná zkazím celé víno.
Byl bych Vám vděčný za odpověď.

Rep.29 05 Nov. 21, 02:13, za 12 minut

Je šance, že se dovnitř nedostal vzduch? ShaNezhka, 05. listopadu 21, 02:02

aktivně vřít ve vývodu. ShaNezhka, 05. listopadu 21, 02:02

Nad povrchem mladiny je vrstva oxidu uhličitého. Chrání mladinu před vzduchem.
Opravdu jsem nepochopil, co je to výčep, ale pokud mladina aktivně kvasí, tak je chráněna před vzduchem.

Řekněte znalým lidem, co mají dělat: Minulý rok jsem nainstaloval víno a pravděpodobně jsem při tom něco rozbil. Zkrátka je to kyselé a je škoda to vylít (50l). Dá se z toho nějak vyrobit alkohol nebo měsíček? Destilační kolonu jsem si pro sebe již objednal poštou. a dnes jsem byl na fóru vinařů – prý je to potřeba ošetřit – přidat síru. možná existuje jednodušší řešení

Rep.1 31. srpna 12, 00:05, za 10 minut

dodal víno v loňském roce timw, 31. srpna. 12, 01:56

kyselost je již žaludeční timw, 31. srpna. 12, 01:56

Voní jako CO? Nevoní to jako ocet? Je tam alkohol? Jde vám to do hlavy?

škoda vylévat timw, 31. Aug. 12, 01:56

Takže to můžete zkusit nejdřív napravit! Deoxidujte (například křídou). Pozdní jablečno-mléčná fermentace snižuje kyselost. Vystavení chladu podporuje srážení kyseliny vinné. Nakupujte s plochým vínovým materiálem atd.

je třeba to ošetřit – přidat síru timw, 31. Aug. 12, 01:56

Myslím, že to nestojí za to – pokud to nevyjde, pak destilace se sírou není vůbec dobrá.

Dá se z toho nějak vyrobit alkohol nebo měsíček? timw, 31. srpna 12, 01:56

Pokud obsahuje alkohol, je to v pořádku. Jak? – Předjíždějte! Přečtěte si FAK.

Již jsem si objednal destilační kolonu pro sebe poštou timw, 31. srpna. 12, 01:56

RK pro takový vinný materiál není zcela relevantní. Stačí jednoduchá CA.

zkrátka ta kyselost je už drásající timw, 30. srpna. 12, 23:56

Obávám se, že nic nedopadne dobře. Je tam minimum alkoholu, málo kyselin. A důvodem kysání je s největší pravděpodobností to, že bylo málo cukrů a nebyl fermentován žádný alkohol, který by kvasinky „zabil“.

Rep.3 31. srpna 12, 04:14, za 14 minut

Destilační kolonu jsem si pro sebe již objednal poštou. timw, 30. srpna 12, 23:56

Ale udělal jsi to marně. Měli jste začít s jednoduchým destilátorem (na fóru je spousta informací o tom, jak ho vyrobit s minimálními náklady), a pokud byste si uvědomili, že potřebujete nápravu, objednali byste si opravdu kvalitní zařízení tady, na fóru. Utrácíte peníze.

Timur, víno vyrobené z hroznů nevoní po octu, vůně mírně připomíná aceton, o obsahu alkoholu nemohu s jistotou říci, pravděpodobně 10-12. Pokud možno v kostce (nebo odkaz) proces deoxidace a o jablečno-mléčné fermentaci.

Dryukha Docent Čeljabinsk 1.2 tis
Rep.5 31. srpna 12, 22:09, za 16 minut

Moje víno několikrát zkyslo. Pokud máte vlastní víno, pak potřebujete jednoduchý měsíční destilátor – destilátor. Při destilaci kyselého vína se dočkáme velmi, velmi dobrého mladého koňaku bez známek kyselosti a obzvláště potěší, že před nakysnutím přenese všechny chuťové tóny původního vína. Pokud budete destilovat znovu s výběrem 3-5% hlav a stejného množství ocasů, bude nutné výsledný produkt ukrýt pro zvláštní příležitost po mnoho let. Nejlépe v sudu. I když je to jedno. Například si hned dám drink s přáteli! Velmi aromatické a chutné. A žádná pachuť kyselosti.

timw Nováček Rostov-on-Don 4
Rep.6 01 Sep. 12, 21:48
těch. Nemusíte ji odkysličovat křídou ani do ní lít síru, ale můžete ji rovnou destilovat?
Dryukha Docent Čeljabinsk 1.2 tis
Rep.7 02 Sep. 12, 06:22

nic nepotřebuji. Pokud mi nevěříte, zkuste destilovat pár sklenic vína. Pokud výsledný produkt vyzkoušíte, sami pochopíte, jak je produkt aromatický bez jakékoli kyselé chuti.

timw Nováček Rostov-on-Don 4
Rep.8 02 Sep. 12, 10:34
OK! Zkusím napsat
А.М PhD Krym 415 103
Rep.9 02 Sep. 12, 17:11
Řídit. Bude to vynikající. Dokud vás vyhodí, je to vaše. Je však nutná 2. destilace.
Jezevčík Nováček Charkov 1
Odpovědět 10 06 13. června, 01:04
A pokud je v kyselém víně hodně octa, produkt se ukáže jako normální?
А.М PhD Krym 415 103
Rep.11 05 Dec. 13, 21:51

Problémem je aceton, ne ocet. První destilace dá kyselou surovinu, druhá ji opraví. Aceton lze odstranit pomalým vzorkováním asi 10 procent hlav. Vložte nos do misky a přičichněte.

Dryukha Docent Čeljabinsk 1.2 tis
Rep.12 06 Dec. 13, 04:31
10 procent je moc. Myslím, že 3-4 už ne.

Šaman72 Výzkumný pracovník Prominentní 318 246 8

Rep.13 06 Dec. 13, 04:42, za 12 minut
Eh, to by byl vynikající přírodní hroznový ocet. Tohle v obchodě nekoupíte, jen chemikálie.
А.М PhD Krym 415 103
Rep.14 09 Dec. 13, 19:24

10 procent je moc. Myslím, že 3-4 už ne.
Dryukha, 06. prosince. 13, 04:31

A to je podle mě moc. Nedávno jsem ale zpracovával jablka, tak jsem jich musel 15 odvézt. Páchlo to. Záleží na destilátorovi.

Přivezli mi 10 litrů domácího vína (5 litrů červeného a 5 litrů bílého) na destilaci. Zpočátku člověk jednoduše neměl rád jeho chuť. Zatímco tam a zpět (byl dlouho uložený na balkóně (ne u mě), otevřel jsem bílý a vyzkoušel – chutná jako ocet, červený je lepší, ale ocet je taky lehce znát. Přemýšlel jsem a přemýšlel a rozhodl jsem se to přece jen zkusit destilovat.
Naplnil jsem všech 10 litrů. víno do kostky a co nejrychleji destilovat. Při první destilaci jsem najel do proudu až 15-20%. Výsledkem byl SS o síle 40%, v přepočtu na AC to byl cca 1 l. Dále jsem SS naředil na 10-15%, aby lépe vázal ocet a destiloval podruhé. Bral jsem asi 2-100 ml po kapkách. hlavy (120-10% AC) hlavy byly velmi páchnoucí, destilaci jsem dokončil na 12% v proudu. Naředil jsem na 50 %, dvakrát přefiltroval na bariéře a zkusil.
Dopadlo to skvěle, lahodně, ani jsem to nečekala, všechna octová chuť a vůně byla pryč. Ukázalo se však pouze 1,1 litru. 40% destilát. 100 ml. byl vynaložen na degustaci a 1 litr. nalil na dubové hranolky a odložil. Za pár měsíců to dostanu a sním!
Takže zkuste destilovat kyselé víno, nebojte se!

K dispozici máme 40 litrů domácího červeného vína.
Ale má vůni a chuť octa.
zkvašené cukrem, ale dopadlo to tak, jak to je.
Dá se to do něčeho destilovat nebo v tom není alkohol?
Plánuje se destilace v SS.
V budoucnu je možná destilace na alkohol.

zkusil vydestilovat staré víno z červeného rybízu, dokončil výběr na 99 stupňů. v kostce, v přijímací nádobě, nebylo skoro nic. Druhý den jsem vychlazené výpalky vylil na dvůr, tři měsíce na tomto místě nic nerostlo.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.