Mladý hrášek: Proč je čas je vyzkoušet v létě

Pamatujete na dětskou hádanku: jedna barva v zimě i v létě? Odpovědí může být zelený hrášek. Pouze v zimě jsme více zvyklí vídat ji v plechovce a v létě v luscích. Co je na těchto smaragdových perlách tak cenné a proč jsou nyní užitečnější než kdy jindy?

Rekordman pro proteiny

Zelený neboli zahradní hrášek je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska zásob rostlinných bílkovin. Pro srovnání, bílé zelí obsahuje téměř třikrát méně a mrkev obsahuje čtyřikrát méně. Hrách je také bohatý na aminokyseliny, organické sloučeniny s různými funkcemi. Především jsou to samotné „stavební kameny“, ze kterých jsou postaveny všechny bílkoviny v našem těle. Podporují také imunitní systém, syntézu hormonů a enzymů a vedení nervových vzruchů.

Vitamínové a minerální složení mladého hrášku je bohaté. Obsahuje nejvíce vitamínů A, K, C a skupiny B, dále draslík, hořčík, mangan, železo a měď. Šťavnatý hrášek mimo jiné obsahuje látku zvanou lysin. V rostlinných produktech se vyskytuje vzácně, nejčastěji v mase, rybách a mléce. Lysin pomáhá budovat svalovou tkáň, zlepšuje funkci mozku, posiluje kosti a podílí se na tvorbě protilátek proti nachlazení.

Pomáhá při posilování svalů a kostí

Vegetariáni milují zelený hrášek. Především pro svou jemnou sladkou chuť a možnost přidávat ji do široké škály pokrmů. Mnohem důležitější je ale fakt, že šťavnatá zrna obsahují esenciální aminokyseliny, které všichni ostatní získávají ze živočišné potravy. Tato zelenina je tedy docela dobrou alternativou k masu.

„Stavební“ bílkoviny obsažené v zeleném hrášku se s úkolem podpory kosterního svalstva stoprocentně vypořádají. Navíc bylo vědecky dokázáno, že jeho pravidelná konzumace zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko zlomenin. Ne nadarmo lékaři doporučují zařadit mladý hrášek do jídelníčku dětí, starších lidí a žen po 50. roce života.

Společník v boji za harmonii

Křupavý, šťavnatý hrášek je nabitý vlákninou. V kombinaci s proteinem vám pomůže na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu. Mozek věří, že tělo je plné a přestává vyžadovat další dobíjení ve formě svačin. Výsledky studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition ukazují, že díky nadbytku bílkovin a vlákniny se zlepšují procesy oxidace tukové tkáně. Rychleji se rozkládá a uvolňuje další energii.

Díky vláknině hraje hrášek také vynikající roli jako prebiotikum: slouží jako oblíbená potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Nasycené jím se stávají silnějšími a početnějšími. V důsledku toho se zlepšuje mikroflóra a zlepšuje se metabolismus.

Lék pro prevenci srdečních onemocnění

Srdeční choroby se v posledních desetiletích znatelně staly „omladšími“. Jedním z hlavních vysvětlení je zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v těle těchto pacientů a snížení „dobrého“ cholesterolu. Z tohoto důvodu se na stěnách krevních cév tvoří aterosklerotické pláty. A ty zase vyvolávají infarkty a mrtvice.

Mladý hrášek může při pravidelné konzumaci působit na hlavní příčinu – snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Vědci z Finské nadace pro výzkum srdce našli důkazy o této skutečnosti. Biologicky aktivní látky v hrachu chrání cévy před poškozením. To je důležité, protože plaky se nejčastěji tvoří na cévách s defekty.

Pro diabetiky a další

Zelený hrášek má jeden z nejnižších glykemických indexů (GI). V závislosti na odrůdě se pohybuje od 15 do 30. GI ukazuje, jak rychle stoupá hladina krevního cukru po konzumaci konkrétního produktu.

Převážnou část energie získáváme ze sacharidů. Jakmile se rozloží, změní se na glukózu nebo jednoduchý cukr. Čím vyšší je GI produktu, tím vyšší je hladina glukózy. Přebytek se ukládá jako tuková tkáň a glykogen v játrech. Glykogen je naše strategická zásoba energie pro deštivé dny. Pokud je GI nízký, pak hladina glukózy klesá. Začíná opačný proces: při hledání energie tělo využívá zásoby glykogenu – jinými slovy spaluje tuky.

Vědci z Lékařské univerzity ve Vídni tvrdí, že rostlinné bílkoviny, které jsou v zeleném hrášku hojně zastoupeny, mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Pomáhají zlepšit metabolismus glukózy, což zlepšuje stav lidí s diabetem 2. typu. Účinně fungují také jako prostředek prevence nemocí. Zahrnutí mladého hrášku do stravy bude také užitečné pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo rádi běhají na dlouhé vzdálenosti.

Je nějaká újma?

Proteiny samozřejmě tělo potřebuje. Ale jen v rozumném množství. Pokud spolu se zeleným hráškem budete jíst další bílkovinné potraviny, můžete si přetížit játra a ledviny. Je důležité si uvědomit, že hrách obsahuje kyselinu fytovou, nad kterou se hůře vstřebávají další živiny – především zinek, vápník, hořčík a železo. Samozřejmě, jako každá luštěnina, i hrách zahradní způsobuje nadýmání a střevní nepohodlí. Alergie na něj jsou extrémně vzácné.

Který hrášek je nejzdravější?

Nejzdravější hrášek je ten plně zralý. Vyznačuje se hladkým, mírně vlhkým luskem sytě zeleného odstínu. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo hlen. Zkušení zahradníci tímto způsobem kontrolují zralost hrášku. Rozbijí lusk napůl: pokud není prasklý, znamená to, že zrnka uvnitř jsou již stará, cukr v nich se změnil na škrob. Navíc pravděpodobně ztratily šťavnatost, bohatou chuť a mnoho cenných vlastností.

Chcete-li využít všech výhod, měl by být hrášek konzumován čerstvý. Pokud chcete uchovat letní zeleninu až do zimy, je nejlepší ji uchovat tímto způsobem: zrna se doslova na minutu ponoří do vroucí neosolené vody, poté se hodí do cedníku, zalijí se ledovou vodou a usuší se. . Poté vložte do nádoby a vložte do mrazáku.

Menu v zelených tónech

Co chutného a zdravého lze připravit ze zahradního hrášku? To je jedno! Hlavní je nevystavit ho příliš dlouhé a intenzivní tepelné úpravě.

Zelený hrášek lze přidat do jakýchkoli salátů – ve formě zrnek nebo společně s lusky. A krémové polévky s jeho účastí se ukáží jako lehké a osvěžující – zejména v kombinaci s mladou cuketou, špenátem nebo voňavou mátou. Z hrášku lze připravit omáčky k těstovinám nebo rizotu. Je také skvělým doplňkem do omelety nebo zeleninového kastrolu.

Mladý hrášek tvoří jemnou pěnu, vynikající aspik a zajímavou variaci salsy. K vegetariánskému menu můžete smažit zeleninové řízky nebo palačinky s hráškem. Dá se použít i při domácím pečení. Sladké odrůdy se používají k plnění otevřených koláčů a někdy dokonce i do těsta na muffiny a palačinky.

Hodně vitamínů, málo kalorií a jemná příjemná chuť – přesně to, co v horku potřebujete. Zelený hrášek se proto přirozeně hodí do letního jídelníčku. Když je čerstvý, nabije tělo maximálními výhodami a známým pokrmům dodá jasné šťavnaté tóny.

Co je na hrachových luscích tak dobrého, kromě jejich svěží, sladké chuti? Kdo z nás by nerad chroupal něco chutného při sledování filmu nebo seriálu? Semena, plátky jablek nebo lusky mladého zeleného hrášku sbírané na letní chatě přímo ze zahrady. Mnoho lidí tuto chuť zná z dětství, protože hrachová pole nebyla neobvyklá ani v blízkosti velkých měst a na venkově se hrách vysazoval v každé zahradě. Jedlý je tedy nejen hrášek v luscích, ale i samotné listy, které se dají konzumovat syrové nebo z nich vařené do chutného pokrmu.

O čem si povíme v článku:

Chuť a výhody hrachových lusků

Hrách je nenáročná rostlina, miluje světlo a trochu vlhka, ale nic víc nepotřebuje – vězte, že roste a plodí jasně zelenými sladkými lusky, ve kterých jsou po otevření dvě řady křehkých malý hrášek. Věděli jste, že hrachové lusky lze dusit se zakysanou smetanou a česnekem, plnit sýrem a marinovat ve slabém octovém roztoku? Dělají také vynikající vitamínový salát, pesto omáčku a dokonce i náplň do koláčů. Výhody nejrozšířenějších hrachových lusků jsou tak velké, že snižují riziko mnoha vážných onemocnění a zcela nahrazují drahé multivitaminy, ale pojďme si říct všechno popořadě.

Existuje mnoho druhů hrachu a všechny se dělí na cukrový a loupaný hrách. Běžný „vrásčitý“ loupaný hrách má velmi tvrdou stěnu lusku a hrubou pergamenovou vrstvu, takže se musí loupat. Ale lusky cukrových odrůd jsou tak jemné, že se jedí celé, aniž by se dokonce rozdělovaly na lusky.

Hrachové lusky jsou skutečným skladištěm vitamínů A, E, C, skupiny B, stejně jako aminokyselin, vlákniny, železa, fosforu a dalších užitečných látek. Vysoký obsah kyseliny listové podporuje činnost srdce a cév, což je důležité zejména pro ty, kteří jsou ohroženi onemocněním koronárních tepen a hypertenzí. Vitamin A a lutein mají pozitivní vliv na zrak a bílkoviny a vláknina zlepšují funkci střev a normalizují metabolické procesy. Důležitým bodem je, že zatímco samotný hrášek může způsobit nadýmání nebo poruchy v gastrointestinálním traktu, lusky takový účinek nemají, a proto nevytvářejí nepohodlí nebo nepříjemné pocity.

Jak vybrat ty nejchutnější lusky

Hrách roste všude a kvete od poloviny června do poloviny července, ve stejném období se objevují lusky. Sbírají se mladé, než ztvrdnou, a to se děje poměrně rychle – za 3 – 4 dny. Tento hrášek se prodává na trzích a ve velkých obchodech a zkušené hospodyňky ho často zmrazují pro budoucí použití. Mimochodem, cukrový hrášek lze pěstovat doma na parapetu, ve velkém květináči.

Při výběru čerstvého hrášku je důležité pamatovat na to, že nejsladší je ten, který je čerstvý ze zahrádky. Pokud byly lusky vybrány před několika dny, pak se cukry již částečně změnily na škrob a chuť se rozhodně změnila. Hrách by měl být jasný, syté barvy, bez tmavých skvrn nebo poškození, a když je ohnut, měl by se křupat, což naznačuje jeho čerstvost.

S čím jíte a jak si připravujete hrachové lusky?

Lusky zeleného hrášku se přidávají do salátů, polévek, omáček a zeleninových směsí, vyloupané cukrové hrášky se nakládají, zmrazují a konzumují syrové, ale co dělat se zbylými lusky? Neztrácejte všechny tyto vitamíny a živiny! Ne, samozřejmě – hrachovými lusky lze nahradit zelené fazolky, to znamená přidat je do dušeného masa, salátů, polévek a omáček. Je jen důležité pamatovat na to, že hrachové skořápky jsou mnohem sladší než fazole, takže pro harmoničtější chuť se do nich často přidává pikantní, slaná nebo kyselá složka a někdy i všechny dohromady, výsledkem jsou zajímavé komplexní chutě. A ještě něco – pokud mají lusky hustý vnitřní film, musí se odstranit. Nabízíme vám 2 jednoduché recepty s hrachovými listy: vyzkoušejte a oceníte jejich chuť a výhody.

Рецепты

Zamíchejte s hráškovými lusky a rajčaty

Scramble je ideální snídaňový pokrm, který vám dodá sílu a energii na celý den. A aby bylo ráno pro sebe i své blízké co nejzdravější, přidejte do lehce rozšlehaných vajec pořádnou vitamínovou vzpruhu v podobě různé zeleniny včetně hrachových lusků. Jasná chuť a maximální užitek – co ještě potřebujete k zahájení produktivního dne?

K přípravě scramble potřebujete:

• hrachové lusky – 100 g
• vejce – 2 ks.
• rajče – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
• máslo – 1 lžička.
• suchý česnek
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl
• petržel nebo kopr k podávání

1. Hrachové lusky protřiďte, odstraňte pevnou vnitřní membránu (pokud existuje), opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Rajče nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo a 2 – 3 minuty zlehka opékejte cibuli. Přidáme rajčata a na středním plameni dusíme do měkka. Osolíme, opepříme, posypeme suchým česnekem.
3. Přidejte hráškové lusky, vařte 3 – 4 minuty: zelenina by měla změknout, ale ne rozmačkaná. Vejce rozbijte do pánve a nejprve je zkontrolujte, zda jsou čerstvé. Výslednou hmotu neustále míchejte, dokud nejsou vejce hotová. Míchanou rozdělte do misek, posypte čerstvými bylinkami a podávejte.

Poznámka pro hostesku: pro větší zasycení přidejte do míchanice s hráškovými lusky a rajčaty pár plátků slaniny nebo žampionů nakrájených na tenké plátky. Navrch můžete posypat i tvrdý sýr.

Mimochodem: Zmrazte lusky hrachu pro budoucí použití; dobře se uchovávají v mrazáku po celou zimu. Nejprve by se měly očistit a odříznout tvrdé konce, ale vaření není nutné.

Salát s hovězím masem a hráškové lusky

Teplý salát s vařeným hovězím masem a hráškovými lusky je opravdovým svátkem chutí na talíři! Výživné, ale ne těžké, světlé, barevné a velmi zdravé. Pokrm je jednoduchý na přípravu a na stole vypadá velmi efektně. Tento salát určitě ocení děti i dospělí.

K přípravě salátu potřebujete:

• vařené hovězí maso – 100 g
• hrachové lusky – 100 g
• rajčata – 2 ks.
• sladká paprika – 1 ks.
• sójová omáčka – 2 lžic. l.
• máslo – 1 lžička.
• olivový olej
• čerstvě mletý černý pepř
• koriandr na krmení

1. Lusky horvytřídíme, odstraníme tvrdý film, zastřihneme konce, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku. V hrnci rozpustíme máslo a lusky na 3 zlehka orestujeme – 4 minuty do al dente.
2. Vařené hovězí maso nakrájíme přes zrno na tenké dlouhé nudličky. Sladkou papriku nakrájejte na proužky, rajčata nakrájejte na tenké půlkroužky. V misce smíchejte zeleninu a hráškové lusky.
3. Salát důkladně promícháme, dochutíme sójovou omáčkou, olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem. Zarovnejte solí, v případě potřeby přidejte trochu omáčky. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a podáváme.

Poznámka pro hostesku: Salát s hovězím masem a hrachovými lusky dochuťte oblíbeným aromatickým olejem – hořčicí, sezamem nebo nerafinovanou slunečnicí a před podáváním nechte pár minut vylouhovat.

Mimochodem: Tento salát lze připravit i s mraženým hráškem nebo zelenými fazolkami. Fazole vložte na minutu do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Lusky si tak zachovají svou barvu a hustou strukturu.