Mikrovlnné trouby: design, princip fungování, výběr a výrobci | Systém4

Mikrovlnné trouby se používají v kuchyních rychlého občerstvení k rychlému ohřevu, vaření a rozmrazování jídel a připravených jídel.

Výstavba

Mikrovlnná trouba nebo mikrovlnná trouba (mikrovlnná trouba) je elektrický spotřebič pro rychlé vaření nebo ohřev pokrmů pomocí vysokofrekvenčních proudů elektromagnetického pole. Skládá se z kovové komory, kde jsou umístěny produkty, mikrovlnného zářiče (magnetronu), vlnovodu, který přenáší záření z magnetronu do komory, transformátoru, otočného stojanu, časovače a ventilátoru, který magnetron chladí. Tělo mikrovlnné trouby je vyrobeno z potravinářské nerezové oceli a povrch komory je vyroben z oceli s povrchovou úpravou odpuzující nečistoty. Dveře komory mohou být výklopné nebo otočné. Všechny mikrovlnné trouby mají automatické osvětlení komory. Umožňuje vám ovládat proces vaření bez otevírání dvířek.

Rýže. Design mikrovlnné trouby

1. Osvětlovací lampa

7. Transformátor

2. Větrací otvory

8. Ovládací panel

10. Otočný zásobník

11. Separátor s válečky

6. Kondenzátor

12. Západka dveří

Princip činnosti

Jídlo se umístí na otočný stojan a po zapnutí trouby začne magnetron umístěný v zadní části komory přeměňovat elektrickou energii na mikrovlny. Mikrovlnná troubav závislosti na velikosti může mít jeden až čtyři magnetrony. Vlnovod, který je umístěn v horní části trouby, směřuje mikrovlny z magnetronu do pracovní komory, kde je speciální zařízení rovnoměrně rozděluje. Pod vlivem mikrovln se zahřívá pouze výrobek, zatímco stěny pracovní komory, nádobí a vzduch zůstávají studené.
Mikrovlny, působící na produkt, ohřívají molekuly vody v něm obsažené. Proto se výrobek nejvíce zahřívá v místech, kde dochází k hromadění vlhkosti. Například pečený brambor je nejpálivější uprostřed. Zároveň mikrovlny neovlivňují suché nevodivé materiály, které jsou na povrchu výrobků. Pokud ohřejete chléb nebo pečivo v mikrovlnné troubě, budou mít zvenku suchou kůrku a uvnitř horkou dužinu.

Domácí vs. profesionální mikrovlnná trouba

Mikrovlnné trouby pro domácnost není příliš vhodný pro komerční použití. Lze je použít pouze pro malé rychlé občerstvení s nízkou návštěvností. Bude potřeba restaurace nebo kavárna profesionální mikrovlnná trouba.
Profesionální mikrovlnné trouby jsou určeny pro intenzivní každodenní používání. Jsou spolehlivější než domácí a jsou vysoce odolné proti opotřebení. Jejich dveře jsou navrženy tak, aby se otvíraly a zavíraly stovkykrát denně. Tyto pece snadno zvládnou špičkovou zátěž v období silného zákaznického provozu, zatímco modely pro domácnost mohou snadno vyhořet po několika dnech intenzivního restauračního provozu.
Profesionální mikrovlnky jsou navrženy pro práci s velkým množstvím produktů. Proto je jejich komora větší než u modelů pro domácnost a jejich výkon je vyšší. Tyto trouby vaří rychleji než běžné domácí trouby. mikrovlnná trouba. Mnoho z nich má další programy pro přípravu různých pokrmů.

Provozní režimy

Profesionální mikrovlnná trouba může mít několik základních provozních režimů.

• ohřev (mikrovlny). Proces, který vede ke zvýšení teploty produktu. Mikrovlny působí na jídlo šetrně, aniž by narušily jeho strukturu, takže se nevysušuje a zcela si zachovává zásobu živin i všechny své organoleptické vlastnosti.
• proudění. Mikrovlnné trouby, které mohou pracovat v konvekčním režimu, mají kruhové topné těleso (TEN) a ventilátor zabudované v zadní stěně komory. Vzduch ohřátý prstencovým topným tělesem je vháněn do komory pece pomocí ventilátoru. Připravené výrobky se propečou rovnoměrně a na povrchu získávají chutnou kůrku. Tímto způsobem je dobré vařit koláče a jiné pečivo.
• gril. Obvykle se vyskytuje u dražších modelů mikrovlnných trub. V horní části komory je instalováno křemenné topné těleso chráněné kovovou mřížkou. Gril umožňuje smažit širokou škálu produktů, především masa a rybích produktů. Hotová jídla mají příjemnou vůni a chuť jako ta vařená na uhlí.

Pomocí kombinací těchto provozních režimů můžete připravovat různé pekařské výrobky, pokrmy z masa a ryb a rozmrazovat potraviny v profesionální kuchyni. Profesionální mikrovlnná trouba může fungovat i jako napařovač – zpracování a vaření zeleniny a mořských plodů.

Výhody mikrovlnné trouby

1. Přestože mikrovlnné trouby nejsou zařízení, která se aktivně podílejí na vaření jídla, jsou prostě nenahraditelné, když potřebujete rychle ohřát pokrm „na požádání“. Proto nacházejí široké uplatnění ve všech provozovnách rychlého občerstvení – jídelnách, kavárnách a restauracích rychlého občerstvení s vysokou návštěvností.
2. Moderní mikrovlnné trouby zvládnou několik funkcí najednou – ohřívání, vaření a rozmrazování potravin, zpracování zeleniny a mořských plodů pomocí páry. Nejvýkonnější mikrovlny (40 kW) jsou tedy schopny rozmrazit 38 kg kuřecího masa za pouhých 90 sekund. Rozměry jejich komory dosahují 2*4m.
3. Profesionálové používají k přípravě jídla mikrovlny v kombinaci s dalším kuchyňským vybavením. Toto řešení umožňuje šetřit elektrickou energii a vzduch v kuchyni se méně ohřívá. Můžete si takto uvařit například hovězí steak. Nejprve se vaří v mikrovlnné troubě a poté se umístí na gril.
4. Některá jídla lze vařit v mikrovlnné troubě ve stejné nádobě, ve které se podávají. To snižuje čas strávený jejich podáváním a minimalizuje práci s mytím.
5. Mikrovlnné trouby se snadno instalují, nezaberou mnoho místa a pracují rychle. Nemění chuť připravovaných pokrmů ani jejich nutriční obsah. Mikrovlny dělají kuchyni chladnější.
6. Mikrovlnné trouby jsou ekonomické a spolehlivé. Netrvá dlouho, než se zahřejí a při otevření dveří se ztrácí jen málo tepla. Dveře trouby mají spolehlivé těsnění a absorbéry, které chrání před únikem radiového záření z pracovní komory.
7. Nejmodernější mikrovlnné trouby mají mnoho zajímavých řešení, například cirkulační systém, který eliminuje možnost míchání pachů připravovaného jídla, nebo zabudovaný displej pro vlastní diagnostiku trouby.

Jak vybrat mikrovlnnou troubu

Při výběru mikrovlnné trouby byste se měli zaměřit na:

1. Napájení. Čím výkonnější trouba, tím rychleji ohřeje nebo uvaří jídlo. Pro malou provozovnu (bufet, občerstvení), kde mikrovlnné trouby slouží pouze k ohřevu párků v rohlíku, chlebíčků nebo polotovarů, postačí malá trouba o výkonu 0 – 7 kW. Pro kavárnu, kavárnu nebo provozovnu rychlého občerstvení, kde se před podáváním ohřívají předem připravené pokrmy, je nutná mikrovlnná trouba o výkonu 1 kW. Do restaurací, oblíbených provozoven rychlého občerstvení nebo hodně frekventovaných kaváren doporučujeme pořídit mikrovlnnou troubu o výkonu 1 až 1 kW. Výkonné trouby jsou schopny ohřát a rozmrazit potraviny ve velkém množství.
2. velikost pracovní komory. Pohybují se v rozmezí 30 až 65 cm na šířku, 40 až 65 cm na šířku a 33 až 48 cm na výšku.
3. objem pracovní komory. Výkon pece na tom závisí. Jak ukazují naše zkušenosti, hlavní poptávka je po modelech s objemem komory 20 až 30 litrů.
4. dostupnost dalších funkcí. Moderní kamna mají mnoho dalších funkcí. Například příprava jídel z mražených potravin.

Výrobci mikrovlnné trouby

Společnost „System 4“ nabízí široký výběr mikrovlnných trub od evropských a asijských výrobců. Prémiovou třídu výbavy zastupují produkty značek Bartscher (Německo), Panasonic (Japonsko), Fimar (Itálie) a Beckers (Itálie). Takové zařízení je z technologického hlediska prakticky dokonalé. Je ideální pro komplexní vybavení profesionálních provozoven. Vybavení předních evropských společností zpravidla preferují majitelé renomovaných provozoven, kteří nejsou omezeni finančními prostředky a kteří si váží své pověsti a pohodlí svých klientů.
Střední cenový segment se svou výbavou zaujímají společnosti Amana (USA), Inoksan (Turecko) a Hendi (Nizozemsko). Toto zařízení je tradičně oblíbené, protože má dostupnou cenu, slušnou kvalitu a levné komponenty.
K vybavení ekonomické třídy patří trouby z Jeju (Tchaj-wan). mikrovlny Jeju doporučujeme pro zařízení s omezeným rozpočtem.

Tabulka. Nejoblíbenější modely mikrovlnných trub

Model mikrovlnné trouby