Okopaniny, co to je a jaká zelenina

Rostliny používané člověkem k potravě, krmivu pro hospodářská zvířata a jako suroviny, na jejichž podzemních stoncích nebo postranních kořenech se tvoří hlízy, se nazývají hlízy.

Do skupiny zeleninové hlízy jsou:

• Brambory
• Jeruzalémský artyčok (hliněná hruška, topinambur, slunečnice hlízovitá)
• Sladké brambory (sladké brambory)
• Cassava (maniok jedlý)
• Yam
• Yacon
• Taro (colocasia jedlé, dashin, eddo, kokosové ořechy)
• Čínský artyčok (stachys, příbuzné chistets nebo podobné chistets)
• Ulluco hlíznatý
• Jicama (pachyrisus vyřezávaný, mexický tuřín, mexický brambor)
• Nasturtium hlíznaté (mashua, anu)
• Oxalis tuberiferous (oka)
• Arrowroot (západoindický arrowroot)
• China tuberous (China tuberous)
• Jedlé chayote (mexická okurka)
• Melotria drsná (myší meloun, myší meloun, mexická kyselá okurka, mexický miniaturní meloun, kyselá okurka)
• Okřídlené fazole (hrach, okřídlené fazole, hrachový hrášek)

*Jedlá chayote a melotria rough se pěstují hlavně pro své plody, proto tato zelenina patří spíše do kategorie Dýňová zelenina
**Jedlé jsou také semena, plody, výhonky, listy a květy fazolí křídlatých. I tato zelenina patří do kategorie Luštěniny. .

Hlízy zeleninových plodin akumulují živiny, především sacharidy s převahou škrobu (v bramborách až 19 %, batáty – 24-28 %, maniok – 35 %) nebo inulin (v topinamburu – 12 %), dále bílkoviny , tuk, vitamíny, mikroelementy. Pro mírné pásmo mají nejdůležitější nutriční hodnotu brambory; v tropech – sladké brambory a maniok.

Trochu blbeček

vše hlízová zelenina patří do různých čeledí: brambory – do čeledi hluchavkovitých, topinambur a jakon – Asteraceae, sladké brambory – Convolvulaceae, maniok – Euphorbiaceae, jam – Dioscoreaceae, taro – Aroidaceae, čínský artyčok – Lamiaceae, Ulluco – Baselaceeaceae, Naturius – tubetium oxalis hlíznatý – oxalis, arrowroot – arrowroot, jicama, china tuberiferous, fazole křídlaté – luštěniny, chayote a melotria rough – dýně. Hlízy mohou být stonkového nebo kořenového původu. Pro spotřebitele není rozdíl, z jaké části rostliny hlíza vzniká, ale z hlediska botaniky a zemědělství je rozdíl obrovský.

Hlíza brambor, topinambur, čínský artyčok, jam, ulluco, jakon, lichořeřišnice hlízovitá, šťavel hlíznatý – jedná se o upravený zkrácený výhon rostliny s výrazně ztluštělým stonkem, který má víceméně kulovitý tvar v důsledku růstu jednoho nebo více internodií a se zmenšenými listy. Hlízy brambor a topinamburu se vyvíjejí na koncích postranních protáhlých výhonků oddenku – stolony. Na hlízách jsou axilární pupeny, které se vyvíjejí v paždí brzy padajících redukovaných listových šupin („oči“ bramboru jsou právě tyto pupeny). Hlízy (nebo jejich části) lze použít k vegetativnímu množení. Děje se to následovně: po odumření stolonů poupata vyklíčí, vytvoří se adventivní kořeny a z hlízy se vyvine nová rostlina.

Sladké brambory a hlízy manioku mají jinou morfologii. Jejich hlízy se nazývají kořenové hlízy nebo kořenové hlízy. Kořenové hlízy nejsou nic jiného než ztluštění postranních nebo adventivních kořenů, ve kterých se ukládají živiny. Kořenové hlízy nemají redukované listy (šupiny).

Aplikace hlíznaté zeleniny

Nutriční hodnota hlíz kvůli vysokému obsahu škrobu nebo inulinu v hlízách. U nás jsou snad nejoblíbenější zeleninou brambory. Hlízy brambor se konzumují vařené, smažené, dušené, pečené, vyrábí se z nich i škrob. Brambory mají obalující, protivředové a hojivé rány, proto se v lidovém léčitelství používají k léčbě gastritidy a peptických vředů. Brambory se také používají k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, ale i popálenin a ekzémů.

Topinambur je u nás víceméně známý. Jeho hlízy se konzumují syrové nebo vařené. Smažený topinambur chutná jako sladké smažené brambory. V potravinářském průmyslu se používá k výrobě alkoholu a inulinu a pečení chlebových výrobků. Topinambur se také používá jako léčivá a okrasná rostlina a používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Jiné hlízy se v Rusku prakticky nekonzumují. Hlízové ​​plodiny jako taro, maniok, sladké brambory a jam jsou však široce používány ve stravě národů Jižní Ameriky, Afriky a Asie.

“Hlízová zelenina” je obecný název pro různé druhy zeleniny. Je pozoruhodné, že jedlé části hlízové ​​zeleniny rostou vždy pod zemí. Primární výhonek rostliny se během růstu stává divokým a tvoří hlízu, která slouží jako skladovací zařízení, a proto se jedlá část nazývá oddenek spíše než kořenová zelenina.

• Užitečné informace
• Původ
• Sezóna
• Použití a skladování
• Рецепты
• Složení

Užitečné informace

<strong>Zvláštní vlastnosti hlízové ​​zeleniny</strong>

Kořenová zelenina je především vysoce kalorická zelenina, proto je ideální jako vydatná příloha k vydatným jídlům. Další výhodou hlízové ​​zeleniny je její základní profil. Jsou skvělé pro působení proti kyselosti mléčných a masných výrobků. Kromě toho zralá hlízová zelenina obsahuje mnoho užitečných látek a minerálů, které posilují imunitní systém těla. Protože hlízová zelenina zraje pod zemí, obsahuje mnoho antibakteriálních látek, které jsou užitečné v boji proti mikroorganismům.

Zázvor

Zázvor je světle hnědá hlíza s dřevitým, pergamenovým povrchem. Obvykle chutná aromaticky a kořeněně.

Pasternak

Až 40 centimetrů dlouhý kořen pastináku bíložlutého tvaru ředkvičky je aromatičtější a chuťově ostřejší než malá srovnatelná mrkev.

Červená jídelna

Řepu lze jíst syrovou, vařenou, dušenou nebo smaženou. Jeho chuť je zemitá, od kyselé po hořkou; Červená řepa je skvělá do syrových zeleninových salátů.

Stolní tuřín

Věděli jste, že tuřín se jedl už ve starověku? Již ve starém Římě se semínka tuřínu používala jako koření do mnoha jídel a dokonce i na chleba.

Carotel

Mrkev je kořenová část rostliny mrkvové zeleniny, která patří do čeledi Umbelliferae. Charakteristická barva této zeleniny je od načervenalé po oranžovou.

Kořen petrželky

Kořenová petržel miluje mírné klima a sklízí se od října do ledna. Je velmi oblíbenou přísadou při přípravě běžných a hustých polévek.

Kozelets

Kozí chřest, známý také jako zimní chřest, byl dlouho používán jako léčivá rostlina, než se vyvinul v zeleninu. Jeho chuť se pohybuje od kořenité po ořechovou.

Brambory

Brambory jsou hlízy bramborové rostliny a slouží jako zásobárna živin a vody. V průměru může mít jedna rostlina 10 až 25 hlíz.

Radis

Nastrouhané nebo nakrájené ředkvičky se nejčastěji konzumují čerstvé v salátech nebo jednoduše samotné. Lahodné budou i dušené ředkvičky nebo ředkvičky v kari omáčce.

Batat

Sladký brambor, hlíza z čeledi svlačcových, známá také jako „sladký brambor“, je základní potravinou v mnoha zemích po celém světě.

Zeleninový kořen

Kořenový celer má hlízy velké jako pěst s hrubou, hnědou slupkou. Vnitřek hlízy je bílý, elastický a vláknitý.

ředkev

Existuje deset poddruhů ředkvičky. V první řadě se liší velikostí, vzhledem, chutí a pěstitelskou oblastí.

Jeruzalémský artičok

Za domovinu jeruzalémského artyčoku je považována Severní a Střední Amerika. Má vysokou nutriční hodnotu a často se používá ve vegetariánských pokrmech.

Víte, které odrůdy jsou hlízová zelenina?

Hlízová zelenina má zpravidla jasnou, mírně nakyslou, sladkou a ostrou vůni. Hlízová zelenina může být konzumována syrová, ale většina je před konzumací vařená, dušená, smažená, konzervovaná nebo fermentovaná. Nejznámějšími zástupci hlízové ​​zeleniny jsou:

• kořen celeru;
• kedluben;
• ředkvičky;
• řepa;
• rutabaga;
• brambory;
• křen;
• kořen petrželky;
• stolní řepa;
• tuřín.

Exotičtí zástupci hlízové ​​zeleniny: pastinák, fíkovník, wasabi, taro, kurkuma, alpinia officinalis, maca a arracacha.

Původ

<strong>Odkud se vzala hlízová zelenina?</strong>

Hlízová zelenina byla používána lidstvem jako potravinářský produkt po mnoho tisíc let. Ale zpočátku lidé používali pouze divoké formy, které jedli syrové nebo vařené na ohni. Když se lidé usadili v jejich oblastech, začali pěstovat kořenovou zeleninu, především řepu. V Jižní Americe byly prvními pěstovanými plodinami různé hlízovité zeleniny, které se během kolonizace postupně rozšířily do celého světa. V římské říši byla hlízová zelenina základní potravinou a dostala odpovídající doplňkový název „pastrňák“, který se nyní používá pouze pro konkrétní potravinářský produkt – pastinák.

Hlízová zelenina se dnes pěstuje téměř po celém světě, především však v kontinentálních klimatických pásmech. Hlavním dodavatelem exotické hlízové ​​zeleniny zůstává Čína, velmi rozšířená je však v Německu, Rusku a Severní Americe.

Kdy je sezóna kořenové zeleniny?

Díky pěstování hlízové ​​zeleniny po celém světě je tato zelenina dostupná po celý rok. Po sklizni se hlízová zelenina prodává čerstvá na pultech obchodů nebo se zpracovává na jiné potravinářské produkty.

Použití a skladování

K čemu se dá hlízová zelenina využít a jak ji skladovat?

Hlízová zelenina se používá v různých formách. Například brambory jsou oblíbenou přílohou k vydatným jídlům nebo se používají jako hlavní přísada do různých bramborových pokrmů. Některé odrůdy česneku se velmi často používají jako koření. Oblíbeným kořením jsou například fíky a kurkuma, k výrobě cukru se zase používá cukrová řepa. Neméně často se hlízová zelenina používá k přípravě lahodných salátů, kam se jako přísada přidává například červená řepa. V zásadě lze velké množství hlízové ​​zeleniny konzumovat syrové, častěji se však vaří, dusí nebo smaží. Většina kořenové zeleniny by měla být skladována na chladném a tmavém místě.

<strong>To lze připravit pomocí kořenové zeleniny.</strong>

Užitečné vlastnosti hlízové ​​zeleniny

Hlízová zelenina je poměrně vysoce kalorická potravina, v průměru 50 až 100 kalorií na 100 gramů. Rozdělují se následovně: od jednoho do tří gramů bílkovin, dále od deseti do patnácti gramů sacharidů a maximálně 0,5 gramu tuku na 100 gramů. Hlízová zelenina tedy dodává našemu tělu především sacharidy ve formě škrobu. Čerstvá kořenová zelenina navíc obsahuje mnoho mikroživin.

Jako nejvíce zásadité potraviny obsahují hlízová zelenina ve většině případů 200 až 400 miligramů draslíku na 100 gramů. Zralá hlízová zelenina navíc obsahuje hořčík, vápník a železo. Hlízy také obsahují prospěšné živiny, v průměru 5 až 15 miligramů vitamínu C a také malé množství vitamínu B6. Hlízová zelenina má proto skutečně prospěšný nutriční profil, a proto zůstává v mnoha kulturách základní potravinou.