Mrkev: výhody a druhy zeleniny.

JAKÉ DRUHY MRKVE EXISTUJÍ. <br />A PROČ JÍME POUZE POMERANČ? <br />

Divoká mrkev má bílou nebo světle žlutou barvu. Po lidské domestikaci se však tato zelenina zbarvila do oranžova a fialova. Dnes jíme jen oranžovou mrkev. Ale proč?

Mrkev je po bramborách jednou z nejoblíbenější kořenové zeleniny a není se čemu divit. Je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Mrkev lze jíst syrovou a přidávat ji do pokrmů během vaření – hodí se k mnoha potravinám. Tato kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny a minerály: obsahuje vitamín A, betakaroten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9) a také vitamíny C, E, K, PP. Kromě toho je mrkev zdrojem draslíku, hořčíku, manganu, mědi a chrómu.

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu, které jí dodávají přirozenou sladkost. Navzdory tomu se mrkev vyznačuje nízkým obsahem škrobu a sacharidů. Pro zdravé stravování a speciální diety – to pravé!

Existuje mnoho druhů mrkve. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu, který určuje jejich barvu a prospěšné vlastnosti. Například mrkev může být nejen obvyklá oranžová barva, ale také fialová, žlutá, červená a dokonce i bílá. Ale proč jsme zvyklí jen na její „rudovlasý vzhled“ a odkud se to vzalo? Pojďme společně pochopit druhy mrkve.

oranžová mrkev

Nejběžnější druh mrkve se prodává téměř v každém obchodě. Oranžová mrkev je bohatá na vitamín A a betakaroten, který jí dodává charakteristickou barvu. Složení také obsahuje osm mikroelementů, mezi nimiž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny.

Oranžová mrkev je známá pro svou vysokou hladinu vitamínu A, nazývaného také „vitamín krásy“. Tento prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a podporuje duševní aktivitu. Odrůdy oranžové mrkve navíc zlepšují trávení a podporují tok žluči, což je prospěšné pro játra a celkové zdraví trávicího systému.

Žlutá mrkev

Liší se barvou díky luteinu. Obsahuje také hodně vitamínu A a betakarotenu, i když v menším množství oproti pomeranči. Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, žlutá mrkev je o něco nižší než oranžová, ale jejich obsah kalorií je nižší.

Žlutá mrkev obsahuje xantofyl, látku, která snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. Má také pozitivní vliv na zdraví sítnice, zlepšuje vidění a podporuje srdeční činnost.

Černá mrkev

Svou barvu získává díky vysokému obsahu anthokyanů. Ostatně čím více antokyanů, tím tmavší jakákoli zelenina. Černá mrkev je bohatá na vápník, vitamíny B, inulin a pektin. Ze všech uvedených druhů je nejméně kalorický.

Černá mrkev se doporučuje při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Je bohatý na látky, které pomáhají tělu snáze bojovat s nachlazením a posilují imunitní systém. Černá mrkev také obsahuje antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti.

Fialová mrkev

Obsahuje méně anthokyanů než černá, ale stále dost pro sytou barvu. Tento druh je bohatý na beta-karoten, vitamíny C a A a draslík. Obsah kalorií je podobný jako u oranžové mrkve.

Fialová mrkev je ceněná pro svůj vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a dokonce dokážou bojovat proti rakovinným buňkám.

červená mrkev

Svou zářivou barvu získává z lykopenu. Vitamínové a minerální složení červené mrkve je podobné jako u jiných druhů: obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.

Tento druh mrkve neobsahuje prakticky žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jejich barvu. Tento obsah však kompenzuje dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem a hořčíkem. Bílá mrkev také obsahuje pektin a aminokyseliny, díky čemuž je zdravá.

Bílá mrkev, přestože neobsahuje vitamín A, má další výhody. Čistí krev, podporuje rychlé hojení ran a posiluje imunitní systém. Bílá mrkev je také dobrá pro udržení zdravých kostí a kloubů díky vysokému obsahu draslíku a dalších minerálů.

Proč jíme převážně oranžovou mrkev?

Podle legendy začali farmáři v Nizozemsku pěstovat oranžovou mrkev na počest Williama, prince z Orange, který je považován za zakladatele Nizozemské republiky. A přestože tato teorie není podepřena žádnými fakty, je v ní kus pravdy.

Výzkum ukazuje, že lidé poprvé domestikovali divokou mrkev před 5000 lety v oblasti Perské plošiny. Tyto domestikované mrkve byly později rozděleny do dvou hlavních tříd: asijská skupina, která se pěstovala v Himalájích, a západní skupina, která rostla hlavně na Středním východě a v Turecku. Západní žlutá mrkev pak zmutovala, aby se stala více oranžovou. Zemědělci vybírali a vysazovali tyto odrůdy zeleniny pomocí principů umělého výběru.

Důvodem tohoto výběru oranžových mrkví ze strany farmářů nebyla osobní preference této barvy, ale přizpůsobivost odrůdy vlhkému a mírnému počasí v Nizozemsku. Oranžové mrkve tam rostly o něco lépe než jejich „bratři“. Z Nizozemska se oranžová mrkev rozšířila do celé Evropy – nejprve do Francie, Německa a Anglie a poté do celého světa.

Jak vybrat dobrou mrkev

První věc, které byste měli věnovat pozornost při výběru mrkve, je vzhled. Čím světlejší je kořenová zelenina, tím více vitamínů obsahuje: vitamín A a betakaroten. Povrch mrkve by měl být hladký, bez poškození a prasklin. Závady mohou naznačovat nesprávné podmínky skladování nebo přepravy.

Ideální mrkev by měla být rovná, pevná a hladká, se zaobleným koncem. Čerstvost mrkve lze určit podle důlku na vrcholcích: měl by být zelený, což naznačuje nedávnou sklizeň. Je důležité si uvědomit, že mezi omytou a nemytou mrkví není z hlediska nutričních vlastností žádný rozdíl, ale ta první se špatně skladuje.

Vyhněte se mrkvi, která je poškozená, tato kořenová zelenina může mít rozdíly v chuti a struktuře. Tmavé skvrny nebo tečky na povrchu jsou známkami začínajícího hniloby, a pokud se střed kořenové plodiny při řezu výrazně liší barvou od oblasti blíže ke kůži, je to známka použití velkého množství chemikálie během pěstování.

Mrkev se zelenými skvrnami buď není zralá, nebo byla příliš dlouho na slunci, což může způsobit její hořkou chuť. Přezrálá mrkev s výhonky má méně výraznou chuť a takové výrůstky mohou ukazovat na dusičnany nebo choroby plodů. Měkká mrkev, která se při lisování snadno poddá, už s největší pravděpodobností začala uvnitř hnít. Trhliny na kořenové plodině mohou také naznačovat zkažení a černé tenké pruhy mohou naznačovat poškození škůdci.

(c) FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko”, 2011.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

Tato kořenová zelenina se používá v mnoha receptech. Ale je to úplně stejný typ? Jako každá zelenina se také vyskytuje v několika odrůdách. Každý z nich je užitečný svým vlastním způsobem, má svůj vlastní vkus a znatelné vnější rozdíly. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu v nich.

Střih: Romanova Yu. M.

Existuje 6 odrůd: oranžová, žlutá, fialová, černá, červená, bílá.

Složení a kalorie

• Oranžová je u nás nejznámější, prodává se v každém obchodě. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínu A a beta-karotenu. 8 mikroelementů, z nichž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny. Obsah kalorií je nízký – pouze 35 kcal na 100 g.

• Žlutá se vyznačuje svou barvou díky luteinu. Oproti ostatním vitaminům má také vysoký obsah vitaminu A a betakarotenu. Ale ve srovnání s oranžovou je žlutá o něco horší než oranžová, pokud jde o množství vitamínů a mikroelementů, které obsahuje. Má ale také méně kalorií – 30 kcal na 100 g.

• Barva černé mrkve je dána obsahem antokyanů. Čím více jich je, tím je zelenina tmavší. Tato kořenová zelenina obsahuje vápník, vitamín B, inulin a pektin. Černá odrůda má méně kalorií než oranžová a žlutá – 17 kcal na 100 g.

• Fialová odrůda obsahuje méně anthokyanů než černá odrůda. Kořenová zelenina je bohatá na betakaroten, vitamíny C a A. Z mikroprvků obsahují nejvíce draslíku fialové plody. Obsah kalorií je podobný jako u pomerančové odrůdy – 35 kcal na 100 g.

• Červená mrkev získává svou barvu z lykopenu. Vitamínové a minerální složení je podobné jako u jiných druhů. Obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.

• Bílá zelenina neobsahuje téměř žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jasnou barvu. Nedostatek vitaminu A je však kompenzován dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem, hořčíkem a dalšími. Kořenová zelenina obsahuje také pektin a aminokyseliny. Kalorický obsah zeleniny je 33 kcal na 100 g.

Výhody

Každý druh mrkve je užitečný svým vlastním způsobem.

• Pomerančové plody jsou bohaté na vitamín A, známý také jako „vitamín krásy“. Prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a zlepšuje duševní funkce.
• Oranžové odrůdy zlepšují trávení a zlepšují tok žluči.
• Žlutý vzhled díky obsahu látky, jako je xantofyl, snižuje pravděpodobnost rozvoje rakovinných buněk. Pozitivně působí také na sítnici a srdeční činnost.
• Černá mrkev se doporučuje používat při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Pomáhá také snadněji bojovat s nachlazením.
• Fialová zelenina je zdravá, protože obsahuje mnoho důležitých antioxidantů. Mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a mohou dokonce bojovat proti rakovině.
• Bílé plody pročišťují krev, napomáhají rychlému hojení ran a posilují imunitní systém.

Škody a kontraindikace

Všechny výhody zeleniny v některých případech nezruší možné poškození. Nedoporučuje se nechat se unést mrkví, pokud máte onemocnění jater a slinivky břišní.

Přejídání ohrožuje střevní dysfunkci a rozvoj alergických reakcí.

Jak si vybrat a uložit

Existuje několik pravidel, která vám pomohou vybrat chutný produkt.

• Barva kořene. Čím je mrkev světlejší, tím je přirozenější.
• Vzhled. Pokud je zelenina měkká na dotek, pak již odležela.
• Indikátorem čerstvosti bude jasně zelená barva mezi kořenem a vrcholy.
• Bez poškození, bez známek hniloby.

Mrkev skladujte v lednici odděleně od brambor a ovoce.

Co můžeš uvařit

Mrkev je všestranná zelenina, která se používá v mnoha pokrmech. Černé, fialové a červené odrůdy nevyžadují samostatné receptury. Dají se připravit stejně jako pomeranč.

Snack

Z oranžově zbarvené kořenové zeleniny se připravuje slaná svačina, kterou lze namazat na chleba.

• mrkev – 1-2 ks .;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• majonéza – 1-2 polévkových lžic. l.

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
2. K nastrouhané zelenině přidáme prolisovaný česnek a majonézu.
3. Smíchejte vše.

Mrkev v korejštině

• žlutá mrkev – 500 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• cukr – 1,5 st. l;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• ocet 3% – 2 polévková lžíce. XNUMX;
• sůl, koření – podle chuti.

1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev nebo nakrájíme na tenké plátky.
2. Na zálivku smícháme prolisovaný česnek, cukr, olej, ocet, osolíme a okořeníme.
3. Dressingem přelijeme mrkev a důkladně promícháme.
4. Přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice

Mrkev z mrkve

Z bílé mrkve můžete udělat chutné a zdravé mrkvové řízky.

• bílá mrkev – 4 ks;
• vejce – 3 ks .;
• sůl, koření – podle chuti.

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Přidáme vejce, sůl, koření a promícháme.
3. Rozpálíme pánev s olejem a poklademe řízky.
4. Smažíme asi 3 minuty z každé strany.