Nská houba shiitake / K čemu je dobrá a jak ji vařit – článek z rubriky Co jíst

Shiitake (shiitake neboli lentinula jedlá) je nejoblíbenější stromová houba na světě. Gurmáni jej oceňují pro jeho bohatou chuť a vůni, vyznavači zdravého životního stylu pro nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Lentinula obsahuje komplex biologicky aktivních látek a je široce používána v medicíně a kosmetologii. Zjistili jsme, jaké prospěšné vlastnosti má dřevní houba, jak ji správně vybrat a skladovat. Jak vařit shiitake a používat ji pro jiné účely.

Jak si vybrat shiitake

Při výběru čerstvého nebo mraženého produktu věnujte pozornost velikosti a vzhledu uzávěru. U nejlepších exemplářů má průměr 5-10 cm s radiálními pruhy nebo „vzory“ bílé barvy. Výhodou malých hub je jejich jemná textura, zatímco větší mají bohatou chuť. Čerstvé shiitake mají charakteristickou dřevitou vůni, která je cítit i v obalu.

Nadměrná zralost je indikována tmavými skvrnami na stonku a zvlněnými okraji klobouku, které se zakřivují směrem ven. Takové exempláře jsou považovány za méně chutné a zdravé.

Vysoce kvalitní sušený produkt se prodává ve vakuovém balení bez děr a kondenzace. Obsah vypadá jako homogenní hmota, která se skládá z kousků čepic a nožiček. Je třeba věnovat pozornost etiketě: složení by nemělo obsahovat konzervační látky ani jiné další přísady.

Domovinou jedlé lentinuly je Čína, Japonsko a Korea. V přírodě tato pochoutka roste na pařezech a padlých kmenech listnatých stromů: kaštan, dub, javor. Čočka se navíc průmyslově pěstuje téměř po celém světě. V supermarketech se pěstovaný produkt nejčastěji vyskytuje v čerstvé, sušené a mražené podobě.

Proč je shiitake tak populární?

Výrobek má jedinečnou nutriční hodnotu. Obsahuje hodně komplexních sacharidů, mikroprvků, vlákninu, leucin a lysin a v obsahu esenciálních aminokyselin výrazně předčí luštěniny. Pokud stromová houba dostala dostatek ultrafialového světla, bude mít hodně vitamínu D.

Čínská houba má pro svůj vysoký obsah antioxidantů, vitamínů a enzymů příznivé účinky na organismus:

posiluje imunitní systém;
snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
„ředit“ krev a zabránit tvorbě krevních sraženin;
snižuje krevní tlak;
zlepšuje práci gastrointestinálního traktu;
zabraňuje vzniku nádorů.

Lesní houby vykazují maximální prospěšné vlastnosti. Pěstované jsou také chutné, ale obsahují mnohem méně biologicky aktivních látek. Proto se obvykle používají při vaření, zejména proto, že 100 g čerstvého produktu obsahuje pouze 34 kcal.

Lentinula se v tradiční čínské medicíně používá již více než 2000 let. Císaři pili houbový odvar k prodloužení mládí, posílení mužské síly a ochraně před nemocemi. Japonské gejši připravovaly masky a nálevy z lentinuly, díky nimž byla pokožka hladká a sametová. Dnes známé kosmetické značky vyrábějí širokou škálu krémů, tonik a pleťových vod na bázi extraktu z hub.

Jak skladovat doma

Čerstvý produkt se velmi rychle kazí. Bez vakuového balení je vhodný ke spotřebě do 72 hodin po sklizni. V prodyšných sáčcích se trvanlivost zvyšuje na jeden až dva týdny. Ve vakuu nebo bez něj by měl být skladován v chladničce.

Zmrazené houby jsou nejnáročnější, takže se v mrazáku cítí skvěle při teplotách od -17 do -25℃. Datum spotřeby je obvykle uvedeno na obalu.

Sušené klobouky a stonky lze skladovat až 12 měsíců, pokud je skladujete na suchém a tmavém místě. Okolní vlhkost by neměla překročit 95 %. Optimální teplotní rozsah pro skladování sušeného produktu je od -2 do 5 °C.

Jak správně vařit shiitake

Nejčastěji se houby vaří nebo smaží. Před vařením opláchněte horkou vodou. Vaříme v osolené vodě odděleně od ostatních surovin. Klobouky by se měly vařit ne déle než 5 minut spolu s nohama – od 10 do 15 minut. Během procesu vaření můžete jednou vyměnit vodu, abyste odstranili případnou hořkou chuť. Uvařená lentinula se přidává do polévek a dalších pokrmů před odstavením z ohně.

Na smažení můžete použít čerstvé nebo předvařené houby. Po usmažení jsou čerstvé křupavé, zatímco vařené jsou křehčí. Pro zachování houbové vůně se kloboučky před vařením oddělí a nožičky se podélně rozříznou na několik kusů. Smažíme na oleji v rozpálené pánvi ne déle než 3-5 minut. Pro intenzivnější chuť přidejte česnek, cibuli a koření.

Sušené se obvykle před vařením namočí na 3–6 hodin do studené vody. Před vařením vymačkejte přebytečnou vlhkost. Vodu lze nahradit marinádou ze sójové omáčky, sezamového oleje, citronové šťávy, česneku a černého pepře. Tato marináda se používá k dušení nebo jako přísada do hotového pokrmu.

Stonek i čepice shiitake jsou jedlé. Stehna jsou však tužší a vláknitější a jejich vaření trvá déle. Proto se pro získání jemné textury používají pouze čepice.

Recepty s čínskými houbami

Shiitake se harmonicky hodí do různých jídel: polévek a příloh, koláčů a omáček. Mnoho znalců je nejraději konzumuje syrové bez dalších zálivek nebo jako součást salátů v kombinaci se zeleninou a bylinkami. Nejčastěji se však produkt používá po tepelném zpracování.

Vybrali jsme několik receptů se shiitake, které nevyžadují speciální kulinářské dovednosti a jsou velmi chutné.

1. Míchaná zelenina s rýží

Vydatné a nízkokalorické jídlo – vynikající volba k večeři. K přípravě budete potřebovat dlouhozrnnou rýži a čerstvou zeleninu:

zelené fazole;
cibule.

Houby můžete použít jakékoli – čerstvé, sušené i mražené. Česnek, černý pepř a sójová omáčka dodávají teplo, zatímco třtinový cukr dodává jemnou sladkost typickou pro asijskou kuchyni.

2. Opečeme s česnekem a citronovou omáčkou

Budete potřebovat čerstvé houby, omyjte je a nakrájejte na kousky. Poté smažte v rostlinném oleji spolu s česnekem po dobu 10 minut, dokud se vlhkost zcela neodpaří, přidejte petržel, koření, citronovou šťávu.

Podávejte horké v salátových miskách. Toto slané jídlo se bude hodit na romantickou večeři nebo přátelskou párty.

3. Houbový guláš s hovězím masem

Vhodné na oběd s rodinou a přijímání hostů. Hovězí maso s houbami má rád téměř každý, protože je to ideální kombinace, která se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Česnek, cibule, chilli paprička a kečup dodají chuť, aniž by byly příliš pikantní. K vaření můžete použít čerstvé nebo sušené houby.

4. Tofu polévka

Výborná volba pro ty, kteří chtějí zpestřit svůj jídelníček. K přípravě této polévky potřebujete standardní sadu ingrediencí:

miso pasta;
řasy kombu;
hobliny tuňáka.

Polévku doplní houby, které se orestují na sezamovém oleji a poté zalijí horkým vývarem. Podáváme s čerstvou zelenou cibulkou.

5. Čepice pečené v troubě

Dobrá volba pro ty, kteří kontrolují svou váhu. Nízkokalorický pokrm se připravuje z hub, lilku a mozzarelly. Mezi koření patří bazalka, petržel, černý pepř a citronová šťáva. Kloboučky jsou plněné zapečenou dužinou z lilku s bazalkou a měkkým sýrem. Pečeme v troubě a podáváme s přílohou – pečenou zeleninou nebo vařenou hnědou rýží.

Výhody shiitake jsou dobře známé, ale mohou způsobit škodu? Tato otázka znepokojuje mnohé. Pochoutkou se nemůžete otrávit, ale ve velkém množství může způsobit alergické reakce a zažívací potíže. Proto byste měli nový produkt zkoušet opatrně a nepřejídat se.

Jak vám shiitake pomáhají zhubnout

Nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin dělají z hub ideální dietní pokrm. Pokud máte tento produkt ve svém jídelníčku, nemusíte se bát nedostatku vitamínů a mikroelementů. Mnoho odborníků na výživu proto zařazuje lentinulu do různých programů na hubnutí.

Houby, syrové, vařené i dušené, jsou výborné pro dietní výživu. Připravují se se zeleninou, bylinkami a rostlinným olejem, nejlépe olivovým nebo sezamovým.

Co se dá dělat?

Zkuste čínské stromové houby, pokud jste tak ještě neudělali. Pro začátek připravte více evropských jídel: rozmanitou zeleninu nebo hovězí dušené maso. Pro ty, kteří jsou již obeznámeni s jejich chutí, jsou vhodné originálnější možnosti, jako je miso polévka.

Houby shiitake neboli lentinula jsou v asijských zemích mimořádně oblíbené. Jsou součástí jídel čínské, japonské a vietnamské kuchyně. Chuť produktu je jasná, bohatá, s tóny koření a charakteristickou masovou dochutí. Lentinuly jsou bohaté na vitamíny skupiny B, fytoncidy, mastné kyseliny Omega-3 a 6. Jsou zdrojem silné antioxidační látky – koenzymu Q10. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a plně odhalit organoleptické vlastnosti, musíte vědět, jak vařit shiitake. Obsah článku:

• Předběžné ošetření
• Tepelné zpracování
• Co vařit z hub
• Závěr

Předběžné ošetření

V obchodech jsou častější sušené čočky. Ve velkých městech je produkt dostupný i v čerstvé formě.

Čerstvé houby

Před vařením hub shiitake:

1. Důkladně opláchněte. K odstranění nečistot se používá studená voda. Lentinuly lze předem namočit na 10-15 minut.
2. Odstraňte skvrny. Pokud jsou tmavé skvrny, odřízněte je ostrým nožem. Tvrdé stonky se také nejlépe odstraňují, zatímco měkké stonky jsou vhodné pro kulinářské účely.
3. Osušte houby. Plodnice musíte osušit čistým ručníkem nebo ubrousky.
4. Brousit. Řez se volí v závislosti na receptu. Malé kostky jsou optimální do omáček a plátky do teplých jídel nebo polévek.

Sušené shiitake

Vaření sušené shiitake vždy začíná namáčením. Výrobek se předem nemyje. Důležité podrobnosti:

• plátky lze namočit do studené nebo teplé vody nebo mléka;
• udržujte produkt ve vodě po dobu nejméně 6 hodin, nebo ještě lépe přes noc, pravidelně vyměňujte kapalinu;
• Po namočení nezapomeňte kousky opláchnout v tekoucí vodě.

Pokud nemáte čas na úplné namáčení, můžete proces urychlit. Shiitake je třeba vařit 15-20 minut, poté vyměnit vodu a vařit dalších 10-15 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření.

Tepelné zpracování

Po uchování produktu ve vodě si můžete vybrat, jak připravit suché shiitake. Tradičně se vaří nebo smaží. Podobné metody jsou vhodné pro čerstvou lentinulu.

Jak vařit

Namočené nebo čerstvé ovoce je lepší předem nakrájet na kousky. Po tepelné úpravě se houby výrazně zvětší, což může ovlivnit estetiku hotového pokrmu. Výrobek se vaří v horké vodě s přidáním koření a soli. Ke zpracování můžete použít masové, zeleninové nebo rybí vývary. Je lepší umístit kousky do vroucí kapaliny. Jak dlouho vařit houby shiitake:

1. Sušené. Optimální doba vaření je 7 minut po varu vody.
2. Zamrzlý. Je lepší je nechat v lednici předem, dokud se úplně nerozmrazí. Poté vymačkejte uvolněnou vlhkost a osušte papírovou utěrkou. Zmrazená čočka se vaří nejdéle 7 minut po varu vody.
3. Čerstvý. Ovoce se nedoporučuje vařit déle než 5 minut. Jinak houby zgumovatí a ztratí chuť.

Odborníci doporučují čočku vařit ve dvou vodách. Není však nutné dodržovat rady, pokud první vývar zůstane čirý.

Jak smažit

Čočku nemůžete hned smažit. Před přípravou suchého shiitake nebo čerstvého ovoce je třeba houby povařit 5-7 minut. Poté se produkt umístí do cedníku, aby se vypustila kapalina. Nezapomeňte povrch osušit ručníkem. Příprava hub shiitake:

1. Rozpalte pánev. Nalijte jakýkoli rafinovaný olej a počkejte, až se zahřeje.
2. Umístěte čepice a stonky do pánve. Je vhodné nesmažit velké množství najednou. Jinak se čočka dusí.
3. Počkejte, až se objeví kůra. Houby je potřeba neustále míchat, aby se uvařily rovnoměrně. Obvykle stačí shiitake ponechat na pánvi 5-10 minut.

Čerstvé shiitake lze vařit na elektrickém grilu. Rošt by měl být namazaný rostlinným olejem a lentinula by měla být smažena z obou stran.

Co vařit z hub

Existuje mnoho způsobů, jak připravit čerstvé shiitake nebo sušené plátky shiitake. Tato přísada se hodí k drůbeži, masu a zelenině. Dá se dát do polévky, nudlí nebo jarních závitků.

Kuřecí rýžové nudle

Čínský pokrm ze snadno dostupných surovin, který lze připravit za půl hodiny. Budete potřebovat:

• 0,5 kilogramu kuřecího filé;
• 250 gramů rýžových nudlí;
• květenství brokolice;
• 100 gramů zelených fazolí;
• 150 gramů hub;
• cibule, bílá nebo cibule;
• stroužky česneku;
• rybí omáčka, sůl a koření.

Nudle uvaříme podle návodu a scedíme v cedníku. Filet nakrájíme na plátky a smažíme na rozpálené pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička. Umístěte na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, fazole, brokolici, česnek a předvařené shiitake. Do směsi přidáme kuřecí maso a nudle, zalijeme rybí omáčkou, podle chuti osolíme a přidáme koření. Pokrm dusíme, dokud nebude zelenina hotová.

Grilované houby v marinádě

Recept je jednoduchá, ale velmi chutná svačina s asijskou příchutí. Komponenty:

• 500 gramů shiitake;
• sklenice sušené lentinuly;
• rafinovaný olej;
• sůl a černý pepř.

Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte čtvrt šálku oleje. Přidáme nakrájené čerstvé a sušené houby. Smažte dozlatova několik minut, nalijte do sklenice vody. Na mírném ohni vařte hodinu. Vodu z hub slijeme, vymačkáme, přidáme 2 lžíce oleje, osolíme a opepříme. Nechte v nádobě s víkem marinovat 1-2 hodiny. Grilujte houby, dokud nebudou hotové.

Červená čočková polévka

Dobrý způsob, jak vařit sušené houby shiitake. Ingredience:

• 500 gramů červené čočky;
• 100 gramů sušených hub;
• 1 velká mrkev;
• 3 stonky celeru;
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje;
• mořská sůl;
• kořen zázvoru;
• pepř.

Čočku a houby namočte přes noc a poté produkt opláchněte. Fazole zalijte vodou, která zbyla z hub. Čočku vařte na mírném ohni do měkka. Na oleji orestujte čočku s malými kostičkami zázvoru. Čočku podle libosti osolíme, opepříme a okořeníme. Všechny ingredience dejte do mixéru a přiveďte do konzistence pyré.

Telecí guláš

Voňavý, vydatný guláš s jemným telecím masem je připraven za pouhých 45 minut. Potřeboval:

• 750 gramů masa;
• 450 gramů žampionů;
• 150 gramů shiitake;
• 50 mililitrů červeného vína;
• sklenice nebo 300 gramů čerstvého zeleného hrášku;
• sůl a černý pepř.

Maso nakrájejte na velké kusy o straně asi 4 centimetry. Telecí maso opečte na suché rozpálené pánvi nebo na másle do zlatova. Vyjměte hovězí maso na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte houby a poté smíchejte ingredience. Pokrm dusíme v nádobě se silným dnem, přidáme víno a koření. 10 minut před připraveností přidejte zelený hrášek.

Salát s modrým sýrem a ořechy

Elegantní a lehký salát s jednoduchým receptem. Ingredience:

• 100 gramů hub;
• 150 gramů listů salátu;
• olivový olej;
• 100 gramů modrého sýra;
• 50 gramů jader vlašských ořechů;
• sůl, pepř.

Jádra ořechů smažte na suché pánvi několik minut, dejte na talíř a vychladněte. Shiitake také smažte s olejem do krusty. Salát omyjeme, osušíme, nakrájíme nebo natrháme rukama. Sýr nakrájíme na kostičky nebo rozdrobíme. Smíchejte ingredience v hluboké misce a přidejte trochu olivového oleje. Hotový salát posypte vlašskými ořechy.

Závěr

Vaření shiitake není vůbec obtížné, ale tento produkt může přidat nové tóny i známému jídlu. Důležité je vybrat si kvalitní produkt, houby před dalším zpracováním namočte a povařte.

Máte nějaké dotazy? Napište nám – poradíme Vám: