Kdy sbírat houby? Rusko || Interfax Rusko

Září je nejlepší čas na sběr hub. Kde je nejlepší houby sbírat, které z nich jsou jedlé a které ne, jaké jsou výhody a škody houby, jak je nejlépe skladovat, na to přišel Interfax spolu s odborníky.

© RIA Novosti. Alexandr Kryazhev

<strong>Jaké jsou výhody hub?</strong>

Houby jsou za prvé bohaté na bílkoviny a esenciální aminokyseliny. „Obsah bílkovin v některých houbách je vyšší než v mase, které jíme: vepřové, hovězí a tak dále. Mnoho hub také obsahuje léčivé látky,“ řekl agentuře Interfax Viktor Mukhin, hlavní výzkumný pracovník Ústavu rostlinné a živočišné ekologie uralské pobočky Ruské akademie věd. Za druhé jsou houby zdrojem pro lidský organismus důležitých mikroelementů (například draslík, měď, selen) a prebiotických látek, které příznivě působí na kardiovaskulární, imunitní a urogenitální systém. Jsou také zásobárnou vitamínů skupiny B a vitamínu D pro dobrou náladu a zdravé kosti, sdělilo agentuře Interfax sverdlovské oddělení Rospotrebnadzor.

<strong>Proč jsou houby nebezpečné?</strong>

• bolesti hlavy
• nevolnost
• zvracení
• bolení břicha
• průjem

„Nejnebezpečnější pro člověka je, že v některých případech se příznaky otravy houbami neprojeví okamžitě, latentní období může být poměrně dlouhé. Pokud tedy po konzumaci hub pocítíte sebemenší nepohodlí, je nejlepší poradit se s lékařem,“ řekl agentuře Interfax výzkumník z Laboratoře systematiky a geografie hub v Botanickém ústavu. V.L. Komarova Ruská akademie věd Ljudmila Kalininová.

<strong>Kdy se houby objevují?</strong>

Houby rostou v lese po celý rok s výjimkou nejmrazivějších měsíců. První jarní houby (smrožky a smrže) se ve středním Rusku objevují zpravidla koncem dubna – začátkem května.

„V polovině června už můžete v lese najít první hřiby. V červenci je hub zpravidla málo, ale lišky tam najdete,“ vysvětlil Kalinina.

Nejlépe je začít s „lovem“ hub v lese koncem srpna – začátkem září, protože právě toto je houbařská sezóna, tzv. houbařský čas. V lese v tomto období najdete hřiby hřib, hřib osika, hřib mléčný.

V pozdním podzimu se v lese setkáte s trubačem a během tání, mezi mrazy, zimní medonosnou houbou.

„Vždy musíte jasně vědět, jakou houbu berete. Pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší houbu nesbírat. Zejména jde-li o druh muchomůrky, z nich nejjedovatější,“ poznamenal výzkumník z Laboratoře systematiky a geografie hub Botanického ústavu. V.L. Komarov Ruská akademie věd.

<em>Osvědčení</em>

Nejedlé a jedovaté houby – muchomůrky, muchomůrky bledé, houby žlučové a satanské, zub krvavý.

„Metody určování poživatelnosti houby podle ztmavnutí například cibulky nebo stříbrné lžičky a také podle toho, zda tuto houbu sežrali červi nebo slimáci, jsou úplný nesmysl, protože například smrtelně jedovatá muchomůrka je dokonale sežrán jak červy, tak slimáky,“ dodala expertka.

<strong>Kde sbírat houby?</strong>

Souřadnice míst, kde můžete nasbírat hodně hub, se obvykle předávají z úst do úst, z generace na generaci a jsou uchovávány v nejpřísnější tajnosti. Jsou ale samozřejmě šťastlivci, na které se „houbové“ štěstí usměje kdekoli a pokaždé se z lesa vrátí s košíkem plným hub.

Experti dotazovaní Interfaxem se domnívají, že je lepší vydat se hledat houby do listnatých lesů, kde roste například bříza nebo osika, a také do borových lesů s lišejníky na půdě.

Houby také milují změny terénu, proto je nejlepší je hledat podél lesních cest a na hranicích různých druhů lesů. Například tam, kde borový les přechází ve smrkový les, může být hodně hub.

Kromě toho se věří, že houby se nejčastěji vyskytují na poškozených půdách.

<strong>Jak se neztratit v lese?</strong>

Když jdete do lesa na houby, měli byste dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel.

Za prvé je nejlepší nechodit do lesa sám, zvláště u starších lidí. Stojí za to vzít s sebou přítele, příbuzného, ​​který se vyzná v lese, nebo důvěryhodného kamaráda.

Pokud se však počasí zhorší, neměli byste do lesa chodit, řekl agentuře Interfax Vladimir Purgin, vedoucí tiskové služby hlavního ředitelství ministerstva pro mimořádné situace pro Sverdlovsk region.

Zadruhé musíte informovat své blízké o tom, kam jedete a kdy se plánujete vrátit.

Do lesa je lepší nosit nepromokavé oblečení v pestrých barvách a nebrat si s sebou spoustu věcí.

Nejdůležitější je nezapomenout si s sebou vzít nůž, vodu, jídlo a pláštěnku. Chybět nebude telefon a přenosná nabíječka, abyste byli vždy v kontaktu, pokud se baterie telefonu vybije, kompas, potřebné léky a zápalky ve voděodolném obalu. V případě potřeby si můžete zapálit a zahřát se.

Než vstoupíte do lesa, měli byste si zapamatovat nebo zapsat, pokud se nespoléháte na svou paměť, orientační body: z které strany svítí slunce, zda jsou poblíž domy, řeky, věže mobilních telefonů, silnice nebo jiné nápadné orientační body. Tyto orientační body v případě potřeby usnadní záchranářům vás najít.

Pokud máte pocit, že jste stále ztraceni, je lepší zastavit, nepanikařit a zavolat záchranáře na linku 101 nebo 112.

„Můžeš jít někam vysoko, poslouchat a dívat se kolem sebe. Můžete sledovat zvuky dopravy nebo po proudu potoka či řeky. Hlavní věc je zanechat za sebou stopy: škrábance na stromech, zlomené větve nebo jiné viditelné detaily,“ dodal Purgin.

<strong>Jak správně sbírat houby?</strong>

Houby je nejlepší sbírat v lese do větrané nádoby. Ideálně – v klasickém proutěném košíku.

“Pokud sbíráte houby v plastových sáčcích nebo kbelících, zejména zralé houby nebo ve fázi růstu, mohou začít hnít a stát se nepoužitelnými,” vysvětlil agentuře výzkumník z Laboratoře taxonomie a geografie hub v Botanickém institutu. V.L. Komarova Ruská akademie věd Ljudmila Kalininová.

Podle odborníků přitom není pro les žádný rozdíl, jak houby sbíráme – odřezáváme je, vytrháváme nebo kroutíme.

<strong>Jak houby skladovat?</strong>

Nasbírané houby je nutné co nejrychleji vytřídit. Univerzální pravidla pro čištění hub však neexistují. Hlavní věc je, že by na nich neměly zůstat žádné nečistoty.

Někteří houbaři vyhazují kloboučky nasbíraných hub, pokud je na nich příliš mnoho slizu, nebo čistí šupiny na stoncích hřibů a osik. To vše je však z velké části otázkou vkusu, poznamenal Kalinina.

Houby jsou rychle se kazící, proto byste je neměli nechávat dlouho v košíku nebo v lednici.

Mražení hub také není nejlepší varianta. Je lepší je sušit, konzervovat nebo nasolit, dodal Mukhin.

Nejčtenější

Tequila: historie, výhody a škody, jak správně pít nápoj 30. ledna, 08:00

Sádlo: přínosy a škody na zdraví mužů a žen. Kdo by to neměl jíst? 3. února, 08:00

V článku RIAMO vám řekneme, kde a jaké houby lze sbírat v Moskevské oblasti od poloviny dubna a jak je správně jíst.

Jaké houby lze na jaře sbírat v moskevské oblasti

Foto — © Photojuli / Fotobanka Lori

V Moskevské oblasti zabírají 40 % plochy lesy. Proto existuje spousta míst, kde můžete provozovat „tichý lov“. Houby můžete začít sbírat od poloviny dubna. Náruživá houbařka s dlouholetou praxí Taťána Gerasimenko říká, že právě jarní houby má nejraději a svou houbařskou sezónu začíná sběrem smržů, provázků a hřibů. „Russula a hřib se mohou objevit letos na jaře v květnu. Počasí je příznivé, příští víkend plánujeme s kamarády vyrazit do lesů a podívat se,“ říká houbař.

Kde sbírat smrže, struny a hřiby v Moskevské oblasti

Foto — © Alexander Romanov / Fotobanka Lori

Houbaři říkají, že nejlepší je sbírat smrže v městské části Losino-Petrovský. Houby můžete hledat v Prokudinu, Orlovce a Orekhovo-Zuevo. Ale hřib roste dobře ve východní a jihovýchodní Moskevské oblasti. „Boletaria roste na okrajích a pasekách jehličnatých a smíšených lesů. Smrže najdeme jak ve smíšených lesích, tak v lesích listnatých a jehličnatých. Ale obecně je lze nalézt i v parcích a zahradách. Jednoho dne jsem cestou do práce našla houby v parčíku u mého domu,“ říká Taťána Gerasimenko. Vedení lze nalézt i u starých požárů, u ležících stromů, na březích potoků, podél příkopů a v místech vykácených lesů. V květnu se russula vyskytuje téměř ve všech lesích a hřib v listnatých a smíšených lesích. Podle houbařů rostou houby nejlépe poblíž předměstí, to znamená, že není vůbec nutné chodit daleko do lesa. Nejoblíbenější houbařská místa v Moskevské oblasti jsou městské části Shchelkovo a Volokolamsk. Bohatá úroda se sklízí také v Jegorjevsku, v Čechově u vesnice Panino, v městské části Ruza v oblasti Ozerninského přehrady, v městských částech Odintsovo a Dmitrov. Mapa houbařských míst je zveřejněna na webových stránkách Ministerstva lesnictví Moskevské oblasti.

Jak sbírat smrže, stehy a hřiby

Foto — © Vjačeslav Oros / Fotobanka Lori

Zkušení houbaři se vydávají na lov v 6-7 hodin. Někteří přijíždějí kolem 3 hodin ráno, jsou i tací, kteří přijíždějí večer a loví houby i v noci. Proto ti, kteří rádi déle spí, houby nedostanou, nebo jich najdou jen velmi málo. Různé houby lze sbírat různými způsoby – některé je lepší kroutit, některé krájet nožem. Pokud jde o brzy jarní houby, je lepší je nakrájet nožem, protože jejich stonek je poměrně křehký. Hřiby a hřiby se ale snáze rozšroubují. Hlavním pravidlem, o kterém mluví Tatyana Gerasimenko, je nevykopávat houbovou podestýlku, aby nedošlo k poškození mycelium. A díra zbývající na místě houby musí být pokryta zemí. To zajistí úrodu na příští rok.

Kde v moskevské oblasti nemůžete sbírat houby

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

V první řadě byste kvůli své bezpečnosti neměli sbírat houby podél dálnic nebo v blízkosti objektů, které znečišťují životní prostředí. Je známo, že houby velmi dobře akumulují těžké kovy, takže houby lze sbírat pouze v lese. Navíc při „tichém lovu“ hrozí porušení zákona. Houbaření není všude povoleno. Například ve zvláště chráněných oblastech ruských přírodních rezervací – zejména v přírodní rezervaci Prioksko-Terrasny v Serpukhově – je sběr hub zakázán. Shromažďování na takových místech může mít za následek správní nebo trestní odpovědnost. Obvykle jsou v takových oblastech varovné cedule a než vyrazíte na houby, můžete si otevřít mapu rezervací a podívat se, kde je sběr zakázán.

Jak rozlišit jedovaté jarní houby

Foto — © Yana Koroleva / Fotobanka Lori

Do košíku byste měli dávat jen ty houby, kterými jste si naprosto jisti a které dobře znáte. Pokud máte pochybnosti, je lepší se houby nedotýkat. Jedovaté houby se často maskují jako jedlé a nezkušení houbaři nemusí rozdíly rozeznat. Pokud houba přeci jen skončí v košíku, ale máte pochybnosti, poraďte se se zkušenějším houbařem nebo podezřelý nález vyhoďte. Tatyana Gerasimenko nám připomíná, že čepice vám pomůže rozlišit spolehlivou houbu – čepice jedlé houby je houbovitá. A mezi jedovatými je mnoho hub s lamelární strukturou klobouku. Vždy je lepší používat příručky a dnes existují aplikace na chytrých telefonech pro houbaře. Je důležité odlišit smrže od linií. Protože například falešné stehy neexistují, ale jejich čepice obsahují jedovaté toxiny, které se při tepelném zpracování ničí. Pokud sklizeň několikrát vaříte a měníte vodu, houby se stanou bezpečnými. Houba samotná má beztvarý tmavě hnědý klobouk, zpod kterého není téměř vidět dutý stonek. Ale existují falešné smrže. U jedovatých hub není klobouk zcela připojen ke stonku a naříznutý je naplněn bílou dužinou. Skutečné smrže jsou uvnitř duté.

Jaké jsou výhody časných jarních hub?

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

Rané houby jsou bohaté na vitamíny a obsahují užitečné látky. Smrže jsou dobré v jakékoli formě a obsahují vitamíny A, C, D, skupinu B, D, železo, vápník, draslík, sodík, fosfor a hořčík. Řady obsahují mikroprvky (železo, vápník), životně důležité vitamíny (skupiny B, D a PP), stravitelné sacharidy a omega-6 mastné kyseliny. Je ale důležité tyto houby správně a důkladně tepelně zpracovat, nelze je konzumovat syrové. Hřib jedlý je bohatý na soli železa, draslík a fosfor, vitamíny A, B, B1, C a PP. Jsou z 90 % tvořeny vodou a pomáhají udržovat vodní rovnováhu v těle. Je však třeba je sbírat pouze v lese, protože akumulují škodlivé látky lépe než jiné houby, pokud rostou v blízkosti silnic nebo podniků. Stejně jako všechny houby by i rané houby měly být používány opatrně těmi, kteří mají příznaky gastroenteritidy, selhání ledvin, problémy s ledvinami, vředy nebo gastrointestinální onemocnění. Pokud máte nějaké pochybnosti, měli byste se před konzumací hub poradit s lékařem a poradit se.

Jak vařit rané houby, aniž byste se otrávili

Foto — © stockking / Freepik

Tatyana Gerasimenko říká, že ona sama byla kdysi nedůvěřivá ke smržům a strunám, protože slyšela o případech otrav ranými houbami. Ale když jsem se je naučil sbírat a zpracovávat, udělal jsem z těchto hub své oblíbené. „Hlavní je to pořádně tepelně zpracovat, nelenit a dají se z nich udělat skvělé přípravky, kterými třeba já vždy dopřávám své přátele a rodinu. A mnozí už čekají na další sklizeň,“ říká Taťána. Kromě toho doporučuje sbírat houby na důvěryhodných místech, pečlivě kontrolovat, co v košíku nasbíráte, a do lesa raději vyrazit se zkušenými houbaři.